Fasole: proprietăți, valori nutriționale, calorii

Cu colaborarea dintre Maria Rita Insolera și Naturopath

Fasolele sunt fructele unei plante din familia de leguminoase, Phaseolus vulgaris L., originară din America Centrală. Numeroase soiuri cultivate sunt cunoscute și toate conțin fasine, o proteină otrăvitoare care este distrusă în timpul gătitului.

Calorii și valori nutriționale ale fasolei

Fasolele au valori nutriționale excelente, sunt bogate în carbohidrați și cu un aport bun de proteine. Fasolele au un conținut redus de grăsimi, chiar mai mic decât soia, în timp ce elementul constitutiv al pielii este fibra care are un rol decisiv în regularitatea funcțiilor intestinale. Cantitatea de vitamine B este de asemenea semnificativă. Valoarea nutritivă a fasolei este foarte ridicată și constă în principal din carbohidrați, care se combină perfect cu cerealele, realizând un cadru proteic cu o valoare biologică ridicată. egal cu cel furnizat de carne sau de ouă și fără colesterol.

Fasolele sunt foarte calorice (303 Kcal pe 100 g) și aceste calorii provin în special din:

Carbohidrați (51 g per 100 de produs);
Proteine vegetale (23 g per 100 de produs);
Grăsimi (2 g per 100 de produs);
Apă (10 g per 100 de produs);
Fibră (17, 5 g din 100 de produs).

Din punct de vedere nutrițional, fasolea este o hrană completă și bogată. Există cantități mari de macroelemente, cum ar fi fosfor, fier, potasiu și chiar microelemente, cum ar fi calciu, precum și vitamine cum ar fi vitaminele A, B și C.

Proprietățile lor

Fasolele sunt foarte hrănitoare și bogate în vitaminele A, B, C și E, conțin, de asemenea, săruri minerale și oligominerale, cum ar fi potasiu, fier, calciu, zinc și fosfor. Fiind leguminoase, fasolea este bogata in lecitina, un fosfolipid care promoveaza emulsia de grasimi, prevenind acumularea lor in sange si, prin urmare, reducerea nivelului de colesterol.

Toate tipurile de fasole conțin o mulțime de fibre, dar unele soiuri sunt deosebit de abundente: fasolea neagră, de exemplu, conține 6 grame de fibre fiecare servire pe jumătate de ceașcă, fasole comună și fasole Lima sunt în jur de 7 grame; cu boabele de ochi ai 8 grame. Conservele de fasole sunt la fel de bune ca și cele uscate, dar au un conținut ridicat de sodiu, deci este o idee bună să le scurgeți și să le clătiți înainte de a le consuma. Fibra este foarte valoroasă pentru metabolism și ajută la obținerea cu ușurință a sentimentului de sațietate. Fasolele sunt compuse din amidon și zaharuri de 60%, în timp ce boabele verzi sunt 90% apă, astfel încât conținutul lor de proteine este semnificativ mai mic decât cel al fasolei, dar ele conțin o cantitate mai mare de săruri minerale și vitamina A.

Modul corect de a găti legume

Cum se utilizează fasolea

Paharele de fasole sunt de asemenea disponibile în comerț sub formă de tablete. Acestea conțin substanțe nutritive precum aminoacizii și vitaminele. Cu boabe proaspete de fasole se prepară o perfuzie: 2 g pe 100 ml de apă, pentru a fi beți cu 2 cești pe zi. Paharele de fasole, în comprimate sau perfuzate, sunt eficiente:

Pentru a trata hipertensiunea;
Pentru a scădea nivelul colesterolului;
Pentru a scădea nivelul zahărului din sânge;
În tratamentul excesului de greutate și al obezității, deoarece acestea reduc simțul foamei și, de asemenea, absorbția nutrienților.

Trebuie să aveți grijă când pregătiți boabele înainte de gătit. Se recomandă, de fapt, să le îmbibați timp de cel puțin 6-8 ore în apă rece și apoi să le gătiți în apă diferită. Această operație simplă permite eliberarea în apă a unor substanțe anti-nutriționale conținute în mod normal în toate tipurile de fasole, numite glucozide cianogene (care eliberează, adică acid cianhidric), responsabile de ușoarele disconfort intestinal care pot apărea la oricare subiect, chiar sănătoase, de admisie.

Fasole, aliații lui

Aparat cardiac, greutate, circulație sanguină.

Curiozitate despre fasole

Teama de fumurile neplăcute și jenante de gaze nu este un motiv bun pentru a renunța la beneficiile nutriționale ale fasolei. Încercați să le aromați cu un vârf de satureja (sau cimbru, este o aromă aromatică folosită pe scară largă în gătit, aparține aceleiași familii ca menta) sau o linguriță de ghimbir măcinat: acestea sunt condimente care ajută la limitarea flatulenței induse de fasole.

O rețetă cu mâneca

La baza tradițiilor culinare țărănești există adesea adevăruri nutriționale importante. O placă de paste și fasole garantează alimentarea cu substanțe nutritive necesare pentru cerințele zilnice, în special în ceea ce privește aminoacizii esențiali.

Ingrediente: 200 de grame de paste (ditaloni, spaghete rupte sau paste mixte sau maltagliati sau fettuccine rupte cu ou), 250 g boabe uscate de borlotti (sau 1/2 kg boabe borlotti deja fierte), 200 g sos de rosii, 50 de grame de pancetta afumată (dacă sunteți vegetarian, puteți folosi alternative de legume sau puteți exclude din rețetă).

Ca condiment, 3 linguri de ulei de măsline extra virgin, 1 ardei roșu, jumătate de pahar de vin alb, sare și piper. La trecere puteți prefera roșiile tocate și dacă utilizați ulei picant, puteți evita ardeiul iute.

În ceea ce privește mirosurile, aveți nevoie de 1 ceapă, 1 morcov, 1 băț de țelină.

Procedura este simplă : clătiți fasolea uscată, lăsați-o să se înmoaie peste noapte și fierbeți-o timp de aproximativ 40 de minute în 2 litri de apă. Se taie bine ceapa, morcovul și țelina și tăieți pancetta în cuburi. Într-o cratiță, puneți ceapa, chilli și pancetta în 3 linguri de ulei; când ceapa este uscată și pancetta de aur umedă cu vin alb și lasă-o să se evapore la foc mare. Adăugați fasolea, țelina, morcovul tocat, piureul de tomate și gătiți încă 20 de minute. Adăugați sare și piper la gust, verificați gătitul de fasole și prelungiți gătitul, dacă este necesar. Puneți pastele în supă și gatiți-o al dente. Mâncarea trebuie servită la cald.