Să începem prin a face o distincție de bază: există zaharuri naturale și îndulcitori chimici .
Mulți dintre îndulcitorii găsiți în alimentele ambalate sunt sintetici, alții precum fructoza și lactoza sunt substanțe obișnuite și naturale și se găsesc în mod natural în unele alimente.
Două "clase" de substanțe cu proprietăți îndulcite, prin urmare: îndulcitori naturali și îndulcitori artificiali.
Îndulcitori artificiali
Îndulcitorii artificiali nu există în natură, ci sunt produși în laborator. Desigur, au avantajul de a avea foarte puține calorii în comparație cu zahărul obișnuit (din sfecla roșie sau de trestie) și o cantitate mică este suficientă pentru a îndulci alimentele mult.
Și totuși, ele pot da efecte nedorite cum ar fi durerile de cap, greața, vărsăturile, durerile abdominale și chiar mai multe efecte secundare grave, atât de mult încât există doze maxime peste care este întotdeauna bine să nu le luăm ... dar între băuturi, dulciuri industriale, dulciurile și guma de mestecat sunt ușor de atins de "pragurile de atenție"!
Ciclamatul, doar pentru a da un exemplu (folosit în siropuri pentru diabetici, dar nu numai) este suspectat de a fi cancerigen atât de mult încât în SUA este interzisă.
Un alt îndulcitor de bunătate dubioasă este aspartamul, foarte utilizat în băuturi și alimente "ușoare", în dulciuri, în guma de mestecat. Acest lucru, ca și acesulfamul ("vărul" rezistent la căldură), a fost mult timp suspectat de a fi cancerigen! Și totuși, industria alimentară o folosește anormal.
Singurul îndulcitor a cărui siguranță (până se dovedește altfel!) Se pare că a fost garantată sucraloza, utilizată pe scară largă în produsele cu durată lungă de viață.
Iată 3 rețete de desert fără zahăr
Îndulcitori naturali
Desigur, ele conțin mai multe calorii, dar îndulcitorii naturali sunt de departe o alegere mai naturală și mai sănătoasă: ele se găsesc în natură în fructe și legume sau sunt obținute din sfeclă roșie sau trestie de zahăr (cu mai mult sau mai puțin procese de rafinare): acesta este cazul sucrozei, zahărul comun utilizat în gătit, pe care în mod evident îl preferăm ca fiind mai puțin rafinat posibil.
În schimb, fructoza se găsește în majoritatea fructelor zaharoase, în miere și în diferite legume. Este foarte caloric și utilizarea sa pe termen lung ca îndulcitor în doze masive poate provoca obezitatea.
Apoi, există familia sorbitol, manitol, xilitol: toate foarte răcoritoare și utilizate în dulciuri și gumă de mestecat; sigur, ele sunt naturale, dar luarea lor în cantități mari poate provoca flatulență, dureri de stomac și dizenterie.
Pe scurt, în echilibru, nu există nici o îndoială că îndulcitorii naturali sunt preferabili față de cei artificiali, dar sfatul este: "utilizați cu moderatie"!
