Din punct de vedere tehnic, practica hrănirii cu insecte se numește entomofagie.
Are origini antice, proto- umane, atunci când primatele găsite în insecte sunt o sursă suplimentară excelentă a dietei pur fructo-vegetariene . Evangheliile descriu figura lui Ioan Botezătorul în deșert care hrănește cu lăcuste și miere sălbatică, doar pentru a da un exemplu.
Dar de ce continuăm să mâncăm insecte după milenii? Și care dintre ele sunt cele mai mâncate?
Ele reprezintă o resursă pentru viitor sau este un aliment destinat să dispară ca toate tradițiile învechite?
Mancarea insectelor: unele date
Să începem cu unele date: națiunile în care nu mâncați insecte sunt minoritatea, toate concentrate în așa-numita "lume dezvoltată".
Întorcându-ne în Asia, Africa, Asia, America Latină și Oceania, vom descoperi că insectele care mănâncă fac încă parte din dietele tradiționale și că în fiecare zi se consumă în mod regulat aproximativ două mii de specii diferite.
Nu este o coincidență faptul că FAO a început să studieze fenomenul, manifestând un interes în potențialul său de a hrăni populația din lume mai puțin prosperă.
Ce insecte mananci?
Păianjeni, larve, greieri, lăcuste, cicadas, furnici, termite, omizi și viermi, scorpioni, melci și centipede. Ce sa schimbat din zilele pesterilor? Doar întoarce-te la o piață sud-americană, chineză sau thailandeză pentru a afla.
La începutul epocii umane, chiar înainte ca primii hominizi să dezvolte utilizarea instrumentelor, consumarea insectelor a fost o opțiune ușoară, convenabilă și rapidă, confirmată de analizele paleontologice.
De-a lungul mileniilor, ființele umane nu au renunțat complet la practica de a consuma insecte, ci mai degrabă le-au evoluat, astfel încât astăzi să găsim fiare de greieri, lăcuste cu ierburi, acadele cu furnici, ciocolată cu termite, gandacii in sos.
Utilizarea tradițională, legată, în primul rând, de populațiile care trăiesc în contact cu natura, rămâne cea mai importantă. Încă mai vedem populațiile amazoniene care se luptă cu tarantulele pentru a fi prăjite sau aborigenii se bucură de furnici lângă un trunchi gol; populațiile de deșert și cele din zonele tropicale și subtropicale sunt cei mai mari consumatori .
În lumea occidentală, ideea de a consuma insecte este greu de înrădăcinat, în ciuda faptului că aici și acolo există restaurante gustoase și, așa cum sa întâmplat la expoziția recentă din Milano, tema a fost tratată, iar dieta incluzând insectele a fost propusă ca soluție la multe probleme legate de poluarea provenită de la ferme . Insectele sunt prezentate de multe instituții ca produse alimentare noi: ușor de crescut, au un potențial nutrițional ridicat.
Ce găsim în insectele nutritive? Să luăm câteva exemple.
Mănâncă larvele
Larva este faza embrionară a vieții insectelor, prin care se dezvoltă treptat de la ou la individul adult.
Vom găsi larve de toate tipurile, una dintre cele mai renumite este cea prezentă în agave pe care Mexicanii le place să le pună în lichiorul numit mesca l .
În medie, larvele uscate conțin un spectru vast de aminoacizi esențiali, o duzină de acizi grași și o doză bună de oligoelemente care variază în funcție de planta pe care o consumă. Nivelul proteic este incredibil de ridicat, fluctuând în jur de 40 %.
Mănâncă furnicile
Numai unele specii de furnici sunt comestibile, deoarece multe dintre ele produc acid formic, care este toxic pentru drepturile omului.
Galbenele comestibile sunt considerate a fi un remediu pentru menținerea sănătății ochilor, atât în medicina chineză, cât și în medicina ayurvedică și în cea tradițională amazoniană .
Discuția asupra gustului lor este curioasă: de la aborigine la popoarele columbiene se pare că furnicile știu despre fistic sau coaja de lămâie.
Mănâncă cicadele
În curând a spus: grăsimi scăzute și o mulțime de proteine, cu o gamă bună de vitamine.
Cicadele petrec aproape toată viața sugerează rădăcinile plantelor foarte nutritive ; această dietă specifică le dă un gust undeva între carnea de crab și sparanghel, aparent.
Acestea sunt în general consumate cu ciocolată, prăjite în ierburi, sau puse într-un extractor de suc împreună cu fructe și legume. În partea de jos a cicadelor fac parte din aceeași Criză de homar și creveți.
Crichet și lăcuste
Despre creveți ... aici sunt două insecte care pot înlocui ușor gustul; Este cunoscut faptul că fermele mari de creveți și creveți au distrus mii de kilometri de coaste din întreaga lume, eliminând majoritatea pădurilor de mangrove.
Cum de a rezolva problema? Spiriduși grei și supă de lăcuste. Acestea arată ca niște ingrediente vrăjitoare, dar odată ce le-ai încercat, vei fi convins.
Acestea sunt alimente foarte nutritive : din nou, avem un aliment bogat în proteine (similar cu carnea de pui) și cu conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați.
Perspective: argumente pro și contra de a consuma insecte
Așa cum sa menționat, FAO ia în considerare pro dieta bazată pe insecte în perspectiva unei populații care ar trebui să ajungă la nouă miliarde de oameni până în 2050.
Asa cum am mentionat , insectele sunt foarte usor de ras, iar cresterea lor nu pare sa implice niveluri de poluare la fel de mari ca cele cauzate de cresterea mamiferelor, a pasarilor sau a pestilor. Dar nu este vorba doar de o producție mai "verde", ci și de o problemă aparentă a calității mai bune a alimentelor și a ușurinței conservării . Nu în ultimul rând, producția lor este, de asemenea, mult mai ieftină .
Care sunt părerii? Este dificil de spus tocmai pentru că această practică alimentară nu a fost niciodată extinsă la un nivel foarte ridicat și, prin urmare, nu este ușor să se prevadă toate efectele asupra mediului ale unei creșteri la scară largă. Desigur, nu va fi ușor să educați instinctele și să promovați o astfel de dietă, văzând o dezgustare destul de comună față de acest tip de animale și, din contră, dieta vegană din ce în ce mai răspândită.
