Vinetele aparține familiei Solanaceae și, la fel ca multe solanaceae, conține alcaloizi care pot avea un efect toxic la doze mari: vinetele sunt toxice și nu ar trebui să fie consumate? Să încercăm să fim clari.
Vinete: ce este și cum este consumat
Vinetele sunt fructele Solanum melongena, o plantă anuală găsită în tot bazinul mediteranean, unde este cultivată în scopuri alimentare. Vinetele sunt disponibile în supermarketuri pe tot parcursul anului, dar se află în sezon din iunie până în octombrie și pot fi găsite în diferite soiuri: culoarea fructelor variază de la albul de fildeș până la purpuriu foarte închis, trecând prin diferite nuanțe de liliac, iar forma poate fi rotunde, ovale sau alungite.
Vinetele sunt consumate preparate în diferite moduri, de exemplu la grătar sau în ulei, sau sunt folosite pentru prepararea numeroaselor rețete, inclusiv faimoasele parmigiana și caponate.
Vinetele are un gust amar caracteristic, care, în funcție de soi, poate fi mai mult sau mai puțin pronunțat. Pentru ao îndepărta, înainte de a fi pregătit, legumele sunt "drenate", așezând felii de vinete într-un ciocolă cu sare și așezând o greutate peste felii: astfel sarea va scurge apa și, cu aceasta, principiile amare responsabile pentru gust.
Vinetele sunt toxice?
Vânătaia de vinete este o plantă aparținând familiei Solanaceae, care include cartofi, roșii, ardei și alte specii folosite în scopuri farmaceutice, cum ar fi Atropa belladonna, stramonio și giusquiamo. Multe solanacee, inclusiv vinete, conțin alcaloizi, molecule produse de plante în scopuri defensive și care prezintă o activitate farmacologică marcată în corpul animalelor: vinetele, în special, conțin solasonină .
Solasonin, precum și solanina prezentă în cartofi și tomatina de tomate, au un efect toxic asupra organismului, dar acest efect depinde de doza de alcaloid administrat.
Alcaloizii conținute în vinete au o toxicitate scăzută și se găsesc în ordinea a 60-110 miligrame pe kilogram de legume: doza toxică pentru un adult este de 3 miligrame pe kg de greutate corporală echivalentă cu consumul a aproximativ 3 kg de vinete .
Evident, în ceea ce privește copiii, doza toxică este mai mică, dar acestea sunt încă cantități considerabile: pentru a avea efecte toxice, un copil de 25 kg ar trebui să consume cel puțin 750 de grame de vinete, egale cu două vinete mijlocii și mari.
Prin urmare, nu este necesar să se evite consumul de vinete din cauza fricii de toxicitate: vinetele sunt într-adevăr bogate în săruri minerale, vitamine și substanțe antioxidante care aduc beneficii organismului nostru.
Ca întotdeauna, este bine să varieți alimentele și să urmați o dietă echilibrată și echilibrată.
