Planta de fistic este un copac care poate atinge o înălțime medie de 5 metri, dar poate chiar să depășească 10 metri și un diametru la fel de mare, dacă constată condiții de creștere optime.

Este o plantă originară din Asia Mică, iar culturile sale majore sunt în Iran, Turkestan, Turcia, Grecia și Siria . Numele său științific este Pistacia vera și aparține familiei Anarcadiaceae din genul Pistacia. Fistula este o plantă foarte lungă care poate trăi peste 200 de ani.

Fistulele pot fi cultivate în acele climate care nu sunt prea rigide și chiar în peninsula noastră în zonele din Italia Centrală și de Sud. În Sicilia, a fost prezentă de ceva timp, devenind astfel un produs tradițional care a văzut Fisticul Bronte Verde recunoscut ca denumire de origine protejată (DOP): acest teren produce mai mult de 3000 de tone de fistic pe an.

Cerințe de cultivare a fisticului

Planta fistică crește bine în toate solurile, chiar și în cele sărace din minerale, cum ar fi calciul sau în cele mai calcare sau vulcanice. Evident, în cele mai bogate soluri de humus, acesta prosperă cel mai bine și are cele mai multe fructe.

Fisticul iubește pozițiile însorite și necesită cel puțin 30 de grade de temperatură pentru a prospera și pentru a da roade. În perioada de recoltare, acesta nu trebuie să fie expus la temperaturi sub 7 grade, cu excepția iernii, atunci când se află în odihnă vegetativă, unde poate de asemenea să ia -10 grade de temperatură. Cu toate acestea, crește mai bine în țările în care iernile sunt ușoare, iar temperaturile nu scad sub -5 grade.

Fiind o planta care iubește soarele, rezistă foarte bine secetei și, prin urmare, nu tolerează irigarea abundentă și stagnarea apei care poate face planta bolnavă în special pentru a atrage boli fungice.

Pentru a facilita trecerea apei , se recomandă solurile cu adâncime, pietriș și nisip, probabil cu prezența pietrei pontoase sau a lutului expandat pentru a regla umiditatea internă. Irigarea este necesară în primăvara și vara pentru plantele tinere de până la 8 ani, în timp ce pentru plantele adulte pot avea nevoie de apă o dată sau de două ori pe timpul verii, care sunt deosebit de uscate.

În general, fisticul este o plantă rustică care nu necesită o îngrijire specială; dacă nu sunt respectate cerințele minime de cultivare, acest arbore ar putea să crească în continuare foarte luxuriant, fără a da roade.

Achiziționarea și instalarea de fistic

De obicei, sunt achiziționate plante fisticate deja cultivate în pepiniere și ferme specializate care vând răsaduri vechi de 1 sau 2 ani gata pentru plantare.

Fisticul este o plantă dioeică, de aceea necesită prezența a cel puțin 2 plante, una de sex feminin și un mascul pentru a permite polenizarea și producția ulterioară a fructelor. Se recomandă, de obicei, să se planteze 4 sau 8 plante fisticate de sex feminin și o plantă de pădure fistică sălbatică, Pistacia terebinthus .

Plantele de fistic sunt plantate la toamna târzie sau iarna când se află în odihnă vegetativă; în acest fel, în timp ce așteptați primăvara, va fi suficient timp pentru a se rădăcina în sol, fără a suferi nici un stres în creșterea vegetativă.

Rădăcinile fisticului sunt, de fapt, foarte sensibile și nu trebuie expuse la aer sau scufundate în apă pentru o perioadă lungă de timp. Din acest motiv, atunci când planta este plantată, vom scoate ambalajul exterior din plastic care înconjoară pâinea de pământ și îl așezăm în gaură, având grijă să nu deteriorăm sistemul rădăcină.

Plantele trebuie să fie de cel puțin 5 sau 7 metri distanță pentru a permite dezvoltarea maximă a plantei. Amintiți-vă să plasați ambele plante feminine și masculine care înfloresc în aceeași perioadă pentru a avea o fructare mai bună. În cele din urmă, este important să știți că mugurii de flori înfloresc pe crengi de doi ani și acest lucru este esențial pentru a evita tăierea în timpul tăierii acelor ramuri care vor aduce fructe.

Colectarea și depozitarea fisticului

Planta fistică ajunge să producă primele fructe după 4 sau 5 ani de la producerea plantei și își încheie producția după aproximativ 35 de ani. Un singur copac produce 10 - 25 kg de fistic întregi, inclusiv cochilii.

Recoltarea fructelor are loc în perioada august-octombrie și se desfășoară într-un mod mai amplu în mai multe colecții. Fructele sunt la un nivel adecvat de maturitate atunci când coji, care este partea cea mai exterioară în care este închisă fisticul, devine roșu purpuriu . Din acest moment o ușoară vibrație la arbore permite ca fructele să cadă la sol și apoi să le colecteze.

Fructele sunt, prin urmare, compuse din fisticul comestibil, filmul violet care le acopera si o cochilie exterioara numita mallo. Această acoperire trebuie îndepărtată înainte de a usca partea interioară care durează 3 până la 4 zile. Tratamentul de uscare se poate face în mod natural în încăperi ventilate sau cu utilaje speciale.

Uscarea trebuie să înlăture mai mult de 90% apă și astfel fisticul poate fi conservat pentru consum final. De obicei, fisticul este decojit și lipsit de filmul purpuriu care îi acoperă.

Consumul de fistic este de obicei natural sau poate fi sărat și prăjit . Acesta devine un ingredient special al multor deserturi, creme și rețete de patiserie, chiar de înaltă clasă, fiind recunoscut ca un produs apreciat pentru gustul său special și proprietățile sale nutriționale.