Antociani: proprietăți, utilizare, contraindicații

Antocianinele reprezintă un grup de pigmenți roșii și albastri extrași din plante, cu acțiune antioxidantă și anti-îmbătrânire, folositoare pentru prevenirea multor boli degenerative . Să aflăm mai bine.

Boabe bogate în antociani

Ce sunt Antociani?

Antocianinele (cunoscute și sub denumirea de antociani în vin roșu ) sunt un grup mare și variat de molecule solubile în apă aparținând familiei flavonoidelor.

Acestea sunt pigmenți care variază de la roșu la maroniu până la albastru, în funcție de pH-ul mediului în care se găsesc. Ele sunt prezente în cele mai multe dintre plantele superioare, unde îndeplinesc sarcina fundamentală de a atrage polenizatori și animale dedicate dispersiei fructelor și, prin urmare, a semințelor. Din punct de vedere chimic, antocianii sunt glucozide, ale căror aglicone (molecula fără zahăr), numite antocianidine, au o structură similară cu pigmenții de plante galbeni, flavonolii.

Culoarea pe care o dau plantei depinde de pH-ul mediului in care sunt gasite. Exemplu de economie a naturii: același pigment poate avea culori diferite în aceeași celulă de plantă, în funcție de aciditatea sucurilor celulare care îl conțin.

Omul exploatează proprietățile antocianilor pentru acțiunea antioxidantă și, prin urmare, anti-îmbătrânire și pentru prevenirea multor boli degenerative .

Unde sunt antocianurile?

Antocianinele se găsesc în florile și fructele multor plante superioare . Ele dau culoare florilor de maluri și petuniene, precum și fructe, struguri, afine, căpșuni și legume, varză roșie și ceapă roșie. Culoarea sfeclei roșii și a bougainviliei este, în schimb, dată de alți compuși, betacianinele.

Mai multe antocianidine diferite pot fi obținute prin hidroliza enzimatică a glucozei antocianinei. Cianidina formează pigmentul de trandafiri roșii, struguri roșii, fructe de afine; delfinidina formează pigmentul purpuriu în Viola tricolor L.

Proprietățile legumelor și fructelor bazate pe culori

Proprietăți de antociani

Proprietățile benefice ale antocianelor sunt cunoscute de secole. Dieta omului a fost întotdeauna bogată în alimente în care aceste molecule au fost concentrate; remedii pe bază de plante pe bază de extracte care conțin antociani au fost prezente în medicina chineză, indiană și europeană timp de secole.

În medicina tradițională, antocianurile au fost și sunt încă folosite pentru a trata febra, tulburări hepatice, hipertensiune arterială, dizenterie, diaree, infecții, răceli .

Utile par să fie îmbunătățirea funcției vizuale ; rolul lor pozitiv a fost demonstrat în reducerea permeabilității și fragilității capilare în beneficiul circulației sanguine; ele acționează de asemenea pentru a preveni formarea plăcilor aterosclerotice datorită nivelurilor ridicate de colesterol și a agregării plachetare redusă .

Proprietățile antioxidante ale acestor molecule au fost demonstrate și în reducerea daunelor ADN, o capacitate care le plasează în domeniul moleculelor utile pentru prevenirea cancerului și pentru acțiunea antiaging . Mai mult, ele pot stimula producția de citokine și, prin urmare, răspunsul imun .

În ceea ce privește flavonoidele, din care ele reprezintă un subgrup, acțiunea antioxidantă și, prin urmare, rolul lor în prevenirea bolilor degenerative, este dată de capacitatea de a dispersa excesul de energie al radicalilor liberi pe molecula lor, împiedicându-i să dăuneze structurilor telefoane. Întrucât o viață stresantă, o dietă neechilibrată, fumatul, alcoolul și poluarea reprezintă prima cauză a radicalilor liberi, fiecare persoană ar trebui să crească doza zilnică de fructe și legume bogate în antociani.

În cele din urmă, studii recente au arătat că această acțiune antioxidantă are un rol în reducerea acumulării de acizi grași saturați în țesuturile responsabile la burtă și șolduri. Prin prevenirea formării de acizi grași saturați, antocianii pot fi utili în tratamentul excesului de greutate și a obezității .