Cele mai exotice versiuni ale orezului sunt foarte populare pe mesele noastre. Dar știm, de asemenea, calitățile tradiționale italiene ? Știm că în Italia sunt cultivate o varietate de soiuri de orez și că orezul are proprietăți nutriționale, astfel încât să fie considerat o "hrană funcțională"? Nu?
Să privim mai bine împreună, datorită campaniei de comunicare și informare promovată de MIPAAF - Ministerul Politicii Agricole, Alimentației și Silviculturii, creată de ISMEA - Institutul de Servicii pentru Piața Alimentelor Agricole în colaborare cu Ente Nazionale Risi.
Orezul italian: aspecte culturale
Orezul italian este una dintre principalele resurse agricole ale țării noastre. Cultura sa își are rădăcinile în istoria italiană și a influențat tradițiile, rețetele, cultura populară și arta (care nu-și amintește "Bitter Rice", faimosul film De Santis din 1949, printre cele mai bune 100 de filme italiene?)
Știați că în Italia există peste 140 de soiuri de orez ? Și noi, care cunoșteam doar Arborio ...
Care sunt celelalte 139? Cele mai importante sunt:
- Seleniu, centaur (Risi Tondi),
- Vialone Nano (Medium Risi),
- Loto, Baldo, Carnaroli, Arborio, Volano, Berbec, Roma, S. Andrea,
- Gladio, Sirio.
Agricultura cu orez în Italia implică peste 4 mii de ferme și 95 de industrii de prelucrare (mori de orez). De fapt, 90% din suprafețele investite și 74% din fabricile de orez se încadrează în primele 5 districte de producție: Pavia, Vercelli, Novara, Milano, Alessandria.
Prin urmare, există o contiguitate geografică între faza agricolă și faza industrială ulterioară.
Italia este principalul producător european de orez, cu o cantitate care în 2014 a depășit 850 mii tone (valoare de 1, 1 miliarde de euro).
Orez dieta, cum functioneaza?
Orez: aspecte nutriționale
Nu doar cultura și tradiția. Orezul are mai multe proprietati benefice pentru organismul uman. Să vedem principalele.
Contribuția la carbohidrați: acestea sunt foarte digerabile, sunt ușor absorbite și, prin urmare, disponibile imediat ca energie pentru organismul nostru, de asemenea funcționează ca regulator al florei bacteriene intestinale.
Contribuția la grăsimi (lipide) : lipidele conținute în orez sunt de tip "bun", omega-6 și omega-3, esențiale pentru corpul uman.
Consumul de sare minerală: un conținut ridicat de potasiu și un conținut scăzut de sodiu. Există o dietă specifică, dieta Kempner, pe bază de orez fiert, fără sare, indicată ca o terapie reală în hipertensiunea arterială.
Aportul proteinelor : "puține, dar bune". Proteinele conținute în orez sunt în cantitate mică, dar de o calitate excelentă. De fapt, ele nu conțin gluten - ceea ce le face potrivite și pentru celiacii - și conține toți aminoacizii esențiali pentru funcționarea metabolismului.
Dar sunt mai multe: orezul este considerat o adevărată " hrană funcțională" . De fapt, datele de laborator arată că acestea sunt hipoalergenice, au activitate anti-hipertensivă, scad nivelul colesterolului (în special fracțiile de pleoape); substanțele roșii de culoare negru și roșu poartă substanțe anti-radicali liberi, în timp ce orezul roșu fermentat (folosind drojdia Monascus) conține molecule care acționează asupra scăderii nivelului de colesterol.
Campania "Descoperă orezul"
Campania de comunicare și informare " Riso da scoperta " promovată de MIPAAF - Ministerul Agriculturii, Alimentației și Pădurilor, creată de ISMEA - Institutul de Servicii pentru Piața Alimentelor Agricole, în colaborare cu Ente Nazionale Risi, sa născut din necesitatea de a aborda public la patrimoniul italian de orez, sporind importanța sa culturală, soiurile nenumărate, versatilitatea în bucătărie și proprietățile nutriționale.
Scopul este de a spori gradul de conștientizare al consumatorilor cu privire la această resursă valoroasă "Made in Italy", care, la fel ca în intenția ministerială, trebuie să fie sprijinită și apărată împotriva importurilor concurente.
Avem nevoie, în sprijinul nostru, de o cercetare științifică atentă care să vizeze o îmbunătățire calitativă constantă și o îmbunătățire adecvată . Campania își propune să spună povestea orezului italian, a trecutului și a prezentului său. Vrem să explorăm legătura cu teritoriul și să promovăm multiplele sale utilizări în bucătărie, care au rădăcini în tradiția noastră culinară .
Proiectul vizează îmbunătățirea orezului în mai multe moduri:
- evidențiind importanța istorică și culturală a acestei cultivări în istoria țării, arătând modul în care această activitate a transformat fizionomia teritoriului și a redefinit structura geografică și socială a multor zone ale țării noastre. Povestiri despre locuri, locuri de muncă și persoane legate de cultivarea orezului. Să ne amintim de mondine, de exemplu.
- spunând marile bogății peisagistice legate de ea. Faună și floare de farmec nesupravegheat.
- subliniind multiplele proprietăți nutriționale ale unui aliment sănătos și digerabil, care reprezintă unul dintre alimentele de bază ale alimentelor mondiale și care este înrădăcinat și pe teritoriul italian.
- făcând consumatorii conștienți de marea varietate și tipuri de orez italian existent, informându-i despre cele mai bune modalități de a le găti pentru a obține feluri de mâncare perfecte, de la aperitive la deserturi.
Implementarea proiectului "Rice to be discovered":
"Eu o fac așa"
Proiectul a început cu o activitate "ambientală" în inima orașului Milano: o instalație care a atras atenția publicului și a condus-o să se apropie și să interacționeze. O față de masă așezată pe pământ, cu o masă acoperită și o farfurie cu orez . Instalația a stimulat curiozitatea adulților și a copiilor și a generat fotografii, fotografii și clipuri video partajate online datorită hashtag dedicat #risodascoprire.
"Turneul"
Cu o mașină personalizată, echipată cu o bucătărie. În weekend-urile de la 22 septembrie până la 1 noiembrie, călătorind în jurul orașului Milano, oferind mâncăruri pe bază de orez și divertisment cu agenți de alimentare, designeri de alimente, jocuri educaționale.
"Video: terenurile de orez"
O călătorie prin locurile și istoria teritoriilor legate de cultivarea orezului și cu lucrările care au permis dezvoltarea economică și socială. Cinci filme care povestește peisajele, povestirile, gusturile și particularitățile a cinci teritorii italiene (Lombardia, Po Delta, Veneto, Piemont, Sardinia) care au făcut o excelență recunoscută la nivel internațional de cultivare a orezului.
"Site-ul risodascoprire.it"
Acesta este inima reală a proiectului, care conține informații și informații, actualizări și interacțiuni cu publicul. O modalitate de a cuprinde tot ceea ce este spus în timpul etapelor turneului și de a învăța despre zonele dedicate cultivării orezului, rețete, jocuri și curiozități despre orez.
