Cu cartea sa Gioia Vegan Luisa, designer grafic și ilustrator, pasionată de bucătăria vegană, vegetariană și naturală, da, curge cerneala, dar deschide și ușile casei ei, în special restaurantul de munte unde a pregătit împreună cu mama ei mâncăruri tipice friuliane de la graniță, de la "zlicniki" până la "brovada" până la "stakanje", adăugând acum un vârf de modernitate, întotdeauna în vederea unei alimentații sănătoase și complete.
Aceasta nu este o altă carte despre gătitul vegan
Navigând prin paginile lui Gioia Vegan veți citi rețete vegane care nu sunt originale, ci " provin din principiile nutriției naturale, din obiceiurile fermierilor din trecut și din macrobiotice ".
Acestea sunt câteva alimente simple, rețete de lumină care vor forma un vas "sănătos și curat", integral și nu artificial. Mâncărurile care, prin urmare, nu satisfac doar gâtul sau gustul și oferă calorii, este important să le clarificăm, dar ei chiar le hrănesc profund.
De la modul în care este cultivat la felul în care este gătit, spiritul cu care se îmbogățește produsele care se termină în organism reprezintă o valoare adăugată pentru bucata de pe furculiță.
Retetele propuse devin speciale dacă, așa cum spune autorul, folosim produse cultivate cu dragoste (de exemplu, permacultura, grădina sinergică sau biodinamică); dacă evitați produse care sunt prea prelucrate la nivel industrial cât mai mult posibil, mereu rămânând active pe partea informațiilor corecte în acest sens; dacă palatul este reeducat pentru a aprecia arome curate, crude și necontaminate. De fapt, pentru a paraframa Luisa " Mâncarea nu este aruncată în gunoi și gunoiul nu este mâncare ".
Incearca si retete de gatit-vegan
18966.jpg "date-type =" articolul_show ">
Rețete și idei vegane de experimentat
Cartea se deschide cu o secțiune dedicată sosurilor, sosurilor fierbinți și sosurilor reci, de la baza clasică pentru a pregăti maioneză vegană, și în versiunea picantă, până la sosul cel mai original și mai hrănit cu drojdie și rachetă. Luisa oferă, de asemenea, spațiu pentru rețeta ei personală pentru beșelul vegan.
Apoi, mergem la aperitive : canapés cu legume - se remarcă atrăgătoarele și neobișnuitele perechi de fenicul-nuc, iar apoi se remarcă particularitatea folosirii usturoiului ursului (dacă nu, alerga pentru a acoperi și a găsi un colț pentru ao planta deoarece este într-adevăr o planta minunată), din diverse plante și mozzarella vegană.
Printre propuneri se numără și varianta de vară și de iarnă a strudelului de legume, utilizarea tofu pentru frigaruri aromate și salate foarte speciale, cum ar fi sfecla proaspătă cu sos roz . Mousseul de dovlecei cu sos aromat nu merge neobservat la închidere.
Aici suntem cu mâncăruri de paste . Începe cu primii cursuri de "lingură", cu paleta frumoasă a diferitelor supe "de o singură culoare" (deformarea profesională este evidentă aici!) Și supa tradițională friuliană de orz și fasole, în care există mai mult de unul din trucurile ambarcațiunile predate de bunicile pentru ao face perfect. Următoarele rețete se bazează pe alte cereale, cum ar fi hrișcă, secară, spelă, grâu moale și orez brun, combinate și cu flori sălbatice din zonă, cum ar fi florile mai vechi versatile.
Atunci este timpul ca mâncarea să fie la fel de simplă: pâinea . Propunerea este aceea a unui simplu aluat de bază, mai ușor de făcut decât utilizarea de sourdough, cu variantele de hrișcă, grâu, porumb și lumină și paie arabă palidă.
Aceasta este urmată de o secțiune specială dedicată pastelor, ceea ce este deosebit de surprinzător pentru diferitele variante de pescăruși: pesto vegan, pesto fistic, cu urzici și cajuși, rachete, cimbru și semințe de floarea-soarelui.
Cuscusul nu lipsește, pentru a da o notă etnică cărții, parfumată aici și acolo, de asemenea, prin ghimbir, scorțișoară, curcuma, curry și diverse condimente. Întorcându-se la tradiția primilor friulieni, Luisa mărturisește la sfârșitul secțiunii rețeta gnocchi di farina, " zlicniki ", o mâncare proastă din nord-est, unde Friuli se învecinează cu Slovenia.
Principalele cursuri se bazează pe legume, salate și legume pregătite conform tradiției. Pulpa leguminoasa, lucioasa si prajita, alternata cu preparate din tofu, seitan si tempeh, sa fie insotita de diferite tipuri de salate, incluzand salatele presate neobisnuite si salatele de legume.
Frigoria " brovada " trezește curiozitatea pentru prepararea sa, obținută din grăunțe fermentate cu sare și marc, roșu în culoare și cu benzi subțiri. În timp ce " stakanje ", literalmente zdrobit, este un fel de cartofi piure, cu diferite legume zdrobite și ceapă salamă cu oțet.
În concluzie, deserturile : prăjituri de legume și brisée fără ouă, jeleuri, sosuri, prăjituri de fructe, budinci, semifreddi și strudel. O paranteză frumoasă în coada este dedicată creațiilor bucatarului, maestrului macrobiotic, Cosimo Bicchierri, "muzician al aromei", care dă o cremă delicioasă de mei cu lămâie și "kauten" de iarbă Luigia.
Producată de editura Punto d'Incontro este creată de Luisa Tomasetig; a fost lansat în decembrie 2014.
