Siropul de muștar este un lichid zaharat , obținut din sucul de arțar de zahăr (Acer saccharum), originar din nord-estul Statelor Unite.
Este cel de-al doilea îndulcitor natural caloric (aproximativ 250 de calorii pe sută de grame) depășit doar de sucul de agave și de stevia; caracterizat printr-un conținut foarte ridicat de minerale. Pe lângă faptul că este folosit în țările nordice reci ca sursă de zaharuri și substanțe nutritive esențiale, siropul de arțar este cunoscut pentru proprietățile sale de purificare și remineralizare .
Gustul delicat, asemănător cu mierea de salcâm, îl face deosebit de plăcut ca îndulcitor natural dizolvat în băuturi sau în prepararea deserturilor, cu avantajul că conține mai puține calorii (aproximativ 250 de calorii pe 100g) în comparație cu alți îndulcitori cum ar fi zahărul, mierea sau malț. Din aceste motive, este recomandat pentru diabetici și în anumite regimuri de dietă .
Siropul de artar în trecut și tehnica de extracție
În America de Nord, vechii nativi Iroquois au lucrat la sapa de arțar, pentru a obține cristale îndulcite, ca un substitut pentru zahăr din trestie de zahăr. Numai mai târziu a fost descoperit că ar putea fi folosit pentru purificarea și remineralizarea proprietăților.
Astăzi Canada este responsabilă pentru peste 80% din producția mondială (în special provincia Québec, în New England, la sud de regiunea Ontario ), astfel încât procesul de fabricare a siropului a devenit parte a culturii naționale : locuitorii regiunilor metropolitane vizitează cel puțin o dată pe an saccharacks (locurile în care se procesează sapa proaspătă), în care se servesc mâncăruri de sirop de arțar într-o atmosferă rustică și de casă.
Sapa arțarului este colectată la începutul primăverii, când arțarul se află într-o stare liniștită, înainte de biciul de primăvară, în zonele de cultivare cunoscute sub denumirea de zahăr sau zahăr . Conform metodei tradiționale de recoltare, la începutul lunii aprilie acestea sunt practicate în specimene adulte, câteva găuri la aproximativ un metru de la sol, în care este introdus un mic tub pentru a face să curgă.
Ulterior, sapa este fiarta pentru a-si concentra sucul : pentru a obtine un litru de sirop sunt necesare 40 de litri de sapun de artar!
Prin urmare , siropul derivă din procesul de concentrare a săpăturilor și este clasificat în funcție de gradul de rafinare (gradul A, gradul B, gradul C). Cele mai valoroase soiuri sunt cele de culoarea chihlimbarului; în timp ce cele mai întunecate au un indiciu mai mare de caramel.
Maple sirop: preț și unde să cumpărați
Proprietățile siropului de arțar
Siropul de muștar ca îndulcitor natural datorită conținutului său moderat de zaharoză este foarte potrivit pentru hrănirea copiilor și a sportivilor, deoarece poate fi folosit în apă diluată atât înainte de antrenament cât și ca supliment de zahăr cu absorbție rapidă ., și minerale .
De fapt, deși sucroza este componenta principală, sapa este, de asemenea, bogată în acid malic, potasiu, calciu, fier, vitamine B și componente fenolice, substanțe antioxidante, ceea ce îl face o armă valabilă împotriva îmbătrânirii celulare . În plus, datorită acestor componente, efectuează o acțiune diuretică , de slăbire și purificare.
Cercetătorii cred că atunci când arborele de arțar este gravat pentru a face sapa, acesta reacționează prin producerea de compuși fenolici, ca mecanism de apărare, deoarece sucul în sine ar conține numai concentrații scăzute ale acestor compuși.
Pentru a profita de aceste proprietăți, puteți combina sucul filtrat de jumătate de lămâie, jumătate de litru de apă, 2 linguri de sirop de arțar și puteți bea departe de mese. Această băutură reactivează circulația și promovează termogeneza ierbii i.
Prin urmare, este util să purificați și să pierdeți câteva kilograme în plus. De asemenea, potrivit pentru cei care suferă de celulită. Poate fi folosit și numai ca supliment de purificare.
