Dieta celiacilor trebuie să fie fără gluten, această proteină fiind principala cauză a tulburărilor care afectează pe cei care suferă de boala celiacă .
Glutenul este prezent în multe cereale, de exemplu grâu, secară, orz, kamut, speltă, ovăz și derivații acestora. În schimb, acestea sunt fără gluten în mod natural: porumb, orez, amarant, quinoa, carne proaspătă, pește, ouă, iaurt simplu, cremă neamestecată cu alte ingrediente, cafea, ouă, miere, fructe, legume și toate alimentele completați pe secțiunea specifică a site-ului Asociației Celiatice italiene (AIC).
Urmărirea unei diete fără gluten apare, în special la început, ca fiind deosebit de complicată, datorită răspândirii acestei proteine în alimentația noastră și pentru că deseori și alimentele care lipsesc în mod natural trebuie abandonate de celiacii, deoarece sunt supuși riscului contaminare încrucișată.
Din fericire, totuși, atenția din ce în ce mai mare față de boala celiacă îi ajută pe celiacii să urmeze o dietă adaptată nevoilor lor; absența completă a glutenului în produsele alimentare este, în general, raportată în mod clar pe etichetă.
În afară de excluderea glutenului, dieta pentru celiași respectă aceleași reguli de nutriție corectă valabile pentru toți; prin urmare, trebuie să fie bogat în fructe și legume sezoniere, variate și echilibrate atât din punct de vedere caloric, cât și din punct de vedere al consumului corect de nutrienți.
Un dulce în dieta pentru celiași
Excluderea majorității cerealelor din dietă face deseori complicată pregătirea deserturilor. Oferim un tratament absolut fără gluten, potrivit pentru coeliac, dar și pentru toți cei lacomi.
Tart cu cremă
Ingrediente pentru produse de patiserie fără gluten :
> 150 de grame de făină de porumb,
> 150 de grame de făină de orez,
> un ou,
> 100 de grame de zahăr din trestie,
> 100 de grame de unt,
> un vârf de sare,
> lapte la gust
Ingrediente pentru crema :
> jumatate de litru de lapte,
> 4 linguri de zahăr alb,
> 2 gălbenușuri de ou,
> 40 de grame de amidon de porumb.
Procedură : preparați produsele de patiserie scurte amestecând mai întâi ingredientele uscate și apoi ouăle, untul și laptele. Scoateți o minge și puneți-o în frigider. Între timp pregătește cremă.
Răspândiți două discuri de aluat; acoperiți partea inferioară a unui tigaie neaderentă cu prima patiserie de scurgere, se toarnă cremă, se acoperă cu cea de-a doua patiserie, se spală suprafața cu nuci tăiați sau alune.
Vă reamintim că, înainte de a alege ingredientele, este întotdeauna necesar să consultați manualul Asociației Italiene Celiace pentru a vă asigura că acestea nu sunt produse cu risc sau potențial contaminate cu gluten.
Aflați ce lună este dedicată intoleranțelor la gluten
Pentru a afla mai multe:
> Simptome, cauze, diagnostic și tratament pentru boala celiacă
