Kombucha, cum să găsiți ciuperca?
Ceaiul Kombucha este o băutură fermentată pe bază de ceai (ceai verde sau ceai negru) și o cultură de bacterii și drojdii . Acesta provine din regiunea estică a Asiei și a ajuns în Germania prin Rusia la începutul anilor 1900. Acest remediu vechi de origine este cel mai sănătos dintre diferitele tipuri de ceai, de asemenea utilizat pe scară largă în alte țări împotriva tuturor bolilor și dacă tratate corespunzător, cresc robuste, însoțind proprietarul pentru viață. Pentru a-l pregăti, primul pas este să "țineți" această recoltă.
Dar unde poate fi găsită această ciupercă? Pentru a pregăti acest ceai ciuperca este necesară și puteți să o cumpărați online sau să o primiți de la cineva, preferabil de la un prieten. Aceasta din urmă este cea mai bună opțiune, de asemenea, pentru că magazinele cum ar fi magazinele de sănătate sau magazinele ecologice sunt puțin probabil să o găsească. "Ciuperca" se multiplică în timpul fermentației, creând astfel o nouă "ciupercă", mai deschisă decât cea anterioară. Ciupercile deja folosite trebuie aruncate și noile ciuperci pot fi folosite pentru fermentarea unei băuturi noi. Înmulțirea ciupercilor pentru prepararea ceaiului Kombucha vă permite să cumpărați produsul odată și să treci ciuperca de la o generație la alta, de la un prieten la altul, de la o familie la alta.
Iată ce este necesar pentru a face ceai Kombucha
Pentru prepararea Kombucha este necesar: fermentarea sau cultura lui Kombucha, de la 70 la 100 de grame de zahăr rafinat alb pentru fiecare litru de apă, 2 lingurițe de ceai verde sau ceai negru pentru fiecare litru de apă.
Cel mai bun lucru este să începeți cu unul sau două litri. Pregătiți ceaiul prin a aduce la fierberea unui litru de apă într-o oală mare și turnând, cu căldură, o linguriță de ceai negru sau verde în apa proaspăt fiartă. Lăsați frunzele să se infuze timp de aproximativ 10-15 minute. Dacă nu aveți frunzele, plicurile sunt de asemenea bine. Se filtrează frunzele sau se scoate plicurile și se adaugă aproximativ 70-100 grame de zahăr înainte de a se răci, se amestecă și se lasă să se răcească. Numai atunci când infuzia este caldă se poate adăuga cultura. Trebuie să aveți grijă deoarece cultura moare dacă este plasată într-o soluție fierbinte. Când ceaiul se răcește, se toarnă soluția în recipientul de sticlă. Dacă acesta este primul preparat, adăugați lichidul pe care l-ați avut cu recolta. (Pentru perioadele ulterioare, este necesar să păstrați întotdeauna o anumită cantitate de preparat - lichid de pornire sau "starter" - pentru a adăuga aproximativ o zecime - 10% - din cantitatea de preparat nou care va fi produs). Puneți cultura viu Kombucha în lichid, asigurându-vă că o acoperiți cu un șervețel sau cu o cârpă de bumbac sau de in, fixându-l în lateral cu o bandă elastică mare. Puneți borcanul de sticlă împreună cu produsul într-un loc liniștit, unde nu va fi niciodată mutat. În timpul procesului de fermentare, ciuperca reacționează: se hrănește cu zahăr și, în schimb, produce substanțe valoroase cum ar fi: acidul glucuronic, acidul lactic, vitaminele, aminoacizii, substanțele antibiotice și alte produse. Ciuperca de a pregăti Kombucha este, prin urmare, o adevărată fabrică biochimică miniaturală!
Faza finală și îmbutelierea
Astfel începe fermentația, care ar trebui să dureze aproximativ 8-12 zile, în funcție de temperatură și de gusturile personale. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât fermentația este mai rapidă; în timp ce mai rămân zile fermentate, ceaiul va rămâne dulce, în timp ce va deveni mai acid cu cât trece timpul. Temperatura lichidului nu trebuie să scadă sub 20 ° C sau să crească peste 30 ° C (temperatura ideală este cuprinsă între 23 ° - 27 ° C). Lumina nu este necesară. Cultură, de asemenea, funcționează în întuneric, dar nu în lumina directă a soarelui, deoarece ar putea fi deteriorat.
Când ceaiul a atins aciditatea (pH 2, 7 - 3, 2), în funcție de gustul personal, cultura trebuie îndepărtată cu mâini curate, spălată cu apă rece sau abia călduroasă și umplută vasul de sticlă cu noul ceai și repetați operațiile. Preparatul obținut este plasat în sticle sigilate ermetic, unde formarea unui mic sediment pe fund este normală. Pentru a avea satisfacția maximă în a bea această băutură, ar trebui să o lăsați să se maturizeze pentru încă câteva zile, aproximativ cinci, după îmbuteliere și, în orice caz, va păstra timp de câteva luni, păstrând sticlele într-un loc răcoros. Băutura are un gust plăcut, este efervescentă, ușor acră și răcoritoare. În mod normal, puteți bea trei pahare pe zi, un pahar (100ml) dimineața pe stomacul gol, al doilea pahar după o masă în timpul zilei și al treilea chiar înainte de a merge la culcare.
Curiozitate: informația este preluată în mod liber de pe site-ul web al lui Günther W. Frank, care a scris și o carte dedicată în întregime acestei băuturi: "Kombucha - băuturi sănătoase și remedii naturale din Orientul Îndepărtat" .
