Quinoa este un pseudocereal fără gluten și bogat în proteine ​​de mare valoare biologică și este, prin urmare, un aliment excelent pentru intoleranța glutenului și pentru cei care au ales o dietă vegetariană sau vegană.

Ce este quinoa

Quinoa ( Chenopodium quinoa ) este o plantă erbacee originară din America de Sud, aparținând familiei Chenopodiaceae. Quinoa este deosebit de răspândită în zonele muntoase andine, unde este încă cultivată în prezent datorită adaptabilității sale la climă.

Quinoa are un tulpină mare mai mult sau mai puțin ramificată și verde sau roșu în culoare, cu frunze lobate și inflorescențe panicule. Fructele Quinoa sunt mici și pot fi albe, albe, negre sau roșii în funcție de soi.

După cucerirea spaniolă, cultivarea quinoa a fost aproape complet abandonată și înlocuită cu grâu. De mult timp, quinoa a fost considerată o hrană pentru săraci, dar în ultima perioadă acest produs a revenit în prim plan, iar astăzi semințele de quinoa se întorc pe mesele noastre, chiar și în detrimentul sustenabilității.

De ce mănânc quinoa

Quinoa este considerat un pseudocereal și este gătit și consumat ca cerealele. Spre deosebire de multe cereale, cu toate acestea, quinoa nu conține gluten, deci poate fi, de asemenea, luate de persoanele cu boala celiacă.

În plus, quinoa are o valoare nutritivă mai mare decât cerealele: quinoa conține, de fapt , între 13 și 22% din proteinele cu valoare biologică ridicată . Valoarea proteinei unui produs alimentar depinde de cantitatea și calitatea proteinelor pe care le conține. Sunt definite proteine ​​cu o valoare biologică ridicată, proteine ​​cu o compoziție de aminoacizi similare cu cea a proteinelor umane.

În general , proteine ​​cu valoare biologică mare se găsesc în alimentele de origine animală, în timp ce proteinele conținute în cereale și leguminoase au o valoare biologică mai scăzută.

Quinoa, pe de altă parte, conține toți cei 20 de aminoacizi necesari pentru sinteza proteinelor în proporții corecte, inclusiv lizina, un aminoacid esențial absent din cereale.

Proporția aminoacizilor dintr-un produs alimentar este deosebit de importantă deoarece, atunci când un aminoacid lipsește, sinteza proteinelor este limitată.

Aminoacizii sunt blocurile de proteine . Atunci când luăm proteine ​​dintr-un aliment, aceste proteine ​​sunt absorbite și din acestea organismul primește aminoacizii necesari pentru a face noi proteine ​​care vor merge pentru a alcătui țesuturile noastre, de exemplu țesutul muscular sau care vor juca un rol funcțional în corpul nostru, ca în cazul enzimelor sau proteinelor de transport.

Când un aliment este deficient într-un aminoacid, acest aminoacid este numit "aminoacid limitator" tocmai pentru că limitează sinteza proteinelor. Legumele, de exemplu, nu conțin anumiți aminoacizi cu conținut de sulf și conțin lizină, în timp ce cerealele lipsesc de lizină și conțin aminoacizi cu sulf: motivul pentru care se recomandă consumul de leguminoase și cereale împreună este tocmai garantarea furnizării tuturor aminoacizilor necesare pentru sinteza proteinelor.

În quinoa, această problemă nu apare deoarece profilul proteic al acestui pseudocereal este complet . Prin urmare, Quinoa nu ar trebui să lipsească niciodată pe masa celor care au ales o dietă vegetariană sau vegană sau a unor persoane cu intoleranță la gluten.