Ce este cacao peruvian Bagua
Cacao peruvian Bagua este una dintre cele mai vechi soiuri de cacao cultivate în Peru, în regiunea tropicală Bagua, situată în provincia Amazonas. Se pare că a fost cunoscut încă din anul 3000 î.Hr. și că populațiile Mayo Chinchipe au folosit-o pentru prepararea băuturilor.
Este un soi foarte căutat, cu o culoare deschisă și aromă delicată și aromă . În zilele noastre se folosește pentru a produce ciocolată fină, bare de ciocolată întunecată sau lapte.
Plantele cresc în cea mai mare parte spontan, cu excepția unor culturi mici .
În ultimii ani acest lanț a fost "descoperit" de piața comerțului echitabil. Mai multe companii, inclusiv cele italiene, au investit în proiecte menite să consolideze acest produs de calitate, îmbunătățind în același timp condițiile de lucru și sociale ale celor implicați în întregul ciclu de producție, de la câmp la raft.
Producția de cacao
Așa cum am citit în acest interviu, cacao produs în Bagua este aproape toate criollo cacao, considerat cel mai rar în lume.
Această plantă nu a fost niciodată crescută de om, are nevoie de îngrijire foarte constantă și are o productivitate mai mică decât alte soiuri ; factor care este în mare măsură compensat de calitatea superioară a acestuia.
Prelucrarea de cacao este foarte specială. Când sunt încă proaspete, semințele sunt inodore și au un gust amar și astringent. Pulpa lor este fermentată pentru câteva zile, pentru a se asigura că compușii fenolici suferă oxidări care variază de culoare, gust și miros de semințe.
După fermentare, semințele sunt uscate și prăjite, obținând astfel aroma și aroma caracteristică de cacao.
Deoarece comerțul echitabil de cacao
Circuitele de comerț echitabil se angajează să plătească agricultorului un preț minim care să asigure subzistența acestuia. Mai multe proiecte internaționale merg, de asemenea, cu un pas înainte prin inițierea programelor de formare pentru a se asigura că culturile devin mai eficiente și mai productive.
Această problemă este deosebit de urgentă în cadrul lanțului de aprovizionare cu cacao. De fapt, comerțul echitabil, marca internațională de certificare a comerțului echitabil, arată că prețurile mondiale de cacao au scăzut cu mai mult de o treime într-un singur an.
Consecințele sunt agricultorii, care, în majoritatea cazurilor, sunt cea mai slabă legătură în lanțul de aprovizionare.
Exact dintr-un studiu privind comerțul echitabil, rezultă că venitul mediu al unei familii de țărani din Ivorian este egal cu numai 2.600 de dolari pe an, cifră mult inferior celor de 6.133 de dolari pe an, care pe acest teritoriu sunt indispensabile pentru menținerea unui standard de o viață demnă.
Plătirea câtorva centi bani în plus pentru un bar de ciocolată, pentru noi, pentru occidentali, nu face nimic. Dar este un mic gest de responsabilitate cu care contribuim la asigurarea unei vieți mai bune pentru agricultorii din emisfera sudică.
