Ceapa este una dintre cele mai usoare legume care cresc, iar soiurile spontane se gasesc pe toata peninsula italiana.
Acest bec este de cultivare antică și face parte din bucătăria țărănească tradițională, care este folosită în mod obișnuit în istoria țării noastre, datorită disponibilității sale și costului său scăzut .
Originea ei este pierdută în istoria timpurilor, astfel încât deja în prestigiu și în epoca cepei de bronz s-au găsit în peșteri și în locurile în care omul era prezent. Egiptenii au folosit-o împreună cu usturoiul, pentru a fi numiți "fetidele". În simbolismul vechi, ceapa este viața veșnică, tocmai datorită formei sale multilaterale care închide treptat inima.
Proprietățile sănătoase ale cepei sunt multe și văd acest bec utilizat în medicina naturală ca remediu pentru răceli, gripă și purificarea sângelui.
Planta ceapa
Numele său botanic este Allium cepa și aparține familiei liliaceae. Ceapa este un bulb care se naște în curs de dezvoltare, rădăcini care se găsesc așezate sub pământ și din centrul frunzelor lungi ale bulbului, din care se va dezvolta o tulpină care va aduce inflorescența de diferite culori, de la alb la purpuriu roz; forma florilor unice formează un fel de sferă.
Din fiecare floare după polenizare se va dezvolta o sămânță care poate da viață unei noi plante de ceapă.
Ceapa poate produce și alte cepe mici duplicatoare la baza bulbului și, prin urmare, va fi suficientă separarea lor pentru a obține plante noi de ceapă care urmează să fie cultivate.
Numeroase soiuri pot fi cultivate care diferă în funcție de culoare, formă, dezvoltare și recoltare și alte caracteristici.
Să le cunoaștem.
Încercați decoctul de ceapă și descoperiți beneficiile și utilizarea acestuia
Cele mai cunoscute soiuri de ceapă
- Ceapa rosie din Tropea este una dintre cele mai cunoscute cepe roșii și achiziționată în toată Italia; este tipic provinciei Vibo Valentia și Cosenza și este renumit ca un tipic mâncare din Calabria . Forma sa este ovală, culoarea roșie a bulbului tinde să fie foarte violet și particularitatea este dulceața gustului său datorită prezenței substanțelor din interior, dezvoltate prin selecție în cultivarea acestor zone.
- Ceapa de aur din Parma este mică, dar foarte apreciată și folosită în bucătărie. Foarte potrivit pentru prepararea legumelor prajite, este recunoscut prin culoarea aurie și gustul bun care este ușor de combinat cu alte ingrediente.
- Ceapa albă din Chioggia, așa cum spune deja numele său, este de culoare deschisă, deja utilizată de pescari pentru a proteja și a conserva mai bine peștele. Gustul său este suficient de puternic, iar marinarea în "saor" sau prepararea peștelui cu ulei, oțet și o mulțime de ceapă albă este tradițională în Chioggia.
- Ceapa Suasa este cultivată între Ancona și Pesaro. Această ceapă se pierde, dar în ultimii ani ea a fost redescoperită, salvată ca o moștenire genetică a semințelor și readusă la cultivare. Acum a devenit tipic în regiunea Marche, astfel încât în fiecare an un festival este dedicat să-și amintească utilizarea acestei cepe tradiționale cu un gust foarte dulce și o culoare roz .
Alte soiuri de ceapă uitate
În Italia există numeroase cepe vechi care devin tot mai rare și că noile generații de agricultori nu mai sunt cultivate deoarece nu respectă cerințele clasice ale pieței.
Această ceapă veche și tradițională uită și, împreună cu ei, o biodiversitate infinită și o bogăție imensă de patrimoniu genetic diferit. Cu toate acestea, există grupuri și mișcări pentru recuperarea semințelor antice și rare și datorită muncii lor, multe soiuri de legume au ieșit la lumină și au fost recultivate în țările lor de origine pentru a fi comercializate pe piețele locale ale agricultorilor.
Printre principalele produse alimentare pe care le avem
- ceapa roșie din Milan, care are o formă sferică mare și o culoare albă, cu dungi roșii;
- platul gros al Italiei, o ceapă roșie și plană, care este salutată în iulie în țările Abruzzi ;
- Verdina din Florența, o ceapă de iarnă cu o formă similară cu cea de sus cu o culoare roșie și foarte apreciată, de asemenea, proaspătă;
- bianca di maggio cultivată în sudul Italiei, precum și ceapa de pe Rocca, cu diferite culori și perioade de recoltare.
Cu toate acestea, din ce în ce mai multe soiuri de ceapă ajung la lumină datorită conservării și îmbunătățirii produselor tipice și tradiționale.
Fiecare dintre noi poate face o diferență la momentul achiziției prin cunoașterea și alegerea produselor cultivate în țările învecinate, legate de tradiția propriului teren.
