Cerealele sunt văzute ca fiind unul dintre cele mai importante alimente pentru omenire și sunt legate de pasul-cheie al evoluției de la nomadă la viața sedentară, odată cu apariția agriculturii, prima cărămidă de bază a sociologiei urbane și, prin urmare, a civilizației.

În plus față de acoperirea acestui rol istoric, cerealele sunt una dintre principalele alimente din lume, ușor de cultivat, extrem de hrănitoare și energice, datorită conținutului ridicat de amidon, ușor de depozitat și lucrabil pentru a crea făină și prin urmare pâine, biscuiți, polenta, paste, produse de patiserie, etc.

Semințele plantelor aparținând Graminaceae (sau Poaceae) sunt în general considerate cereale, care totuși nu sunt un nume botanic, la care se adaugă pseudocerealele, și anume Amarantaceae, Polygonaceae și Chenopodiaceae.

Printre numeroasele tipuri de cereale cele mai comune, vom intra în acest articol pentru a cunoaște mai îndeaproape două în special: un mei mai puțin cunoscut și orez și, prin urmare, foarte interesant; în fapt, multe tulburări ale epocii moderne, cum ar fi boala celiacă, nu sunt legate numai de un abuz de cereale, prea prezente în dieta noastră, ci și de o varietate slabă, adesea limitată la grâu, porumb și orez.

Grâul comun printre cerealele neobișnuite

Să începem prin a spune că, în ciuda faptului că a fost inclusă printre mile, panica mei nu este, în realitate, o adevărată milă. Meiul reprezintă, de fapt, un grup de cereale din genul Panicum, provenind din stepele din Asia Centrală, între China și Caucaz.

Denumirea corectă de panică răspunde numelui științific al Setaria italiaca și, de fapt, seamănă foarte mult cu meiul, de fapt se numește și foxtail în multe limbi, așa cum se întâmplă în mod tradițional în Italia sau panìco, un nume împărțit cu genul de mei și derivat din cuvânt Latină pentru "panicle". De fapt, semințele sunt colectate în panicule mici care amintesc de forma coastei vulpei.

Acesta provine din văile îndepărtate dintre China și India și este folosit atât pentru nutriția oamenilor și a animalelor, cât și pentru antichitate îndepărtată, de fapt este prima specie de mei cultivată vreodată.

De ce este interesant? În primul rând, este fără gluten și este ideal pentru cei care doresc să piardă în greutate ; carbohidrații săi specifici nu produc spikes în glicemia, dar sunt eliberați foarte încet; este bogat în fier, cupru și fibră . În general, este folosit pentru a menține nivelul sistemului imunitar ridicat .

Orez negru printre cerealele neobișnuite

Orezul negru lung numit Zizania aquatica este originar din zonele aflate la jumătatea distanței dintre SUA și Canada sau zona Great Lakes.

Se numește zizania, cunoscută și în Biblie, cu care grecii au numit ierburi mai mici care au crescut împreună cu grâul. Din punct de vedere istoric, a fost colectat trecând-o cu canoe de lângă ea, bate-o cu vâsle, dar nu a fost până la mijlocul secolului trecut că a început comercializarea și distribuția.

Ca și în cazul panitei cu mei, chiar și orezul negru sau zizania acvatică nu este legat, de fapt, de orezul asiatic real, aparținând genului Oryza .

Motivele pentru care ar trebui să introducem orezul negru în dieta noastră sunt evidente: nivel ridicat de proteine (al doilea numai ovăz) și a aminoacizilor lizină, fundamentale pentru viața umană și care nu pot fi sintetizate; este de asemenea bogat în fibre dietetice și bogat în grăsimi; bogate în zinc, mangan, fosfor și vitamina B6 .

Împreună cu quinoa este considerată una dintre cele mai gustoase alternative la cerealele comune, datorită consistenței sale ușor de mestecat și a gustului de nuci .

Consumul său regulat arată că poate preveni diabetul de tip 2 și problemele cardiovasculare .