Este ora de vară, cu salate rece și fructe în timpul orelor cele mai fierbinți, și grătare pe seara mai lungă.
Printre metodele de gătit, la gratar, la grătar și la grătar sunt cele mai utilizate în acest sezon, din iunie până în septembrie. De fapt, metodele de gătit sunt potrivite pentru spații deschise, și nu pentru cel mai mic aragaz din casă.
Pe lângă nevoia de mașini speciale (grătare, pietre de inducție a căldurii, butelii de gaz sau brazieri etc.) , plăcile la grătar, la grătar, emit arome puternice și adesea fumează și miros care, într-un spațiu închis, poate fi incomod sau periculos .
Să vedem cum să gătim pe grătar și pe farfurie.
Gătitul pe grătar, curajos și la grătar: cum se face
Grilele și grătarul se desfășoară pe grătar sau plăci din diverse materiale, capabile să mențină căldura și să-l răspândească în alimente, sub care se pot amplasa cărbuni de ardere, șemineuri de ardere a lemnului, brazieri sau, în cazul gătitului. placă, sticle de gaz pentru încălzirea plăcilor.
Grilajul și grătarul sunt metoda de gătit recent discutată. Studiile au arătat că alimentele gătite la grătar sau la grătar duc la formarea de amine heterociclice și hidrocarburi aromatice policiclice, ambele substanțe cancerigene, în cadrul produselor alimentare în sine. Acest lucru se datorează imposibilității de a controla, într-o metodă de gătit la fel de simplă precum grătarul sau grătarul, temperatura reală atinsă de alimente și timpul de expunere la căldură .
Carnea și adesea legumele care au părți arse și uscate și-au modificat structurile chimice și au pierdut cantitățile mari de vitamine și minerale distruse de căldură și foc care intră în contact direct cu alimentele.
În cele mai multe cazuri este deci posibil să spunem că gratarul și grătarul nu sunt o metodă sănătoasă de gătit .
Ca toate metodele de gătit, are argumente pro și contra.
Secretele gătitului perfect
Grilling, gratare și grătare: argumente pro și contra
Prozele acestor metode de gătit sunt mai des legate de factorul cultural decât de un avantaj real al sănătății din partea organismului. Grilajele reprezintă un puternic apel mental la perioadele de vacanță, petreceri și momente de relaxare de vară. Gustul alimentelor la grătar sau la grătar se datorează utilizării mirodeniilor și ierburilor aromatice care se găsesc adesea proaspete numai în timpul verii și adăugarea de condimente pe care este puțin probabil să le putem folosi în alte rețete. Dar este doar o chestiune de obișnuință și de cultură.
Consumul se referă la producerea de compuși chimici recunoscuți drept carcinogeni: aminele heterociclice și hidrocarburile menționate mai sus.
Dar este posibil să se bucure de un grătar bun, de asemenea, sănătos? Răspunsul este da și nu . În comparație cu cele mai multe alte metode de gătit, gratarul în primul rând, și acea placă, este cel mai puțin sănătos .
Pentru gratar, puteți utiliza măsuri care reduc riscul: în primul rând, nu mâncați prea mult și nu folosiți acest tip de gătit prea des; atunci există posibilitatea folosirii condimentelor pentru a aroma fără a ajunge la "arderea" mâncării sau chiar la marinarea alimentelor cu ulei și lămâie pentru a contracara formarea de amine în timpul grătării; puteți însoți de asemenea o carne sau un pește la grătar cu legume brute. În cele din urmă, este important să păstrați grătarul curat pentru a preveni ca rămășițele de alimente gătite să fie supuse recoacerii și, prin urmare, unei arderi inevitabile.
Gratarul, pe de altă parte, are mai puține dezavantaje. Există plăci mici care pot fi folosite pe tot parcursul anului și au avantaje diferite. Pentru gătit pe tavă, este mai ușor să verificați nivelul de gătire al mâncării. Există plăci pe piață care vă permit să calibrați temperatura pietrei din care sunt fabricate, permițându-vă să gătiți chiar și într-un mod sănătos, deoarece fără a adăuga grăsime.
În ambele cazuri, secretul evitării dezavantajelor legate de grătar și grătare este întotdeauna unul: pentru a preveni crusta arsă pe alimente.
