Spune adevărul: Puglia sau nu, voi toți v-ați gândit la orecchiette . Combinația cu vârfurile de rapiță este recunoscută universal ca un câștigător pentru a crea un fel de mâncare tradițională italiană pe care lumea ne invidiază.
Dar, probabil, proprietățile benefice ale verzilor de struguri, valoarea lor nutritivă, sunt mai puțin cunoscute.
Și cu atât mai puțin cunoscute sunt rețetele alternative care folosesc verzii în alte moduri.
Vom vedea împreună de ce merită să creștem consumul de verdeață și cum să le folosim în unele rețete gustoase.
Grape verde: ceea ce sunt
Atenție: ceea ce numim în mod obișnuit " verdele de țuică " nu este într-adevăr - cum se poate imagina din numele - frunze de struguri. Sau mai degrabă, pot include și câteva frunze, dar acestea sunt tulpinile și florile care sunt încă închise (mugurii, așa- zicând numiți broccoli sau friarielli ). Trestia verde este partea comestibila a subspecii sylvestris, din specia Rapa, aparținând familiei Brassicaceae; numele lor botanic este, prin urmare, Brassica rapa sylvestris ; există calități diferite, cu formă diferită, perioadă de însămânțare și timp de înflorire.
În general, verdele de porumb sunt comercializate sub formă de lăstari întregi (încă uniți din baza rădăcinii), cum ar fi flori (inflorescență) fără frunze și, de asemenea, ca frunze fără flori.
Sunt verde și variază între 15 și 100 cm .
Este întotdeauna recomandabil să cumpărați verdeață proaspătă, adică frunzele și tulpinile nu trebuie să fie înfundate, iar florile ar trebui închise complet.
Grătare verde: de ce să le folosiți
Tăblițele de trandafir, așa cum am văzut, aparțin familiei prețioase de brassicaceae (varză și co., Așa zic), care este adesea citată ca protecție împotriva dezvoltării patologiilor severe datorită conținutului său antioxidant ridicat .
Conținutul nutrițional al verzilor de rapiță are un aport caloric modest, cantități mari de fibre, abundență de minerale, fier, calciu și vitaminele A, C, K și B (folat ). Singura contraindicație la consumul excesiv de verzui de porumb este conținutul lor purin considerabil, molecule care pot exacerba hiperuricemia și / sau problemele de guta.
Având în vedere aceste caracteristici nutriționale, putem rezuma astfel proprietățile benefice ale verzelor de grâu :
> Detoxifierea.
> Stimulante pentru apetitul.
> Mineralizare.
> Anti-stres (având în vedere conținutul ridicat de magneziu).
> Antioxidanți.
> Anti-inflamator.
Turnuri de top: cum să le folosiți în bucătărie, 3 rețete
Din moment ce acestea fac atât de bine, merită să învățați cum să le gătiți într-un mod gustos și variat, astfel încât să le puteți avea adesea pe masă. Mai întâi de toate, amintiți-vă că grâul verde este mâncat gătit : metodele de gătit și de preparare variază în funcție de produsul final, dar ceea ce au toate verdele verde are în comun este curățenia lor; în primul rând, este recomandabil să le spălați cu atenție ; în al doilea rând, porțiunea de rădăcină trebuie eliminată (acolo unde este prezentă) și, dacă este necesar, frunzele deteriorate.
1. Un clasic: Orecchiette cu vârfuri de trestie
Ingrediente pentru 5 persoane :
> 1 grămadă de verdeață;
> 500 g de orecchietă;
> 2 căței de usturoi;
> pudră de ardei pe gust;
> Ulei de EVO;
> sare la gust.
preparare
Curățați verdele de struguri, fierbeți-le adăugând o mână de sare. La sfârșitul gătirii, scurgeți cu o sită și lăsați să se usuce, păstrând apa de gătit, în care va fi gătit orecchietul.
Între timp, într-o tigaie mare, turnați untul, puneți usturoiul, adăugați broccoli și gătiți. Odată ce au fost drenate orecchiettele, adăugați-le la tigaia cu broccoli, amestecați și presărați cu ardeiul iute.
2. O reteta super rece: detoxifierea veganului
ingrediente
> 1 grămadă de vârfuri;
> 1 pumn de frunze de spanac (aproximativ 100 g);
> 1 măr organic;
> 1 castravete organice.
preparare
Încingeți verdeațăle de roșii, lăsați să se răcească, apoi se amestecă cu spanacul proaspăt, cu mărul și cu castravetele tăiate, până când se ajunge la consistența dorită. Puteți folosi această băutură ca prânz sau cină pentru o zi de curățare sau ca un aperitiv purificator.
3. O rețetă vegetariană: chifteluțe cu vârfuri de struguri
Ingrediente pentru 4 persoane
> 500 g de vârfuri de trandafir
> parmezanul rasucit si pesmetul la gust
> 1 ou
> 1 pumn de patrunjel
> 1 vârf de praf de chili
> 1 cățel de usturoi.
preparare
Curățați verdele de struguri, stoarceți-le și tăiați-le ; amestecați-le cu parmezanul, oul, patrunjelul, usturoiul (tocat) și ardeiul de ardei iute. Se amestecă bine și formează bile care vor fi acoperite cu pesmet. Ca o alternativă (mai sănătoasă) la prăjire, puneți-le într-o tigaie pe hârtie de copt și gătiți timp de aproximativ 15 minute într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.
NB în alternativa vegană, oul va fi înlocuit cu 2 linguri de amidon din cartofi.
