Rhubarb este un ingredient special care se îmbogățește cu gemurile de capsuni din nordul Europei, dar este și un fruct cărnos și special al pământului, folosit de populațiile asiatice antice ca medicament .

Ce se utilizează în gătitul de rebarbie? Petiolele cărnoase ale frunzelor, tulpinile proaspete și frunzele înseși - din aceste utilizări nu sunt recomandate deoarece conțin acid oxalic - ca ingredient în rețete pentru plăcinte dulci sau savuroase și gemuri.

În timp ce rădăcina, în felii și în general uscată, este utilizată ca produs pe bază de plante pentru ceaiuri și decoctări.

Se utilizează, de asemenea, în sectorul farmaceutic și în distilatele alcoolice.

Jam, schiacciata și salată : aici sunt 3 rețete bazate pe rhubarb.

Capsune de căpșuni și rebuturi

Ingrediente :

> 1 kg de căpșuni proaspete

> 1 lamaie organică (suc și coji)

> 200 g de tulpini proaspete de rebarbori

> 400 g de zahăr.

Pregătirea :

Spălați și curățați bine căpșunile și le tăiați în patru, spălați-le și curățați bine tulpinile de rhubar, îndepărtând filamentele ca tine pentru țelină; grătură la coaja de lămâie și stoarceți-o, tăiați tulpinile de rhubar în bucăți mici.

Puneți căpșunile într-o tigaie mare, care nu se lipeste, cu lamaie (rasă și suc) și gătiți încet timp de 15 minute într-un capac semi-închis;

apoi adăugați zahărul, bucățile de rebarbă și gătiți aproximativ o oră, foarte încet.

Puneți niște borcane pentru a păstra compotul, cu capace noi.

Umpleți-le cu gemul fierbinte, închideți-le bine și rotiți-le cu capul în jos pentru a crea vidul.