Ce este făina Manitoba

Făina vândută sub numele de manitoba este tocmai făina obținută dintr-un cereal cultivat în Canada și în America de Nord . Acest cereale este un soi de cereale vechi numit Triticum Aestivum, care crește exact în zonele reci din Canada și America de Nord.

Acest soi de grâu este, în esență, același cu grâul clasic, cu excepția faptului că conține un procent ridicat de componentă proteică până la o compoziție de proteine ​​de 18%.

Această prezență masivă de proteine face ca grâul de grâu să fie foarte rezistent la frig, care , în locuri atât de reci, permite săderea semințelor la pământ după moartea plantei mamă.

După iarnă, datorită prezenței proteinelor care l-au protejat de temperaturi scăzute și de îngheț, semințele pot să germineze planta.

În prezent, constatăm că toate făinurile cu conținut ridicat de proteine ​​sunt vândute ca făină Manitoba numită "făină puternică", chiar dacă derivă din alte cereale.

Cu toate acestea, făina de manitoba reală provine din măcinarea acestui boabe cultivat în localitățile canadiene cu același nume Manitoba. Făina din manitoba este, de asemenea, cunoscută sub numele de "făină americană" .

Caracteristicile făinii de Manitoba

Manitoba făină conține o mulțime de proteine ​​și, prin urmare, este foarte bogat în gluten că numele specific pentru una dintre proteine ​​de grâu.

O făină bogată în gluten și gliadin permite formarea unei rețele dense și formarea unor bule foarte rezistente care mențin aerul în timpul procesului de maturare, rezultând un aluat moale și perfect umflat .

Acest efect este foarte căutat pentru producția de produse de panificație cu adaos de lungă durată , deoarece făina obișnuită se deflazează după un timp și nu poate continua supărarea.

În jargonul tehnic vorbim despre indicele de fabricare a pâinii identificat cu litera W care servește la clasificarea exactă a capacității de randament în făină de făină . Făina din manitoba are un W de 360, în timp ce făina de 00 este jumătate cu 200 W.

În plus, făina Manitoba are o altă caracteristică excelentă, care constă în absorbția unei cantități mari de apă până la 80% din greutatea sa și aceasta devine o altă proprietate excelentă pentru producerea și prepararea rețetelor de cuptor.

În sfârșit, chiar dacă este definită o făină solidă, ea are o compoziție aproape echivalentă cu făina de grâu obișnuită 00 .

Luând 100 de grame de făină Manitoba vom avea 71 de grame de carbohidrați, 1 gram de grăsime și 14 grame de proteine ​​cu 343 kilocalorii. Făina de grâu 00 este practic aceeași, iar dacă luăm o făină de grâu întreg, vom avea 319 kilocalorii pe 100 de grame.

Când se utilizează făină de manitoba

Făina din manitoba este utilizată în principal în industria de coacere pentru prepararea atât a rețetelor dulci cât și a cimbrurilor de coacere.

Chiar și acasă putem experimenta rețete cu făină Manitoba pe care le putem cumpăra în orice supermarket, chiar dacă este întotdeauna esențial să citiți eticheta produsului pentru a cunoaște originea sa.

Alegerea originii agriculturii ecologice va garanta întotdeauna o calitate mai bună și un control mai mare asupra produsului.

Noi găsim făină de manitoba în rețetele de deserturi festive, cum ar fi pandoro, panettone și ciambelloni. Aceste produse au nevoie de maturizare lungă care depășesc chiar 24 de ore. Faina Manitoba este de asemenea indicată pentru pregătirea unor rețete savuroase, cum ar fi pizza, pâine, focaccia și plăcinte, dar și alte rețete dulci, cum ar fi bignè, babà, gogoși și croissante.

În cele din urmă, făina de manitoba fiind bogată în gluten este folosită pentru a produce seitanul. Acesta este un aliment pe scară largă utilizat în alimentația vegană și vegetariană, care nu conține colesterol și are un conținut scăzut de grăsimi, dar bogat în proteine . Este de obicei folosit ca înlocuitor de carne în dietele vegetale și vegane.

De ce să acordați atenție utilizării făinii Manitoba

Făina din manitoba conține o mulțime de gluten, care pentru unii oameni este dăunătoare sănătății. Oricine suferă de boala celiacă nu poate folosi absolut această făină Manitoba care ar deveni un element toxic în corpul lor.

În plus, mulți oameni au devenit sensibili la această proteină din grâu și, prin urmare, trebuie să evite să mănânce alimente care conțin gluten. Cei care suferă de intoleranță la hrană deseori descoperă sensibilitatea lor la gluten și, prin urmare, făina de manitoba nu poate fi folosită de acești oameni.

Pentru alte persoane, recomandăm folosirea moderată a făinii de manitoba datorită utilizării pe scară largă a grâului în produsele alimentare. Alimentele moderne din Italia folosesc adesea numai făină de grâu și, prin urmare, supun populației contactul continuu cu gluten.

Este mult mai adecvat și recomandabil să alegeți diferite făine de cereale și să alegeți rețetele cât mai mult posibil. În practică, este bine să alternați zilele când mâncăm gluten cu zile când folosim produse fără gluten.

O altă observație care trebuie făcută este legată de rafinarea făinii . De fapt, pe un nivel nutrițional, cu cât este mai rafinată o făină, cu atât mai mult își pierde substanțele nutritive prețioase esențiale pentru sănătatea noastră.

Deoarece utilizarea făinii 00 nu este recomandată deoarece este prea rafinată, utilizarea făinii de manitoba trebuie moderată, deoarece procesul de rafinare este practic identic.

Sugestia anterioară de a alterca făinurile care preferă cele de cereale integrale și apoi diversificarea alegerii boabelor devine din nou valabilă.

În cele din urmă, rețetele tipice cu făină de manitoba sunt adesea bogate în grăsimi saturate, multe zaharuri și colesterol, de exemplu în panetone și pandoro.

În acest caz, cu siguranță nu este făină de manitoba care provoacă probleme, dar aceste alte ingrediente nu pot fi incluse în dieta zilnică . Evident, în timpul sărbătorilor, acestea vor fi un adevărat tratament, dar în dieta zilnică ar trebui evitate.