Condimente: listă, proprietăți, valori nutriționale

Termenul " condimente " provine din " specia " latină care indică o marfă specială, de valoare, care se deosebește de mărfurile obișnuite. Bogate în vitamine și minerale, ele ajută la reducerea cantității de grăsimi și săruri utilizate în gătit. Să aflăm mai bine.

Ce sunt condimentele

În afară de piper, nucsoara și alte câteva " arome ", doar câțiva cunosc condimentele în complexitatea lor, parfumuri, arome și mirodenii adesea confuze, ca și cum ar fi aceleași lucruri.

De fapt:

condimentele sunt, în mod normal, substanțe derivate din unele soiuri de plante aromatice, mai ales din țări tropicale. Dintre acestea, diferite părți sunt utilizate în funcție de tipul de condiment care trebuie obținut; scoarță (pentru scorțișoară), rădăcini (pentru ghimbir), muguri de flori (pentru cuișoare și za ff), semințe (pentru susan și mustar), fructe de padure (pentru piper negru), fructe bob și paprika);
aromele sau plantele aromatice (busuioc, chervil, coriandru, tarragon, patrunjel, rozmarin, salvie și cimbru) sunt ierburi sau legume (frunze și tulpini) cultivate în general în grădini de legume, dar prezente și în sălbăticie, consumate în mod normal proaspete sau mai rar uscate.

Spice origine

Condimentele au fost cunoscute și folosite de la cea mai îndepărtată antichitate, o încredere profundă în proprietățile lor a determinat navigatorii să găsească noi rute, să lupte pentru războaie, medicii să descopere noi droguri și de secole mirodenii au mutat economia Europei numai pentru scopuri terapeutice și gastronomice, dar și pentru plăcerea de a parfuma cosmetice, de aer și de a onora zeii.

Magellan a făcut prima circumnavigație a globului în căutarea legendarelor "insule de condimente", Vasco da Gama a navigat în apele periculoase din Africa și India; Colombo, în căutarea unei modalități mai scurte de a ajunge în India, a găsit ardeiul de chili.

Proprietățile condimentelor

În comparație cu opt condimente utilizate în mod curent (ardei iute, piper negru, coriandru, chimen, usturoi, asafedita, ghimbir și ajowan), se estimează că în sudul Indiei consumul zilnic pe cap de locuitor este egal cu 9, 54 g, capabil să acopere de la 1, 2% la 7, 9% necesitatea unor nutrienți diferiți (minerale, aminoacizi, vitamine etc.).

În cultura noastră, pe de altă parte, deși prezintă un conținut moderat de vitamine (în special de grupa B și vitamina C) și de săruri minerale (calciu și fier în particular), acestea sunt utilizate în cantități atât de mici încât nu este posibilă menținerea acestei valori nutriționale cont.

Condimente, aliații lui

Condimentele și ierburile aromatice, folosite doar ca agenți de stimulare a gustului, sunt aliați excelenți pentru sănătatea umană deoarece:

(ardei negri, usturoi, ceapă, curry, chimen, mărar, busuioc, ghimbir, coriandru), pot contribui la reducerea adaosului de grăsimi și săruri prin îmbunătățirea gustului și gustului preparatelor;
poate ajuta la reducerea adaosului de zahar (pimento jamaican, piper piper, cardamom, scortisoara) .

Puteți afla mai multe despre originea, utilizarea și proprietățile zahărului

Calitățile de încălzire, uscare, antispasmodice, diaforetice, expectorante și purificatoare de condimente sunt deosebit de utile în bolile gastro-intestinale și respiratorii.

Reglarea apetitului (cardamom), imbunatatirea digestiei (curcuma, coriandru, ghimbir, piper negru), evitarea fermentatiei intestinale si dispersarea gazelor ( cardamomul este folositor impotriva problemelor digestive si intestinului iritabil ), eliminarea parazitilor ), trata în mod eficient bolile din tractul respirator superior și inferior (cardamom, piper negru, ghimbir).

Unele, cum ar fi ghimbirul și turmericul, au o acțiune puternică antiinflamatoare, așa cum a demonstrat recent numeroase studii. Ghimbirul, cunoscut de mii de ani în est, are, de asemenea, o putere de întărire și încălzire pentru corp.

Este interesant de observat că cel mai mare consum de mirodenii este în țările cu un climat foarte cald, deoarece acestea au funcția de a dilata vasele de sânge și, astfel, permit o mai mare dispersie a căldurii corporale.

Despre ei

Folosirea mirodeniilor și a ierburilor aromatice în trecutul îndepărtat era strict rezervată tabelelor împăraților, regilor și, mai târziu, celor mai bogați, ca semn de putere și bogăție; acestea au fost utilizate în principal pentru conservarea alimentelor și prelungirea prospețimii alimentelor în scopul prevenirii proliferării florei bacteriene (de exemplu, piper în salam și cuișoare sau scorțișoară pentru a împiedica jablcile de la rancid) sau pentru a masca aromele și mirosurile de alimente proaspete.

Astăzi, pe de altă parte, ele sunt indispensabile pentru a da gust și aromă felurilor de mâncare (datorită uleiurilor esențiale pe care le conțin care sunt eliberate atunci când sunt rupte, tocate sau tăiate), deoarece ele măresc aromele multor feluri de mâncare și, în multe cazuri, le permit să fie reduse condimente și aport de sare: consumate crude, chiar și în comparație cu cele consumate în pulberi (adesea chimice), ele sunt în mod evident mult mai aromatice.

Datorită gustului lor destul de intens și foarte penetrant, ele se duc, cu toate acestea folosite cu ușurință, astfel încât să nu acopere aroma mâncării în sine.

Condimente și arome pot fi găsite pe piață în diferite forme:

întreg : ierburile oferă în mod evident cele mai bune atunci când sunt proaspete, păstrând aroma lor pentru o lungă perioadă de timp;
uscate în pulbere : acestea sunt cele mai răspândite, ușor de găsit și cele mai practice dar și cele mai rapide pentru a pierde aroma. Unul nu este surprins să vadă și să savureze șofranul în risotto milanez, în Maghreb cus cus sau în dulce și delicat jalabi indian, și nici să simtă aroma picantă de cuișoare în alpin vin brulee și curry indian. Cu toate acestea, atunci când cumpărați, este bine să verificați dacă acestea nu conțin bulgări: este un semn că sunt vechi;
în pastă : chiar și aceste ultime practici în utilizare, păstrează aroma pentru o lungă perioadă de timp, dar sunt mai degrabă perisabile;
extras : confortabil la dozare, dar adesea reprodus sintetic; în ultimul caz, parfumul este penetrant excesiv sau metalic vag.

Știai asta

Anticii au susținut că mirosurile sunt " acele particule care se ridică din cer pe pământ ". Condimentele, de fapt, au fost cunoscute, utilizate, iubite din cele mai vechi timpuri, nu numai pentru a da aroma alimentelor, dar și pentru a face medicamente eficiente și plăcute.

Cu timpul, dar mai ales cu apariția medicinii moderne, aprecierea acestor medicamente sa diminuat, dar astăzi, ca și în trecut, condimentele, într-un mod simplu și fără efecte secundare, pot veni în ajutorul omului și pot fi folosite cu avantaje în numeroase boli .

Utilizarea lor este larg răspândită în diferite regiuni ale Orientului, Orientului Mijlociu și Africii.

De exemplu, în India, în familiile care locuiesc în zonele rurale, mamele își tratează copiii cu preparate de condimente cu încredere și succes.