Una dintre cele mai populare băuturi tradiționale din India, în timpul festivalului Holi, festivalul de culori, este kanji, o băutură veche fermentată pe care cercetările științifice moderne au dovedit a fi una dintre cele mai bune probiotice .

Această băutură care provine din Punjab, în nord-vestul Indiei, la granița cu Pakistanul, se bea în zilele noastre puțin peste tot, la fel ca multe alte alimente și băuturi fermentate tipice Indiei, în primul rând.

Este o băutură ușor carbonată, datorită fermentației, foarte aromatică și puternic digestivă .

Ce conține?

Ingredientele variază în cantitate și în funcție de disponibilitatea sezonieră sau locală.

Dacă și când este disponibil, primul ingredient este reprezentat de morcovi negri, parțial integrați (sau uneori înlocuiți) de sfecla . Ambele ingrediente sunt responsabile în principal de culoarea roșu-purpuriu închis, ceea ce indică prezența antocianinelor și a flavonoidelor .

Pe aceste legume se adaugă legume negre, sare și apă. În mod tradițional, toate aceste ingrediente sunt puse într-un borcan și ținute timp de o săptămână într-un colț al casei expuse la soare, apoi la căldură naturală.

După aproximativ o săptămână (puțin mai mult dacă temperaturile nu sunt suficient de mari), kanji va fi amar și spumante, gata să fie consumat.

În acel moment este filtrat, ținând deoparte morcovii și sfecla neagră pentru alte procese de fermentare, cum ar fi muraturi.

ingrediente

> 1 lingură de semințe de muștar negru

> 4-5 morcovi negri;

> 1 sfecla;

> 1 lingură de sare;

> suficientă apă pentru a acoperi întregul material (minim 6 cesti).

P ripararea :

> Zdrobiti semintele de muștar într-un mortar ;

> a tăiat morcovi și sfecla pentru o lungă perioadă de timp;

> umpleți cu apă și acoperiți cu o cârpă;

> depozitați într-un colț expus la soare timp de o săptămână;

> se amestecă cu o lingură de lemn sau o dată pe zi;

> când gustul devine pungent înseamnă că kanji este gata;

> filtru, sticlă, frigider pentru ao păstra și ao consuma în stare proaspătă.

Iubitorii picante au pus o jumatate de lingurita de chili in produsul finit.

Beneficiile fermentației

Procesul de fermentare pe care kanji îl împarte cu kamboucha se bazează pe acțiunea a ceea ce se numește în limba engleză prin acronimul SCOBY sau Colonie simbolică a bacteriilor și a drojdiei, care este colonia symbiotică a bacteriilor și a drojdiilor .

Aceste colonii de drojdii și bacterii sunt foarte probiotice, au un impact puternic asupra sănătății intestinului (datorită fibrei prediajate de legume) și asupra bunăstării florei bacteriene intestinale, cu un feedback pozitiv important asupra sistemului imunitar .

În plus, kanji este un lichid puternic puternic de carbohidrați ușor absorbabili, din acest motiv folosim să bem un pahar de kanji dimineața.

Kanji este excelent împotriva deshidratării, gustul picant și acid reduce transpirația și, prin urmare, pierderea de lichide, aducând dimpotrivă cantități mari.

Kanji este, de asemenea, recunoscut ca un bun sprijin acasă pentru terapiile antivirale : consumul de kanji și, prin urmare, îmbunătățirea performanțelor sistemului imunitar ajută la prevenirea multor tipuri de boli virale.

Ideal în cazurile de diaree deoarece, așa cum sa menționat, se luptă împotriva deshidratării, unul dintre efectele diareei. Ajută intestinul, îl curăță și susține proliferarea unei flori bacteriene sănătoase și puternice.

Zahar aroma și conținutul

Așa cum am menționat, gustul este ciudat, aspru, cumva picant sau chiar ușor picant: este unul din acele arome pe care trebuie să înveți să-i faci gura, pentru că suntem prea obișnuiți cu băuturi îndulcite și îndulcite, pentru că și cele mai frecvent fermentate conțin unele zahăr, ca cele mai multe versiuni de komboucha și kefir .

Zaharurile necesare pentru a hrăni bacteriile sunt deja în legume: morcovii și, în special, sfecla sunt bogate în zaharuri.

Bacteriile responsabile pentru fermentație se găsesc și pe coaja de legume, prin urmare, idealul ar fi să nu le coajăm, ci numai să le curățăm bine.