Sofranul este un condiment bogat în carotenoizi și vitamine, util pentru tulburările de dispoziție, ca sedativ și antispasmodic. Să aflăm mai bine.
Descrierea plantei
Rădăcina numită șofran este obținută din stigmatele florii de Crocus sativus, aparținând familiei Iridaceae . Planta erbacee perena, care poate atinge o inaltime de 30 cm. Se ridica spontan in Asia Mica si Europa de Est, dar este de asemenea cultivata cu succes in Italia, unde sunt mari recolte in Marche, Abruzzo si Sardinia .
Alte zone de cultivare demne de notat se găsesc în Umbria și Toscana . În general, planta preferă zone deluroase calde și bine ventilate care nu suferă schimbări majore de temperatură în timpul anului; iubește soarele, așa că este greu să crească dacă se cultivă în zone umede și în ceață; nu se teme de îngheț în loc.
Rădăcina este un tub tubular în formă de sferică, carne și albă, în timp ce în exterior este acoperită de membrane maro-roșcate. Frunzele sunt numeroase, subțiri, lineare, similare cu lamele de iarbă și gri-verde. Florile violet violet în formă de pâlnie apar în toamnă și pentru ca înflorirea să fie generoasă, climatul de vară trebuie să fi fost cald.
Fiecare floare se deschide spre razele soarelui și se strânge când este întunecată sau plouă; în corolă are trei stigme (organe de reproducere feminine) de culoare roșu strălucitor, de la care se obține condimentul.
Proprietățile și beneficiile șofranului
Sofranul șofran conține peste 150 de substanțe aromatice volatile, care alcătuiesc uleiul esențial. Este, de asemenea, una dintre cele mai bogate alimente din carotenoide (crocetin, α-crocin, picrocrocin și safranal), care conferă culorii tipice auriu galben- arome și vitaminele A, B1 ( tiamina) și B2 ( riboflavina) .
În particular, safranalul este un compus organic, capabil să influențeze în mod pozitiv activitatea creierului. Din acest motiv este folosit în fitoterapie pentru tratamentul tulburărilor de dispoziție, ca sedativ și antispasmodic cu activitate antihelmintică, eficient împotriva bolii auto. De fapt, ingredientele sale active, prin reglementarea producției anumitor neurotransmițători creierului responsabili de starea de spirit (cum ar fi dopamina, noradrenalina și serotonina), sunt capabili să calmeze anxietatea.
În plus față de prepararea celor mai diverse preparate gustoase și gustoase, pulberea de șofran este o comoară a substanțelor prețioase pentru organism: deoarece șofranul este unul dintre cei mai puternici antioxidanți, contracarează radicalii liberi care sunt responsabili pentru accelerarea îmbătrânirii celulare. Mai mult, acest condiment favorizează funcțiile digestive, stimulează sistemul digestiv, mărind secreția de suc de bile și gastrice. Acesta este motivul pentru care este, de asemenea, utilizat pe scară largă în prepararea lichiorurilor digestive.
În plus, în ultimul timp, șofranul se dovedește a fi un remediu natural foarte eficient chiar și pentru multe tulburări legate de stilul de viață modern, cum ar fi stresul, depresia. Studiile recente au arătat, de fapt, că sofranul are proprietăți și beneficii din partea sistemului nervos care reglează receptorii senzoriali ai mișcării mușchilor și articulațiilor, exercitând astfel o acțiune calmantă, analgezică și antispasmodică, care determină o stare de relaxare musculară .
Calorii și valori nutriționale ale șofranului
100 g de șofran conțin 310 kcal și:
- Proteine 11, 43 g
- Carbohidrați 65, 37 g
- Grăsimi 5, 85 g
- Fibră dietetică 3, 9 g
- Sodiu 148 mg
Saffron, un partener de călătorie eficient împotriva bolii auto
Utilizați în bucătărie
Utilizarea șofranului în bucătărie, pe de altă parte, variază de la aperitive la deserturi, dar cele mai bune combinații sunt cu orez, crustacee, fructe de mare, carne tocată și sosuri delicate. În aceste cazuri, gustul șofranului îmbogățește, culorizează și îmbunătățește aromele.
De obicei, acest condiment se adaugă la sfârșitul gătitului, altfel își pierde aroma și aroma. O atenție deosebită trebuie acordată și dozelor : pentru trei până la patru persoane, este suficient un plic de 0, 15 grame.
În unele cazuri (de exemplu, în vasele de bucătărie) este posibil să se adauge de la începutul gătitului, dizolvându-l în apă.
Curiozitate despre șofran
Numele Crocus provine de la Kroke grecesc, ceea ce înseamnă " filament ", datorită stigmatelor filamentoase care conduc spre centrul corolului. Este menționată în Papyrusul Ebers, în Cântarea Cântărilor și în Iliada, și de-a lungul secolelor au fost atribuite proprietăți vindecătoare împotriva insomniei, a ciumei, a impotenței și a frigidității. De fapt, șofranul istoric a avut întotdeauna reputația unui afrodiziac și această particularitate este amintită de mitul grec al lui Crocus. Potrivit mitului, aceste filamente simbolizează o legătură de dragoste între nimfa Smilax și tânărul Krokos, o dragoste destinată să se încheie cu moartea tânărului. Se spune că zeii, mișcați de milă, au transformat nimfa în sarsaparilla și tânărul într-un crocus, astfel încât cei doi să poată trăi una lângă cealaltă. Pentru acest mit, grecii antici foloseau o floare de crocus pe mormintele iubitorilor care au murit pentru dragoste.
De asemenea, Pliny și Dioscorides au atribuit acestui condiment capacitatea de a restabili energia sexuală și vigoarea bărbaților și de a crește dorința femeilor . Astăzi sa confirmat că șofronul stimulează producția de hormoni care tonifică sfera sexuală, în timp ce antioxidanții îmbunătățesc circulația.
Florile sunt recoltate în toamnă, dimineața, când soarele se ridică, înainte ca sticla să se deschidă, iar stigmatele (elementele feminine ale florii) care poarta pulberea prețioasă pot fi ruinate. Odată ce florile au fost colectate, trebuie să procedăm la decopertarea, adică la separarea stigmelor de coroile. Stigmele trebuie apoi uscate imediat, apoi plasate în recipiente închise ermetic, care trebuie păstrate într- un loc uscat .
Acest condiment este adesea supus la sofisticare, de fapt, pentru a obține un kilogram de șofran, trebuie să colectați aproximativ 100.000 de stigmate de flori și acest lucru face produsul foarte valoros. De aceea, șofranul este uneori vândut ca șofran, cunoscut și sub denumirea de șofran sau bastard de șofran, care are mai mult decât calități aromatice de colorare.
