Salmoneloza este luată în principal cu alimente insuficient conservate sau prelucrate : deci acordați o atenție deosebită preparatelor pe care le gătiți și celor pe care le cumpărați .
Aveți încredere în instinctele dvs .: dacă un aliment nu vă "inspiră", poate că "creierul tău reptilian" a luat o culoare sau un miros care a alarmat-o. Lăsați-o acolo.
Pentru a înțelege mai bine de ce, continuați să citiți: am investigat cauzele și remediile de salmoneloză pentru dumneavoastră .
Salmoneloza: cauzele
Salmonella este cel mai frecvent agent bacterian ca o cauză a infecțiilor alimentareborne cunoscute sub numele de salmoneloză.
Salmonella este prezentă în natură cu mai mult de 2000 de variante, dar tulpinile cele mai răspândite la om și la speciile de animale sunt S. enteritidis și S. typhimurium.
Infecțiile cu Salmonella sunt de 2 forme :
1. Forme tifoide (S. typhi și S. paratyphi), responsabile de febră tifoidă și febră enterică în general.
2. Forme non-tifoide, cauzate de așa-numitele salmonella minore (cum ar fi S. typhimurium și S. enteritidis), responsabile de formele gastro-intestinale. Acestea sunt responsabile pentru peste 50% din toate infecțiile gastro-intestinale.
Infecția formelor non-tifoide - adică salmoneloza alimentară obișnuită - este transmisă prin calea fecal-orală, prin ingestia de alimente sau băuturi contaminate sau prin contact, prin manipularea obiectelor sau a animalelor mici în care există salmonela .
Contaminarea produselor alimentare poate avea loc la momentul producerii, în timpul pregătirii sau după gătit din cauza unor erori de manipulare . Vehiculele de infecție sunt, de asemenea, suprafețe și unelte și orice alimente manipulate de persoane infectate; principalele vehicule ale infecției sunt:
> Produse alimentare pe bază de animale;
> derivatele acestora ;
> apă potabilă.
Aproximativ 50% din epidemiile de salmoneloză se datorează ouălor contaminate, carnea de vită și carnea de porc (brută sau nepreparată), laptele și derivații provoacă între 15% și 5% din cazuri.
Se pare că alimentele contaminate nu prezintă nicio modificare a caracteristicilor, cum ar fi culoarea, mirosul, gustul, consistența.
În special, alimentele cu risc de salmoneloză sunt considerate:
> ouă și sosuri crude (sau ușor gătite) (de exemplu, maioneză) sau dulciuri, înghețate sau alte produse care le conțin;
> lapte crud și derivații săi, inclusiv laptele praf;
> carne și produse derivate nepreparate;
> fructe și legume și sucuri nepasteurizate;
Salmoneloza: remedii
În cele mai multe cazuri, salmoneloza are loc în formă ușoară, cu fenomene gastroenterice, cum ar fi vărsăturile și diareea, și se rezolvă pe cont propriu în câteva zile.
Este recomandabil să nu contracarăm fenomenul diareei, deoarece este mecanismul de apărare folosit de organism pentru a expulza germenii.
În mod normal, remediile pentru salmoneloză oferă pur și simplu o terapie de susținere :
> Soluții de rehidratare pentru a compensa apa și sărurile pierdute prin vărsături și diaree;
> fermente lactice probiotice;
> suplimente prebiotice;
Utilizarea antibioticelor nu este recomandată, deoarece ar putea prelungi persistența salmonelei în materiile fecale sau poate induce rezistența bacteriilor.
În cazurile severe (cu simptome extraintestinale), sugarii cu vârsta mai mică de 3 luni și la subiecții cu afecțiuni cronice-degenerative pot necesita spitalizare și utilizarea antibioticelor.
Cele mai bune remedii în cazul salmonellozei, cu toate acestea, rămân legate de prevenire, cu câteva reguli simple:
> O bună gătire a alimentelor : bacteriile de salmonella pot fi eliminate cu ușurință printr-o gătire bună, însă efectul de sterilizare al căldurii de gătit este anulat dacă același cuțit folosit pentru a tăia carnea brută este folosit la scurt timp după ce a tăiat carnea gătită, fără o spălare adecvată între o operațiune și alta
> Manipulați cu grijă ouăle: atenție la eventuala încărcare infecțioasă a cochiliei. Micile fisuri din coajă pot permite ca bacteria care poate fi prezentă în fecalele de pui să intre în ou.
În general, pentru a reduce riscul de salmoneloză, vă recomandăm:
> Întotdeauna spălați bine fructele și legumele înainte de pregătire
> dezinfectați toate ustensilele folosite pentru prepararea alimentelor
> spălați-vă mâinile înainte, în timpul și după prepararea alimentelor
> preparați imediat mâncarea preparată
> preparați întotdeauna alimentele derivate din animale (în special păsările de curte, carnea de porc și ouăle)
> protejați produsele alimentare preparate împotriva contaminării cu insecte și rozătoare
> evitați consumarea ouălor brute sau nealcoolizate, înghețată și eggog de casă sau alte alimente preparate cu ouă murdare sau sparte
> consumați numai lapte pasteurizat
> evitați contaminarea între alimente, păstrând produsele brute separate de cele gătite și ustensilele utilizate.
