Curry, antiinflamator și dezinfectant, protejează stomacul, ficatul și intestinul și este util împotriva artritei și reumatismului. Să aflăm mai bine.
> Calorii și valori nutriționale ale curry
Ce este curry
Cuvântul curry este un termen occidentalizat de către poporul britanic care se întoarce din India. Aceasta derivă din limba tamilă, cari sau kari, ceea ce înseamnă supă sau sos. Curry sau masala, un amestec de condimente așa cum este numit de indieni, este un amestec de condimente obținute prin baterea cu un mortar de diferite ingrediente, procentele cărora variază în funcție de țările în care sunt produse: cumin, piper negru, scorțișoară, turmeric, coriandru, cuișoare, ghimbir, nucșoară, schinduf, ardei iute și piper negru.
Principalul ingredient al curry-ului, cel care îi conferă culoarea galbenă pe care o cunoaștem, este curcuma, o plantă aparținând familiei botanice a Zingiberaceae . Condimentele de curcumă, obținute prin pulverizarea rădăcină și a rizomului plantei, au un gust deosebit în bucătărie, înțepenite cu țesături galbene și diverse materiale.
Studiile medicale au arătat proprietățile antiinflamatorii ale curcuminei, precum și puterea anticarcinogenă și antioxidantă.
Din Asia în Africa, din Europa în America, utilizarea de curry este foarte răspândită. Cu siguranta se gaseste in fiecare regiune a Indiei, care curry este considerata patria. De asemenea, cunoscută în Japonia, este un amestec fundamental pentru diferite feluri de mâncare, în timp ce în Jamaica capra este gătită cu curry.
Proprietățile și beneficiile curry
Curry, datorită tocmai curcuminei pe care o conține, are proprietățile de a ușura oboseala ficatului, de a proteja stomacul și intestinele și de a reduce disconfortul asociat cu artrita și reumatismul.
Curry în special este bun pentru digestie și dezinfectare. Aceeași acțiune antiinflamatorie și antioxidantă a curry ar fi de asemenea eficientă pentru a reduce riscul de infarct : currul oferă de fapt un mic ajutor inimii, acționând la nivelul venelor și stimulând fluxul sanguin. În plus, acest condiment reglează metabolismul și arde grăsimile, stimulând în același timp secreția de acizi biliari.
Acesta este motivul pentru cei care suferă de boli biliari obstructive, cum ar fi pietrele la rinichi, nu ar trebui să folosească curry. Cei care suferă de ulcere gastrice sau gastrice ar trebui să evite, de asemenea, datorită prezenței piperului, la fel cum ar putea provoca iritația și inflamația tractului urinar.
Dacă este bine în timpul sarcinii, curry trebuie evitat în timpul alăptării.
Calorii și valori nutriționale ale curry
100 grame de praf de curry furnizează aproximativ 325 kcal (carbohidrați 58, 15 g, proteine 12, 66 g și 13, 81 g grăsimi).
Proprietățile și beneficiile turmericului, ingredientul principal al curry
Utilizați în bucătărie
În bucătărie, currul poate fi într-adevăr utilizat într-o mie de moduri. De la supe, la legume, la carne, chiar și în deserturi. Este excelent pentru pregătirea risoturilor biryani și pulao, tipice pentru bucătăria Ndian, precum și pentru îmbrăcarea umplutelor de samosas sau a legumelor. Există zeci de masaluri diferite: în bucătăriile unor domnii bogați indieni au existat experți în amestecurile de condimente care au selectat și pregătit amestecuri pentru maeștrii lor.
Cele mai faimoase masala sunt garam masala (un amestec de condimente tipice bucătăriei indiene și pakistaneze: sensul cuvântului este fierbinte, condiment fierbinte, de asemenea, în sensul de picant), tandoori masala (curry făcut pentru gătit alimente în tandoor, un cuptor cilindric din lut tipic din nordul Indiei) și pav bhaji masala, folosit în schimb pentru legume. Curry este, de asemenea, folosit pentru preparate din carne sau pește și crustacee. Este, de asemenea, folosit în bucătăria chineză pentru a însoți mâncărurile tofu.
Bucătăria africană aduce curry la masă cu cuscus.
Curry curiozitate
Pudra de curry poate fi preparată singură sau cumpărată, pregătită, cu ochi de conservare: de fapt, curry nu-și păstrează aroma pentru mult timp și, odată ce pachetul este deschis, este necesar să îl închideți bine și să îl păstrați într-un loc lipsit de umiditate și departe de sursele de căldură.
Curry există, de asemenea, în paste are timp de depozitare mai lung. Nu există o singură rețetă în prepararea curry, dar există variații nesfârșite. Rezultatul poate fi picant sau foarte picant.
Curry verde sau kaeng khiao wan vine din Thailanda: este o pudră verde care conține soiuri orientale de busuioc . De asemenea, foarte populare sunt kaeng kari sau curry galben, kaeng phet sau curry roșu, curry foarte picant folosit în Singapore și Malacca, îmbogățit cu nuc indian și galangal, acesta din urmă aparținând familiei ghimbir, utilizat în principal ca halucinogen și ca substanță de ameliorare a aromei.
Prik khing curry de tradiție chineză-thailandeză, masamanul curry sau nam phrik kaeng massaman, curry japonez sau karē, și multe altele care, pe lângă sau pentru a înlocui ingredientele de curry indian poate conține citronella, ceapă și alte condimente sau esențe.
