Uleiul de masline este o grasime mononesatura, compusa aproape in intregime din trigliceride; cei mai reprezentativi acizi grași sunt oleic, linoleic și palmitic. Alimente cu mai multe virtuți, contribuie la creșterea corporală, procesul de mielinizare a creierului și formarea oaselor. Să aflăm mai bine.
>
>
Caracteristicile uleiului de măsline
Uleiul de măsline este obținut din fructele (drupes) ale măslinului, care aparține familiei Dicotiledonee, familiei Olacee, genului Olea, în special Olea Europaea L. Uleiul de măsline este obținut prin presarea la rece a pastei de măsline. măsline și, după cum știm cu toții, este un ulei fluid cu o aromă caracteristică și o culoare variind de la galben auriu la verde.
Este unul dintre cele mai bogate în acid oleic (aproximativ 62%), cel mai abundent dintre acizii grași mononesaturați cu lanț lung prezent în corpul nostru, cu proprietăți nutritive și emolientante pentru piele.
În plus față de acidul oleic, uleiul de măsline conține aproximativ 15% acid linoleic, 15% acid palmitic și 2% acid stearic .
De asemenea, conține o fracțiune nesaponificabilă care variază de la 1 la 2% și care asigură acest ulei cu o concentrație semnificativă de ingrediente active antioxidante, printre care: compuși fenolici, clorofil, vitamina E, fitosteroli cu acțiune restauratoare și antiinflamatoare și squalen, a suprafeței pielii.
Ei spun despre el
Conform unui studiu efectuat în Suedia, acizii mononesaturați din uleiul de măsline au o acțiune protectoare împotriva sânilor femei.
Dr. Alicia Wolk de la Institutul Karolinska din Stockholm și alți cercetători suedezi au studiat 61.471 de femei între 40 și 76 de ani din 1987 până în 1990. Femeile au fost supuse mamografiei, au completat un chestionar pe frecvență și au fost urmărite cu grijă și zel.
Datele au fost colectate de Registrul suedez al Cancerului pentru a determina cine din grup a dezvoltat cancer de sân în timpul perioadei de studiu. Datele obținute au condus cercetătorii să evidențieze o acțiune potențială de protecție a grăsimilor monosaturate : studiul a fost publicat în Archives of Internal Medicine .
Uleiul de masline, aliat al
Sistemul cardiovascular, oasele, pielea
Proprietățile uleiului de măsline
Uleiul de masline este o grasime mononesatura, compusa aproape in intregime din trigliceride ; cei mai reprezentativi acizi grași sunt oleic, linoleic și palmitic. Este un aliment cu multiple virtuți.
Esențială în copilărie, deoarece contribuie la creșterea corporală, procesul de mielinizare a creierului și formarea de oase, uleiul este, de asemenea, un adjuvant în rezistența la infecții .
În timpul maturității, este eficient în prevenirea tulburărilor arteriale și cardiace și reduce nivelul de colesterol din sânge. Pe lângă reducerea riscului de boli de inimă, are o funcție anti- îmbătrânire pentru piele și oase, deoarece este bogată în vitamina E, care protejează împotriva decalcificării, osteoporozei și fracturilor. Printre constituenți, împreună cu vitamina E, beta-caroten (provitamina A) și o serie întreagă de substanțe antioxidante, cum ar fi compușii fenolici.
Descoperiți și proprietățile și utilizarea cosmetică a uleiului de măsline
Curiozități despre uleiul de măsline
Uleiul era prețios pentru greci . Nu numai sportivii au reușit să ajungă la ulei de măsline înainte de a se lupta, dar câștigătorii Jocurilor Olimpice au primit o coroană de ramuri de măsline și au primit amfora de ulei ca recompensă, precum și poeți și respectul neprețuit de cetățeni.
Procesul de colectare a uleiului trece prin faze foarte delicate: de la aranjarea măslinelor în rafturi speciale până la spălare, până la presare. Din prima presare se găsesc cele două uleiuri de măsline cele mai valoroase: uleiul de măsline extra virgin și uleiul de măsline superfinisar de măsline. După a doua presare a acelorași măsline, se obține ulei de măsline fin virgin și ulei de măsline virgin. Fazele de extracție a uleiului sunt trei: zdrobire, amestecare, extracție.
Printre popoarele feniciene și cretane, petrolul avea funcții inițiale și, mai presus de toate, era o sursă de lumină, nu numai într-un sens metaforic: tocmai fenicienii au răspândit folosirea lămpii cu ulei.
Homer, în Odiseea, spune despre jertfa pe care zeița Athena la făcut-o lui Ulysses: un flacon de ulei de măsline, prin care eroul își recăpăta vigoarea și frumusețea. Plinius cel Bătrân a dedicat, în schimb, un întreg capitol din istoria lui Naturalis măslinului și proprietățile sale virtuoase ( Capitolul XVII ).
O rețetă cu mâneca
Esential pentru prepararea sosurilor, salate de legume condimentate, prajita la gratar, in cuptor sau in toaster, supe si supe, uleiul de masline este principele retetelor tipice ale traditiei gastronomice mediteraneene. Vă sugerăm o rețetă foarte simplă, foarte tradițională: așa-numitul pan bagna "cu măsline .
Aveți nevoie de pâine de casă, de roșii, de castraveți, de măsline, de cocoși, de hamsii și, bineînțeles, de ulei de măsline. Se taie o pâine de pâine de casă, câte două felii pe persoană. Așezați felii de roșii și castraveți pe fiecare felie, alternând-le și adăugați măsline, căprioare și fileuri de anșoa. Se condimentează cu sare și se lasă urme de aur de ulei de măsline.
