Sorghum: proprietăți, valori nutriționale, calorii

Sorghum ( Sorghum vulgare ) este al cincilea cel mai important cereale din economia agricolă mondială. Bogat în fibre, dar fără gluten, este, de asemenea, perfect pentru dietele celiacă. Să aflăm mai bine.

Proprietățile și avantajele sorgului

Compoziția chimică a sorgului este extrem de interesantă din punct de vedere nutrițional, deoarece cerealele uscate conțin o multitudine de fibre (aproximativ 80%), proteine (7-14%), lipide (cu 2-3% mai mari decât grâul și orezul, dar mai scăzută decât cea a porumbului) și mai ales carbohidrații (20-30% amiloză și 70-80% amilopectină), dar fără gluten, poate fi de asemenea utilizat în dieta celiacă.

Cu toate acestea, cantitatea modestă de proteine este reprezentată de anumiți aminoacizi esențiali, dar lipsiți de alții, cum ar fi lizina, care trebuie să fie asociată cu cele ale pulsurilor pentru a obține întreaga gamă de aminoacizi necesari.

Datorită acestei compoziții, sorgul este foarte digerabil și ușor de asimilat, dar conține și săruri minerale importante, cum ar fi fier, calciu, potasiu și vitamine, cum ar fi niacin (vitamina B3) și vitamina E, care fac acest aliment bogat în proprietăți nutriționale.

De asemenea, conține antioxidanți naturali și substanțe fitochimice cum ar fi acizii fenolici, fitosterolii și flavonoidele.

Calorii și valori nutritive ale sorgului

100 g de sorg conțin 327 kcal.

În plus, 100 g de produs conțin:

Proteine 11, 5 g
Lipide 2, 3 g
Glucide 70 g
Fier 2, 7 mg
Calciu 25 mg

Ally of

Sorgumul face parte din familia de cereale, o familie bogată în diferite "personalități": există multe cereale și fiecare corespunde unei calități diferite care permite diferite preparate.

Pe lângă faptul că este o sursă bună de energie în alimentația noastră (cerealele, în general, ar trebui să constituie cel puțin 60% din consumul zilnic de nutriție cu aproximativ 330 kcal la 100 g de alimente), componenta principală a cerealelor (și pseudocereale, quinoa, amarant și hrișcă ) sunt carbohidrați complexi, care sunt transformați treptat, în timpul metabolismului, în molecule de glucoză mai simple, utile pentru eliberarea energiei, dar în același timp utile pentru a nu determina o creștere accentuată a nivelului zahărului din sânge în sânge (vârful glicemic).

Puteți afla despre tulburări și remedii naturale pentru diabet

Oamenii de știință de la Universitatea din Georgia au efectuat teste privind acțiunea antioxidanților de sorg împotriva stărilor inflamatorii prin examinarea unor specii de sorg și prin compararea tărâțelor lor cu cele ale altor plante.

Dovezile au arătat că au fost de la 23 până la 64 de miligrame de polifenoli, față de cele conținute în afine, fructe considerate, prin excelență, bogate în antioxidanți și 2-3 mg de suc de mere.

Descrierea și varietatea plantelor

Sorghum ( Sorghum vulgare ) este o plantă anuală erbacee aparținând familiei Gramineae, considerată a cincea cea mai importantă cerealieră din economia mondială agricolă după grâu, orez, porumb și orz (6% din suprafața totală cu cereale, 3% din producție) .

Din surgul latin (creștere = rapiditate de dezvoltare) a fost una dintre primele plante care au fost cultivate (există descoperiri arheologice datând din anul 2200 î.Hr.), datorită capacității sale de a rezista la secetă, cucerind Occidentul sub forma unui îndulcitor ( Sorghum vulgare var saccharatum ). Se crede că formele actuale au provenit din zonele tropicale din Africa Central-estică și din munții din centrul și vestul Chinei cu mai multe mii de ani în urmă.

Sorgumul este cultivat în principal în zonele tropicale din Asia și Africa, în America de Nord (SUA sunt principalii producători mondiali) și în America Centrală și de Sud. În Europa, în schimb, sorgul de cereale este cultivat în principal în Franța și în Italia (în special în Emilia Romagna și în regiunile centrale, cum ar fi Marche, Toscana, Umbria), care este al doilea doar în ceea ce privește zona.

Ei spun despre el

Cultivarea sorgului pentru producerea furajelor de cereale și siloz reprezintă o alternativă validă față de cea a porumbului, în special în zonele în care irigarea slabă și precipitațiile reduse de vară fac ca cultivarea porumbului să fie neproductivă.

În agricultura de subzistență din Lumea a Treia, boabele sunt folosite direct pentru consumul uman, în timp ce în agricultura avansată sunt utilizate pentru hrana animalelor, în competiție cu cea a porumbului, din care are o valoare nutrițională similară. În SUA, în plus, o anumită parte se adresează transformării industriale în amidon, zaharuri, sirop, alcool etilic, ulei, etc.

La fel ca toate cerealele, părțile plantei folosite sunt reprezentate de fructul ( caryopsis ) pentru nutriția umană sau în cazul întregii plante ca sorg pentru furaje.

Prezența taninelor în sorg (substanțe chimice aparținând polifenolilor) conduce la o depreciere a produsului; taninurile, de fapt, dacă sunt prezente în cantități semnificative, se comportă ca substanțe anti-nutriționale deoarece împiedică digerabilitatea și, prin urmare, asimilarea proteinelor, compromițând valoarea nutritivă a alimentelor.

Din acest motiv, în ciuda faptului că aceste substanțe chimice sunt utile pentru protejarea cerealelor de atacul păsărilor și pentru o rezistență mai mare la agenții atmosferici și mucegaiuri, piața preferă boabele de sorg fără tanin.

Curiozități despre sorg

Există multe produse pe bază de sorg în nutriția umană; ele se găsesc în principal în diferite forme, cum ar fi făină de sorg, pastă de sorg, pâine de sorg, melasă de sorg, sorg fermentat (pentru producerea berii), fulgi de sorg, sorg umflat și alte produse de panificație. Când sorgul este amestecat cu făină de grâu, se fabrică produse de panificație.

În industria hranei pentru animale, întreaga cantitate de cereale uscate este utilizată la hrănirea păsărilor, în timp ce pământul, amestecat cu alte furaje, este potrivit pentru toate tipurile de animale; cerealele umede sunt, de asemenea, folosite pentru a prepara mash.

Tulpinile și frunzele gentile Sorghum (o varietate de sorg diferită de cea folosită pentru obținerea numai a boabelor), după recoltarea caryopselor, reprezintă o sursă de furaj, în timp ce întreaga plantă asigură o bună calitate a cerealelor întregi tăiate.

Sorgumul este de asemenea numit "saggina", deoarece unele soiuri din această specie sunt folosite tocmai pentru fabricarea măturilor sau periilor.