Varza este cel mai potrivit instrument pentru germinarea semințelor în scopuri alimentare . Există diferite soiuri de semințe potrivite pentru germinare, care pot fi achiziționate în magazine mai mult sau mai puțin specializate. Să aflăm cum să le alegem și diferitele etape ale procesului de germinare .

De unde să cumpărați semințe

Găsirea de semințe potrivite pentru pregătirea germenilor comestibile este destul de simplă dacă știți unde să le cumpărați. Acestea sunt de obicei găsite în magazinele de alimente ecologice, în magazinele de specialitate și în magazinele speciale sau prin intermediul magazinelor care vând online.

Semințele sunt mai bune dacă provin din agricultura ecologică și dacă, pe etichetă, ele indică o formulă adecvată pentru a fi utilizată ca hrană.

Principalul risc este achiziționarea de semințe pentru utilizare în scopuri agricole și nealimentare . În plus, există posibilitatea achiziționării de semințe tratate cu substanțe care nu sunt adecvate pentru consumul alimentar și, prin urmare, alegerea semințelor din agricultura ecologică ne oferă o mai mare garanție și siguranță în acest sens.

Câteva exemple de semințe pentru germeni

• Legume: năut, linte, fasole, soia roșie și verde, fasole largă
• Cereale: orez, ovăz, orz, grâu, lămâie, hrișcă, secară, mei, amarant, chia, quinoa
• Altele: anason, usturoi, fenicul, ceapa, racheta, strugurii, broccoli, praz, in, mustar, telina, chimen, ridiche, dovleac, trifoi rosu, hrean

Puteți afla mai multe despre proprietățile și utilizările germenilor de rachete

Fazele de germinare

1. Cantitatea de semințe: Alegi cantitatea de semințe care își amintește că va crește în volum de cel puțin 4 ori. Aproximativ jumătate de cană va fi suficientă pentru semințe mari, cum ar fi leguminoase, în timp ce pentru semințele mici, vor fi suficiente 2 sau 3 lingurițe.
2. Înainte de germinare: prima fază este esențială pentru toate tipurile de semințe și pentru orice metodă care trebuie urmată ulterior pentru germinare. După ce ați luat semințele, acestea sunt clătite sub apă și se înmoaie în apă bine acoperită timp de 12 ore (indicată de obicei pentru o noapte. Pentru semințe mai mari de leguminoase, chiar 8 ore vor fi suficiente), atunci apa de înmuiere este aruncată și semințele sunt plasate în recipiente pentru germinare.
3. Timpii de înjumătățire: vor depinde mult de timpul semințelor individuale și de condițiile climatice de mediu prezente în acel moment. Indicativ, cele mai rapide semințe pentru germinare cresc în decurs de 3 zile, în timp ce altele mai lent vin să dureze 5-7 zile. În aceste zile, de obicei, trebuie să clătim semințele cu multă apă chiar și de mai multe ori pe zi, în funcție de metodele de germinare.
4. Recoltarea: după ce tragul a eliberat primele frunze numite cotiledoane și va fi scăpat acoperirea care le-a acoperit, lăstarii pot fi colectați și apoi vor fi gata pentru depozitare sau consum.
5. Depozitare : frigiderul este metoda cea mai comună pentru păstrarea lăstarilor odată ce sunt recoltate. Indicativ, varza va continua să crească foarte lent până în următoarele 2 săptămâni, în care în orice caz își vor păstra toate substanțele nutritive. Fiind mereu atenți la apa stagnantă, va trebui să spălăm ocazional semințele și apoi să le punem înapoi în frigider până când sunt folosite.

Metode de germinare

1. tăvi de plastic: prin această metodă folosim tăvi simple din plastic care trebuie să fie forate în partea inferioară pentru a scurge apa sau cu ajutorul unui filtru de cel puțin 2 ori pe zi, dimineața și seara, vom clăti mugurii în creștere și apoi rearanjați-le în tăvi. Unele varfuri de plastic sunt create special pentru germinare si au o forma dreptunghiulara sau circulara a tavilor stivuite care ocupa putin spatiu si sunt foarte eficiente avand o ultima tava la baza care colecteaza apa de la suprafata. Prin urmare, este suficient să turnați un pahar de apă în coșul cel mai înalt și apoi să goliți tava de la baza care acționează ca un colector.
2. borcane de sticlă: ieftine și ușor de făcut la domiciliu, în special pentru semințele mici, cum ar fi mei, floarea-soarelui, lucerna și racheta. Doar introduceți o plasă (tul, tifon sau o plasă de țânțari similare) la gura borcului și opriți-o cu o bandă elastică. În momentul umezelii de cel puțin 2 ori pe zi, va fi suficient să introduceți apă și apoi răsturnați borcanul cu susul în jos, astfel încât semințele să rămână în recipient datorită plasei, în timp ce apa va ieși lăsând semințele umezite.
3. sacul în țesături sau în cânepă: utilizarea unui sac de țesături de in și / sau de cânepă este indicată în mod special pentru legumele și germenii de cereale, deoarece aceștia preferă să rămână apropiați prin schimbarea umidității prezente. Odată preînchise, semințele sunt introduse în pungă și introduse într-un recipient sau altă pungă de plastic pentru a obține un efect de seră. Ulterior, sacul de pânză va fi umed pur și simplu prin imersarea în apă și repoziționarea acestuia în interiorul recipientului din plastic. Matrițele reproduc mai puțin în această metodă și după o medie de 3 zile vom fi gata să luăm mugurii. Va fi suficient să întoarceți sacul de țesături și să lăsați semințele care vor avea o mică rădăcină pe crăpăturile țesăturii și va fi suficient să mutați cu grijă sacul pentru a ieși.
4. teracotă: această metodă vede în materialul de teracotă cel mai bun habitat pentru creșterea puilor; de fapt, fiind poros, menține un grad stabil de umiditate excelent pentru dezvoltarea lor. Cu toate acestea, varza de teracotă sunt adesea perforate planuri suprapuse care nu permit o circulație bună a aerului cu riscul apariției mucegaiului. În plus, lipsa luminii este un factor care blochează formarea de clorofilă, o problemă care totuși poate fi depășită prin expunerea recipientelor la sfârșitul germinării direct la lumină timp de câteva ore.

Oricare ar fi metoda pe care o decideți să o utilizați, vă reamintim că o atenție deosebită trebuie acordată întotdeauna stagnării apei cu riscul apariției mucegaiului! Circulația aerului și clătirea cu apă curgătoare sunt esențiale pentru a evita apariția mucegaiului.

Germogliatori

Varza poate fi obținută din materiale utilizate în mod obișnuit pe care le găsim în bucătărie și materiale reciclate, întotdeauna pentru uz alimentar; această previziune este importantă pentru a nu periclita contaminarea materialelor care nu sunt indicate pentru contactul cu alimentele.

În plus, există muguri disponibile în comerț, gata pentru utilizare în diferite forme și materiale (plastic, teracotă, sticlă) potrivite pentru germinarea la domiciliu a puilor puțini până la producții mai abundente în cantitate.

Achiziționarea de germeni gata preparați

Dacă nu puteți sau nu aveți timp pentru a produce germenii, puteți să le cumpărați în continuare. Unele tipuri, cum ar fi varza de soia, pot fi achiziționate direct în magazine specializate sau în câteva supermarketuri bine aprovizionate și pot fi găsite în zona de refracție, de obicei aproape de salate și salate de fructe.

Cel mai important este să citiți eticheta, termenul limită și, mai presus de toate, să clătiți bine sub apă curentă de fiecare dată când vrem să folosim mugurii. Normele corecte de conservare trebuie să respecte standardele de igienă ca și pentru orice alimente proaspete.

Lăstarii trebuie să fie albi și curate, cu culori tipice, în funcție de tipul de muguri de la roșu la maro, de la verde la galben și rădăcinile trebuie să fie umede fără prezența unor părți moi. Shotul proaspăt este crocant și mirosul este tipic în funcție de tipul de tragere.

Cel mai important lucru este că nu există mirosuri acide sau indicii de mucegai care pot fi un semn al unui produs rău.