Amidonul din cartofi este un amidon bogat în amidon și fără gluten și grăsime, util pentru sănătatea intestinului și adecvat pentru cei care suferă de boala celiacă. Să aflăm mai bine.
>
Ce este amidonul din cartofi
Amidonul din cartofi este o făină obținută prin uscarea și apoi măcinarea cartofilor.
Amidonul este în esență compus din amidon din cartofi și apare ca o pulbere albă. Este foarte ușor și complet inodor și este utilizat pe scară largă în produse de cofetărie, în special pentru prepararea de prăjituri și creme.
Înlocuirea totală sau parțială a amidonului de cartofi cu făina va duce la prăjituri și gogoși deosebit de moi .
Proprietățile amidonului din cartofi
Ca toate amidonurile, amidonul din cartofi este alcătuit din doi diferiți polimeri de glucoză : amilopectină și amiloză.
Amilopectina, cel mai mare procent de polimer de glucoză, este o moleculă ușor digerabilă, cu un indice glicemic ridicat și este responsabilă de proprietățile de îngroșare și stabilizare a amidonului din cartofi.
Amyloza, pe de altă parte, este responsabilă de reorganizarea amidonului după gătit.
Din punct de vedere nutrițional, amidonul din cartofi nu este deosebit de bogat. Conține proteine și minerale în cantități modeste și este complet lipsită de grăsimi . O mare parte din caracteristicile nutritive ale cartofilor se pierd, de fapt, în timpul procesului de fabricație utilizat pentru obținerea amidonului.
Amidonul din cartofi nu conține gluten, este, prin urmare, potrivit pentru cei care suferă de boala celiacă.
Amidon de cartofi, aliat al
Intestine .
Puteți afla mai multe despre proprietățile, valorile nutriționale și calorii cartofilor
O rețetă cu mâneca
Pentru a obține un tort deosebit de moale, secretul este să înlocuiți o parte din făină cu amidonul din cartofi; dacă atunci făina este complet înlocuită, puteți obține un tort foarte moale, care va atrage mai ales copiii. Aici este reteta pentru un tort de cacao fara faina .
Ingrediente :
- 3 ouă,
- 50 de grame de margarină vegetală,
- 200 de grame de amidon din cartofi,
- 75 de grame de cacao amar,
- 150 de grame de zahăr intreg de trestie,
- praf de copt
Procedură : se va topi cu margarină în cuptorul cu microunde. Puneți toate ingredientele într-un castron mare și amestecați bine folosind un mixer electric. Dacă aluatul este prea tare, adăugați un pic de lapte.
Se toarnă amestecul într-un tort de unt și se coace la 180 de grade pentru aproximativ 40 de minute.
Dacă doriți să faceți acest tort și mai delicios, puteți să-l glazurăți cu ciocolată neagră.
Curiozitate despre amidonul din cartofi
Când vorbim despre amidon, ne referim în mod obișnuit la cel al cartofilor; în realitate, totuși, există și amidon de banane, amidon de castane și amidon de cassava, doar pentru a numi câteva.
În practică, denumirea "fecola" aparține amidonului obținut și din alte produse decât cartofii.
