Strugurii sunt rodul viței ( Vitis vinifera sativa ), o plantă cultivată de peste 4000 de ani, mai întâi în Asia Mică și apoi în toate țările din bazinul mediteranean, unde reprezintă cu măslina unul dintre cele mai caracteristice elemente ale peisajului.
Există aproximativ 5000 de specii de viță de vie, ale căror fructe se disting prin diversitatea formei, culorii și gustului. Țara noastră este unul dintre cei mai importanți producători de vin și struguri de masă, dar produce și soiuri fără semințe destinate să devină stafide. Din semințe (semințe de struguri ) se obține un ulei bogat în acizi grași polinesaturați.
Strugurii sunt o hrană cu o valoare nutritivă considerabilă și extrem de energică (în medie peste 700 Kcal pentru fiecare kg) datorită prezenței unui nivel ridicat de zahăr.
Acestea sunt principalele componente ale strugurilor:
- zaharuri (aproximativ 17%);
- săruri minerale (tartrat de potasiu, fosfor, săruri de calciu și fier);
- vitaminele A, B1, B2, C, PP ;
- taninuri, în special în struguri negri;
- flavonoide, cu acțiune antioxidantă, care protejează împotriva formării radicalilor liberi;
- antocianine și polifenoli, conținute în principal în struguri negri, care au proprietăți puternice pentru a proteja vasele de sânge;
- celuloză și pectină .
Consumul de struguri proaspeți în suc sau uscat, dar și în ulei de struguri se recomandă în cazul:
- anemie și oboseală, pentru a fi consumate cu mese sau ca o gustare între mese, fie proaspete, fie în suc.
- constipație, o grămadă de struguri la sfârșitul meselor sau ca o gustare are efect laxativ; de fapt, pielea de struguri bine maturate conține celuloză și pectină, care ajută la reglarea funcțiilor intestinale;
- exces de colesterol și trigliceride din sânge, ulei de struguri, luat dimineața pe stomacul gol în doză de două linguri sau utilizat împreună cu uleiul de măsline pentru sezonul preparate crud și legume, ajută la regularizarea nivelului de colesterol și de trigliceride.
- Diabetul trebuie să conserve strugurii în mod moderat, deoarece conținutul ridicat de zahăr poate duce la o creștere excesivă și bruscă a nivelului zahărului din sânge.
