Fasolea aparține familiei leguminoase sau fabaceei și este o plantă originară din Brazilia și Argentina. De acum 7000 de ani în America de Sud, fasolea era cunoscută și numai după călătoria lui Christopher Columbus această plantă a fost introdusă și în Europa.

Denumirea științifică a fasolei este haseolus vulgaris, dar există și o altă specie de fasole originală în loc de teritoriile africane, denumirea sa științifică fiind Vigna unguiculata .

Această ultimă fasole este cunoscută și ca fasole de ochi și a fost cultivată în Europa din cele mai vechi timpuri înainte de descoperirea Americii și importul și răspândirea Phaseolus vulgaris sau fasole americană.

Ambele plante, totuși, au același obicei de alpinism, aceleași cerințe de cultivare și de obicei au un ciclu anual . Îi place să crească în sol umed bogat în substanțe organice și nu cresc bine în soluri prea compacte bogate în argilă sau calcar.

Soiul de fasole

Soiurile de fasole sunt cu adevărat multe și putem număra mai mult de 300 de tipuri diferite, dintre care, totuși, doar șaizeci sunt comestibile. Varietățile și sub-soiurile sunt cultivate în sute, diferite în funcție de dimensiune, culoare, formă, viteză de maturare, număr de fasole în porumb, utilizare preferată (brută, gătită sau conservată).

Fasole Borlotti

Boabele Borlotti sunt cele mai cunoscute și cele mai vândute în Italia . Acestea fac parte din selecția fasolei americane importate din America de Sud, care totuși, cu timpul, a găsit un climat excelent în Italia atât de mult încât astăzi avem multe soiuri de boabe borlotti tipice Italiei, cum ar fi vielvano borlotto.

Caracteristica acestor fasole este culoarea bej care tinde spre rosé, iar pe piele apar bloburi mai închise de culoare asemănătoare cu rugina dintre culoarea roșiatică și cea brună .

Există, de asemenea, soiuri numite borlotti limbă de foc, care are strălucitoare luminoase, dungi roșii pe piele. Utilizarea principală a boabelor Borlotti este în pregătirea de supe, catifea, supe și chiar și în salate.

Boabele Borlotti sunt foarte apreciate pentru abilitatea lor de a absorbi aromele alimentelor gătite împreună și acesta este principalul factor care văd borlotti în numeroasele rețete tradiționale ale bucătăriilor noastre italiene printre supe rustic, paste cu fasole și carne de porc cu borlotti . Timpul de recoltare este între iunie și septembrie, deși le putem cumpăra tot timpul anului uscate sau depozitate în cutii.

Fasole Cannellini

Fasolele Cannellini sunt o altă varietate binecunoscută de fasole, iar forma lor este mai cilindrică, mărimea este destul de mică și pielea este subțire de culoare albă. Aroma boabelor de cannellini este decisă, iar inima fasolei este delicată și friabilă.

Acestea pot fi fierte într-un mod foarte simplu, prin fierberea lor în apă aromatizată cu rozmarin sau salvie și apoi sauté într-o tigaie cu ceapă tocată. Acestea sunt indicate pentru prepararea de supe, salate și supe, dar și pentru mâncăruri mai elaborate, cum ar fi crochete, burgeri de legume și tărâțe. Fasolele Cannellini sunt vândute uscate sau în borcane deja fierte.

Fasole albă din Spania

Fasolea albă a Spaniei este, de asemenea, cunoscută sub numele de fasole sau coroana ciabattoni. Aceste fasole sunt de dimensiuni medii și mari, cu o formă ușor aplatizată și o culoare a pielii albe, deși există soiuri de două culori cu pete roșiatice. Aroma lor este delicată, iar pulpa internă a fasolei este delicată și măcinată .

În Italia, acestea sunt răspândite în special în sud și sunt folosite pentru prepararea vasului clasic cu ceapă, ton, roșii și fasole . Foarte apreciat și în rețete cu sos de roșii picant sau cu puțin ulei de măsline.

Fasole cu ochiul

Aceste fasole sunt mici și au o piele albă, cu un punct întunecat tipic, în care semințele ating domnul . Fasolea cu ochiul este cel mai vechi cultivat în Italia și singurul cunoscut în Europa înainte de importul de fasole americană după descoperirea Americii.

Productivitatea sa nu este ridicată și, din acest motiv, în Italia am început să pierdem tradiția pentru cultivarea ei . În unele zone, însă, cultivarea a continuat și, astfel, în Lombardia găsim fasolea de Pizzighettone, Umbria, fasolea Lake Trasimeno, iar în Toscana, Veneto și Puglia mai avem și alte soiuri vechi de fasole.

O bună caracteristică a acestei fasole este că are nevoie de câteva ore să se înmoaie și să se gătească mai repede decât celelalte fasole . Compoziția sa este chiar mai săracă în grăsimi și mai bogată în săruri minerale și fibre .

Fasole monachelle

Numele particular al acestor fasole este dat de culoarea lor care aminteste de o rochie de calugarita . Cu toate acestea, există diferite culori de coaja acestor fasole monachelle care văd soiuri, de asemenea, alb și roșu sau alb și maro.

Straturile sunt întotdeauna întunecate de la negru la roșu sau chiar maroniu. Fasolele Monachelle sunt plante rustice care cresc bine în Italia și sunt folosite în rețete tradiționale ale unora dintre regiunile noastre.

Fasole neagră mexicană

Fasolea neagră este tipică Americii Centrale și de Sud, în special Mexicului. Pielea lor este neagră strălucitoare, iar mărimea fasolei nu este foarte mare . Gustul lor este ferm, picant și chiar ușor dulce. Ele sunt folosite pentru prepararea de piure, supe, mâncăruri laterale și diverse sosuri.

Sunt foarte bine împerecheate cu alimente picante și sunt faimoasele fasole pe care Bud Spencer le-a mâncat în filmele sale. Compoziția lor nutritivă este excelentă atât în ​​ceea ce privește fibrele și mineralele, vitaminele și proteinele.

Fasole roșie

Chiar și aceste fasole roșie sunt tipice bucătăriei mexicane care le vede utilizate în principal în rețete cum ar fi chili con carne sau servite cu orez și carne.

Această fasole are o mărime bună și pulpa este pulbere cu un gust dulce . Se folosește, de asemenea, pentru a pregăti piure, supe și chiar salate.

Lima fasole

Aceste fasole provin din America Centrală și, în special, numele se referă la capitala peruană. Ele sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de fasolea Papei și există mulți hibrizi, cum ar fi fasolea Cape sau Madagascar.

Cu toate acestea, toate fasolele Lima sunt foarte mari, cu o lungime de până la 2 centimetri, și au aplatizat în formă, cu o culoare a pielii, de la albă verzui până la roșie, cu posibilități de vene albe. Aroma lor este intensă și, în timpul gătitului, devine rapid cremoasă, astfel încât trebuie să fie atent încălzită pentru a evita o gătire prelungită.

Fasole Azuki

Boabele Azuki sunt cele mai cunoscute sub numele de soia rosie si sunt fasole rosii tipice cu un gust dulce care sunt cultivate in Japonia . Aceste fasole sunt foarte digerabile și au un conținut scăzut de zahăr, bogat în săruri minerale.

Gustul lor aminteste de castane si, prin urmare, in bucataria japoneza, aceste fasole sunt in mod traditional folosite in retete pentru prepararea deserturilor .

Mung fasole

Mung fasole sunt, de asemenea, cunoscute ca soia verde sau fasole de vie . Aceste fasole provin din India, ceea ce le vede în unele rețete tradiționale, în special în supe și ca mâncăruri secundare . Ele sunt, de asemenea, folosite foarte mult pentru prepararea de germeni.