Editat de Veronica Pacella, Nutritionist
Acidul ascorbic sau ascorbatul este sinonim cu vitamina C, un termen utilizat ca descriptor generic pentru toți compușii capabili să prevină sau să trateze scorbutul. Forma predominantă a vitaminei din țesuturi și alimente este ascorbat. Acidul dehidro-ascorbic este un alt compus cu activitate vitaminică, dar concentrația sa în țesuturi și alimente este foarte scăzută. Să aflăm mai bine.
Structura 3D a moleculei de acid ascorbic
Pentru ce este acid ascorbic?
Ea îndeplinește funcții importante și, în special, mărește sistemul imunitar și ajută organismul să se apere de atacurile virale. Ea intervine în metabolismul fierului și în metabolismul asociat, cum ar fi sinteza țesutului conjunctiv, metabolismul tirozinei (precursorul mai multor hormoni) și sinteza carnitinei (alt nutraceutical).
Cu metabolismul cuprului, participă și la sinteza catecolaminelor (adrenalină și noradrenalină, hormonii produși de glandele suprarenale) și a hormonilor peptidici (oxitocină, vasopresină, colecistocinină). Participă la vindecarea rănilor, este un adjuvant împotriva anemiei și este important pentru creștere deoarece întărește oasele și dinții.
O deficiență marginală a vitaminei C este asociată cu funcții biochimice reduse, fără să apară semne clinice, numai în starea deficienței clinice se pot manifesta simptomele clasice ale scorbutului.
Nivelul zilnic recomandat de administrare este de 60 mg / 80 mg.
Acolo unde se găsește acid ascorbic
Acidul ascorbic se găsește în fructe citrice, kiwi, roșii, ardei, varză, legume verzi și, în general, în fructe și legume proaspete. Concentrațiile pot varia în funcție de soi, maturitate, timpi de păstrare și de metode după recoltare. Când alimentele sunt depozitate sau gătite există o oxidare rapidă a ascorbatului, este preferabilă păstrarea gătitului cu abur.
Puteți afla mai multe despre toate alimentele care conțin vitamina C
Contraindicații
În cazul dozei excesive de vitamina C există posibilitatea formării de pietre de oxalat în tractul urinar, absorbția excesivă a fierului de către unii subiecți și o interacțiune negativă cu absorbția vitaminei B.
