Nu trebuie să fii expert micolog pentru a ști că toamna este sezonul par excellence al ciupercilor comestibile, perioada care reprezintă amestecul perfect între căldura reziduală din vară, acum nu mai este excesivă și umiditatea care începe să se concentreze împreună cu scăderea treptată a temperaturilor.
După sezonul de plantare frunzele se încadrează într-un strat de protecție perfect pentru creșterea ciupercilor.
Ceea ce se numește de obicei ciuperci și vândute pe piețele noastre este într-adevăr doar fructul, aparatul de reproducere al ciupercilor adevărate sau miceliul, partea care se află sub pământ.
După echinocțiul de toamnă zilele încep să se scurteze, iar sosirea ploilor reale începe recolta .
Dar ce specii de ciuperci am putea găsi în vasele noastre în acest sezon?
Ce ciuperci găsim în toamnă
Champignons
În toamnă vom găsi, fără îndoială, campioni ( Agaricus campestris ), prezenți în pajiști și pășuni, albi cu nuanțe roz, plăcute la miros și dulce în aromă.
Sanguinello
Nu trebuie subestimată doga ( Lactarius deliciosus ), recunoscută de capacul roz-portocaliu bogat în pete lenticulare concentrice și de tulpina scurtă ; are un miros plăcut și complex, în timp ce gustul este dulce, mai ales dacă este gătit pe grătar sau la grătar, motiv pentru care este foarte căutat în pădurea de pin.
Russula cyanoxantha
Russula cyanoxantha, sau mai bine, Colombina maggiore este considerată una dintre cele mai gustoase și valoroase Russulas (nu este nimic pe care asociația germană miocologică la ales ca pe o ciupercă a anului în 1997), cu o variabilitate și eterogenitate a culorii pe care o dă pe gri . Ea are o carne fermă, cu un miros ciudat de ciuperci umede, de subgust, precum și aroma, marcată și persistentă; habitatul ideal nu este întâmplător pădurile calcaroase.
porcini
Imposibil să nu mai vorbim de porcino ( Boletus edulis ) unul dintre cele mai rafinate ciuperci de toate. Recunoscută de tulpina solidă și de capătul rotund care are tendința de-a lungul convexității, porcinul iubește să crească în păduri de fag, cu stejari și castane . Este dificil de confundat cu speciile periculoase, este un aliment excelent, foarte bogat în zinc, în vitaminele B5, B9 și B3 .
Bastonul
Macrolepiota procera este o altă ciupercă de toamnă tipică, ușor de recunoscut, nu foarte rară, dar are nevoie de o gătire perfectă pentru a nu fi toxică . Recunoscută pentru pălăria discoidă albă cu cântărite întunecate, pentru inelul tipic de pe tulpină și pentru dimensiunile considerabile pe care le poate atinge, aceasta reamintește alunele atât gustului, cât și mirosului. Se găsește ușor în grupuri în păduri de conifere și foioase; ideal cu carne, în sosuri și în omlete.
Leccino sau porcinello rosso
Să trecem acum la leccino sau porcinello rosso ( Leccinum aurantiacum ), cu pălăria tipică portocalie pe o tulpină albă, care crește sub plopi. Destul de obișnuită, este o ciupercă nu foarte aromată și foarte plăcută și gustoasă, cu un grad mediu de dulceață .
Galletto
În toamnă găsim o altă ciupercă binecunoscută, cocoșul, denumit și " finferlo" ( Cantharellus cibarius ), cu un capac tipic: nu prea mare, galben, neregulat și cu muchii ridicate ; în general, găsite în grupuri. Recunoscută pentru gustul său luminos și plăcut, îi place umiditatea sub copaci cu frunze largi; foarte apreciată atunci când este prăjită sau în ulei.
Sfaturi pentru alegerea ciupercii
Când ne aventurăm în lumea ciupercilor, prudența nu este niciodată suficientă: fiecare are colecționari neexperimentați care plătesc o supraveghere sau o recunoaștere prea mare cu viața lor .
Dacă nu sunteți sigur, vă putem îndruma către un grup miocologic, ASL local sau forestier .
Evitați întotdeauna "fa-o singur".
