Miso în gătitul macrobiotic și 2 rețete

Miso este un produs alimentar care se găsește sub formă de paste întunecate și mai mult sau mai puțin dens, în funcție de calitate. Se obține din fermentația boabelor de soia, în apă și sare, împreună cu alte cereale.

Clasificarea miso în bucătăria macrobiotică

Tipurile de miso sunt împărțite în principal prin lungimea fermentării la care soia și polaritatea yin sau yang au fost supuse în funcție de bucătăria macrobiotică .

Miso este, în esență, un aliment moderat de yang de nutriție macrobiotică, deoarece este sărat și fermentat și deoarece acțiunea sa este aceea de încălzire, dar conform principiului relativității polarităților yn / yang, conform căruia nu există absoluturi, ci doar alimente complementare și relative unul la celălalt, diferitele tipuri de miso au grade diferite de yang.

Pe o scară descrescătoare de la cea mai mare yang la cea mai mică yang putem clasifica cele mai comune tipuri de miso după cum urmează:

HATCHO MISO : obținută din fermentarea soiei timp de 24 de luni . Miso este cel mai puternic și foarte sărat gust, este cel mai mult yang și ar trebui să fie folosit în special pentru supele curative . Este fără gluten;
KOME MISO sau MISO DI RISO: soia fermentată și orez . Pentru calitățile sale se recomandă în cele mai reci luni ;
MUGI MISO sau BARLEY MISO: soia fermentată timp de 18 luni și orz . Pentru calitățile sale se recomandă în lunile mai calde;

Simplu SOY MISO : obținut din fermentarea boabelor de soia timp de numai 12 luni, deci are gust mai ușor decât toate celelalte.

Pentru a ajuta la digestie, incepem masa cu supa miso

Rețete simple și rapide cu Miso

Supă Miso

Miso poate fi folosit în multe feluri. Cea mai cunoscuta reteta este supa miso simpla:

Ingrediente pentru 2 persoane

> 550 mililitri de apă

> o bucată de alge marine Wakame de aproximativ 5 cm (să se înmoaie înainte de gătit)

> 1 morcov mare

> 1 ceapă

> 1 praz

> 3 lingurițe de miso

> câteva picături de shoyu (sau tamari dacă aveți intoleranță la grâu)

Tăiați legumele și fierbeți-le împreună cu algele timp de câteva minute, până când se înmoaie. La sfârșitul gătitului opriți căldura și adăugați pasta miso dizolvată anterior într-o mică cantitate de apă.

Se amestecă până se dizolvă complet în bulion, se adaugă gustul pentru a gusta și se serveste fierbinte.

Taitei în supă miso

O altă rețetă miso cunoscută este cea de fidea în supă miso :

Ingrediente pentru 2 persoane:

> 550 mililitri de apă

> o bucată de alge marine Kombu de aproximativ 5 cm

> 150 de grame de Tofu

> 100 de grame de morcovi

> 1 praz

> ghimbir rasă la gust

> 4 lingurițe de miso

> 100 de grame de nuci (fidea de orez)

Tăiați legumele și algele marine și fierbeți-le în apă la o temperatură scăzută până când acestea se înmoaie. Adăugați tofu-ul cubuleț și gătiți-l timp de încă 10 minute.

Opriți căldura și adăugați anterior miso stemeprato într-o mică apă caldă. Se amestecă, se adaugă spaghetele, se acoperă și se lasă să stea timp de 5 minute. Se presara cu ghimbir proaspat ras, iar supa este gata.

Variații de supă miso

Miso poate fi de asemenea folosit pentru supă de paste, înlocuind tăiței (fidea de orez) cu grâu sau paste de grâu sau cu orice alte cereale deja gătite în supa de bază.

Există multe variații de experimentat: folosirea legumelor care se găsesc de obicei în timpul iernii și alegerea tipului de miso care satisface cel mai bine gustul nostru, puteți găti multe supe. Principiile sunt simple: folosiți legume sezoniere și nu amestecați mai mult de trei soiuri în aceeași supă.

De obicei, supa miso este recomandată la începutul mesei pentru a favoriza asimilarea și digestia a ceea ce este ulterior ingerat.

Miso-ul poate fi o alternativă la cubul de stoc și sare pentru a aroma risottos, supe, catifea și supe.

Trebuie reținut faptul că miso este un aliment viu, bogat în fermenți, de aceea este recomandabil să- l adăugați la feluri de mâncare fără să-l gătiți, când flacăra deschisă este oprită, după ce sa topit într-o mică apă fierbinte înainte de amestecare, lăsându-l să se odihnească câteva minute înainte de servire. Aceasta este singura modalitate de a păstra intacte calitățile de reechilibrare.