Să facem o premisă: secțiunea noastră este de obicei numită legume de top ale lunii, ciupercile nu sunt un tip de legume .
Am crezut că era încă cea mai bună mâncare vegetală a lunii și că era imposibil să nu vorbim despre asta.
Ciupercile sunt un concentrat al proprietăților : sunt foarte bogate în minerale, în special fosfor, potasiu, magneziu și seleniu; ele conțin, de asemenea, triptofan, lizină și vitaminele B.
Au calități antioxidante bune, au un conținut scăzut de grăsimi și un conținut scăzut de calorii. Calorii și valorile nutriționale sunt ușor diferite în funcție de tipul de ciupercă.
Ciupercile sunt un remediu real pentru sistemul imunitar și pentru sănătatea inimii și a vaselor . Natura ne oferă ceea ce avem nevoie doar atunci când avem nevoie cel mai mult și, de fapt, ciupercile sunt un aliat perfect pentru a se confrunta cu începutul toamnei.
În restul anului putem să le mâncăm uscate sau congelate, dar în octombrie să le aducem la masă proaspete și să ne distrăm gătitul în multe feluri diferite. Ciupercile sunt alimente foarte versatile și fac chiar și mâncăruri foarte simple mai interesante. Orice exemple?
Minestrone cu ciuperci
Minestrone este un vas foarte simplu și absolut ușor. Pentru a-l îmbogăți cu niște ciuperci, este cu siguranță mai interesant. În minestrone putem pune legumele pe care le dorim, de preferință în sezon. Un exemplu de minestrone perfectă pentru luna octombrie ?
Ingrediente pentru 4 persoane :
> în total, este nevoie de un kilogram de legume, net, între dovleac, diferite tipuri de varză, țelină, morcov, ceapă și, desigur, ciuperci, mai bine dacă sunt amestecate.
> Apă, sare și ulei de măsline extra virgin.
Preparare : spalati si tocati toate legumele si ciupercile, puneti-le intr-o oala mare, adaugati apa, fara a le suprasolicita (legumele sunt deja bogate in apa) si gatiti la foc mic timp de 30/40 minute. Se condimentează cu ulei de măsline, sare și, dacă se dorește, un vârf de piper.
Beneficiile ciupercilor în timpul iernii
Mai multe idei rapide pentru utilizarea ciuperci în bucătărie
Ciupercile ne ajută, prin urmare, să facem un minestrone mai interesant, dar același lucru este valabil și pentru un bulion de legume sau pentru un simplu condiment pentru paste făinoase. De exemplu:
Mâncăruri de legume cu ciuperci
La rețeta de bază a bulionului de legume, adăugați câteva ciuperci proaspete ; ciupercile foarte comune, cum ar fi șampiunile, sunt de asemenea bine. Când se termină timpul pentru ciupercile proaspete, putem face același lucru cu ciupercile uscate.
Sos de roșii cu ciuperci
Ingrediente pentru 4 persoane:
> aproximativ 350 de grame de ciuperci
> 500 de grame de sos de roșii.
Preparare : se prăjește un cățel de usturoi într-un pic de ulei de măsline extra virgin, se toarnă piureul de roșii și se fierbe timp de aproximativ zece minute, se adaugă ciupercile curățate anterior, se servește cu sare și se fierbe încă 10 minute. Paste pastele preferate.
Pansament alb pentru paste
Ingrediente : aproximativ 4 grame de ciuperci sunt necesare pentru 4 persoane.
Pregătirea : curățați și tăiați ciupercile, puneți-le într-o tigaie cu ulei de măsline deja cald și un catel de usturoi, sare și piper și gătiți timp de aproximativ zece minute. Îndepărtați usturoiul, sezonați pastele și terminați vasul cu patrunjel proaspăt tocată.
Acest dressing este de obicei pregătit cu ciuperci de porcini, dar îl putem și cu alte ciuperci, cum ar fi cartoncelli sau ciuperci mixte. Este excelent pentru condimentele de paste ouă proaspete, de exemplu, tagliatelle, dar nimic nu îl împiedică să fie folosit pentru alte forme de paste făinoase.
Ciuperci cardoncelli la gratar
Curățați ciupercile, scoateți tulpina și gătiți-le pe tavă, după ce ați spălat un pic de ulei de măsline extra virgin. Gatiti pe ambele parti timp de patru pana la cinci minute pe fiecare parte. După gătire, se condimentează cu sare, ulei de măsline extra virgin, patrunjel proaspăt tăiat și piper negru; servi ciupercile întregi sau tăiați în benzi.
Ciuperci, fii atent ...
Cu ciuperci puteți pregăti o mulțime de rețete, dar aveți grijă să utilizați numai ciuperci cultivate sau recoltate de oameni foarte experimentați.
Nu este întotdeauna ușor să distingi ciupercile toxice de cele care sunt bune de mâncat, deoarece unele soiuri de ciuperci otrăvitoare seamănă foarte mult cu alte ciuperci comestibile . Și în pădurile italiene de ciuperci otrăvitoare mortale sunt multe ... Nu jucăm vânător de ciuperci dacă nu suntem cu adevărat experți.
