Hai să aflăm cum să facem sămânța uscată, care poate fi folosită, cu procesul potrivit, la fel ca și proaspătul.
Drojdie mama uscata: ce este
Drojdia este folosită în bucătărie pentru a pregăti pâine, chifle, prăjituri dulci și sărate pentru prăjituri ; permite făinii să încorporeze dioxidul de carbon și să dea aluatului aspectul clasic de fagure și să sporească tenul și aroma.
Drojdia proaspătă prezentă în aluat constă, în principal, din ciuperci care, în contact cu materiile prime (apă și frână), sunt activate și produc gaze care fac aluatul aluat și moale.
Drojdia mamă este alcătuită din microorganisme lactice care, prin fermentare, produc dioxid de carbon care permite aluatului să crească.
Scurdough este compus din făină, apă și un zahăr activator, de obicei miere sau fructe.
Scurdough-ul poate fi produs ex novo sau poate fi moștenit de cei care l-au produs deja. Este un aliment viu, de aceea are nevoie de îngrijire și băuturi răcoritoare frecvente. Cu cât este mai "sourdough", cu atât mai mare este puterea de înroșire.
Pâlnia, o dată produsă, poate fi de asemenea uscată și puteți să porniți de la propriul dvs. sourdough sau să o cumpărați, fiind atenți, totuși, că unele drojdii mame în pungă sunt adăugate cu drojdie uscată, deci nu este într-adevăr o crustă uscată.
Uscat drojdie mama: cum să-l pregătească
Se pornește de la sourdough sau sourdough, proaspăt și înviorat. Hârtia de copt este pregătită pe un nivel destul de larg; împrăștiați sourdough-ul cu o spatulă din lemn răcită doar pe plan orizontal.
Grosimea trebuie să fie de câțiva milimetri; este apoi lăsată să se usuce la temperatura camerei timp de aproximativ o jumătate de oră sau cel puțin până se rupe.
După ce este uscat, uscați-l cu mâinile sau cu spatulă: se vor forma fulgi uscați și vor fi plasați într-un borcan de sticlă închis cu un capac.
Mama drojdie: cum sa faci gustari paste
Drojdie mamă uscată: cum să o utilizați
Este nevoie de trei zile pentru a aduce înapoi praful uscat :
- în prima zi drojdia uscată este rehidratată;
- în a doua zi aluatul este reîmprospătat;
- al treilea, după noua băutură răcoritoare, va fi posibil să se utilizeze drojdie-mamă pentru a se coace.
Drojdia uscată este rehidratată prin adăugarea a 80 ml apă spumante la 50 g drojdie uscată. Se amestecă bine, folosind întotdeauna o spatulă sau o lingură de lemn. Apoi este lăsată să se odihnească acoperită cu o cârpă de in, sau altă fibră naturală nealbitată, la temperatura camerei timp de 8 ore sau, dacă suntem în timpul iernii, toată noaptea.
Drojdie uscată rehidratată este gata să fie utilizată atunci când a dezvoltat bulele clasice și mirosul caracteristic al aluatului acru.
În ziua următoare, puteți recrea proaspătul: adăugați 80 ml de apă strălucitoare și 80 ml de făină în aluat, care trebuie să aibă o consistență groasă, dar nu lichidă. Acesta este frământat și lăsat să se odihnească din nou pentru o zi.
În cea de-a treia zi vom merge la băuturi răcoritoare, așa cum suntem obișnuiți cu sourdough.
De aici va fi posibil să se coace ca și cum drojdia ar fi fost întotdeauna proaspătă .
Notă : dacă sourdough-ul uscat este greu de reactivat, puteți adăuga niște fructe cu zahăr sau miere pentru a da o putere mai mică și pentru a accelera procesul de fermentare.
