De Eva Sacchi Hunter, nutriționist

Muschiul de grâu este un produs obținut din apă și făină de grâu, amestecat cu alte făine, condimente și ierburi. Cu conținut zero de grăsimi saturate și colesterol, este un aliment bogat în acid linoleic și proteine ​​vegetale. Să aflăm mai bine.

>

>

>

Care este mușchiul de grâu

Mușchiul de grâu este denumirea unui produs alimentar italian creat de Enzo Marascio în 1991. Este alcătuit dintr-un amestec de apă cu făină de grâu (gluten de grâu ) și făină de leguminoase, cum ar fi lămâie, mazăre, fasole largă, năut, mazăre sau soia, condimentate cu ulei și sare de mare și aromate cu mirodenii și plante aromatice.

Amestecul rezultat formează mușchiul și este foarte asemănător cu cel al pâinii sau al pâinii, dar înainte de a fi consumat, este gătit într-un bulion aromat . Se găsește pe piață în diverse forme și arome, de la file de friptură la fripturi, de la tocană până la friptură și de la diferite tăieri la rece.

Muschiul de grâu este bogat în proteine ​​vegetale cu o valoare biologică ridicată și, prin urmare, este o alternativă valabilă pentru cei care, ca veganii și vegetarienii, nu consumă carne, ci și pentru cei care doresc să reducă conținutul de proteine ​​animale în dieta lor. Având în vedere valoarea calorică scăzută și conținutul redus de grăsimi, acest produs este indicat și pentru sportivi și diete cu conținut scăzut de calorii .

Proprietăți și valori nutriționale

Sub profilul lipidic, având în vedere originea vegetală de 100%, mușchiul de grâu are un conținut de grăsimi saturate și colesterol de zero . În ceea ce privește calorii, se estimează că pentru fiecare 100 de grame există 150 de calorii, deci nu prea mari în calorii. Mai mult, conține o mulțime de proteine esențiale și aminoacizi care permit asimilarea proteinelor în sine.

În acest produs cerealele și legumele se bucură de o integrare reciprocă, în care cerealele - lipsite de lizină - sunt integrate de leguminoase, iar invers, legumele - lipsite de aminoacizi cu sulf - sunt suplimentați cu cereale.

De asemenea, acizii polinesaturați abundă, aliații sănătății, în special acidul linoleic, precursorul acizilor grași omega 6 și, atunci când sunt asociate cu făina de soia, găsim de asemenea acidul alfa linoleic, precursorul omega 3.

Această interacțiune face ca mușchiul de grâu să fie o hrană completă, comparabilă cu cea din seitan, dar mai bogată din punct de vedere nutrițional și mai moale, cu o aromă intensă, asemănătoare cu carnea de pui și ciuperci.

Cu toate acestea, este bine să rețineți că carnea de legume nu este potrivită pentru coeliac sau pentru persoanele alergice la soia (în cazul în care acesta este utilizat în aluat) și conținutul foarte redus de fier biodisponibil și absența vitaminei B 12 o fac nu este echivalent cu carnea, dar cu siguranță o alternativă la legume, fripturi de soia, seitan și tofu. De asemenea, este util să menționăm că conservarea este dată numai de clorură de sodiu și, prin urmare, absența nitraților și a nitriților și a coloranților își mărește meritele.

Într-o dietă variată și echilibrată, în care poate fi utilă diversificarea surselor de proteine, musculatura de grâu este cu siguranță o hrană interesantă și poate fi găsită online și în magazinele ecologice și naturale.

Puteți afla mai multe despre alimente bogate în omega 3

O reteta cu muschi de grau

Muschiul de grâu poate fi consumat într-o varietate de feluri de mâncare, de la tocană la carne tocată, file de friptură, salamelă la burger, dar aici este o rețetă pentru prepararea cărnii de casă .

Ingrediente pentru aproximativ 500 gr

Pentru mușchi de grâu

• 200 de grame de gluten de grau
• 90 de grame de făină de linte
• 2 linguri de plante aromatice tocate (salvie, rozmarin, cimbru)
• 2 lingurite de pastă de roșii
• 2 linguri de sos de soia
• 1 lingură de ceapă de primăvară tocată
• un catel de usturoi tocit
• tocat proaspat ardei dulce
• o jumatate de lingurita de ardei gras
• 1 lingură de ulei
• sare

Pentru supă

• 1 ceapă
• 1 morcov
• 1 coasta de țelină
• un catel de usturoi
• 6 boabe de ienupăr
• o crenguta de rozmarin
• o frunză de dafin
• două frunze de salvie
• 1 cățel
• 1 lingurita de ardei gras
• 2 cm ghimbir proaspăt
• patru linguri de sos de soia
• sare

procedură

Pregătiți bulionul cu aproximativ două litri de apă și ingredientele indicate și lăsați-o să încetinească încet timp de aproximativ o oră.

Se toarna toate ierburile, ceapa de primăvară și usturoiul. Setați cele două făină într-un castron și amestecați cu ierburile. Se topește roșul concentrat într-un pahar de apă caldă, se adaugă puțină sare, sos de soia și ulei. Faceți o gaură în centrul făinii și turnați apa aromată. Începeți să amestecați cu o furculiță și apoi frământați adăugând apa necesară pentru a forma un aluat moale dar care să funcționeze și nu lipicios (aproximativ două pahare de apă limitate). Lucrați aluatul timp de zece minute, apoi ungeți-l cu puțin ulei, înfășurați-l în folie de plastic și lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ zece minute.

Luați aluatul și puneți-l într-o plasă, legați-l ca un cârnați și lăsați-l în bulionul fierbinte. Lăsați-l să fiarbă o oră, apoi opriți căldura și lăsați-o să se răcească în bulion.

Păstrați-l în frigider complet acoperit de bulionul său, sau tăiați-l și înghețați-l în congelator până când este gata de utilizare.