Polignano a mare este una dintre minunile de pe coasta Apuliană a Adriaticii, la sud de Bari, un loc extrem de sugestiv, bogat în culori, forme și parfumuri.

Printre numeroasele motive pentru o vizită există cu siguranță mâncare bună, mai ales atunci când se bazează pe produsele locale minunate, mai presus de toate morcovul de la Polignano, un presidiu Slow Food . Dar de ce este acest morcov atât de prețios?

Morcovul colorat

Primul lucru care vă atrage atenția când întâlniți un coș de morcovi de Polignano este varietatea culorilor .

Acești morcovi colorați sunt portocalii, dar și de nuanțe de galben și violet . Prin tăierea și observarea secțiunii transversale, observăm că în interiorul culorii devine mai moale și mai nuanțată.

De ce nu sunt morcovii Polignano doar portocalii ca toate celelalte? Deoarece semințele lor sunt selectate de fermieri și, prin urmare, nu au întotdeauna culoarea stabilizată de companiile de semințe.

În fiecare an, de fapt, fermierii aleg cele mai bune plante și le plantează pe terenuri mici, separate, pentru a selecta apoi semințele celor mai prospere, indiferent de culoare. Apoi replantați-le din 15 august până pe 15 septembrie, obținând un produs bogat în nuanțe.

De ce să mănânci morcovul de la Polignano?

Există atât de multe motive pentru a gusta morcovii din Polignano.

Gustul este deosebit de proaspăt și se caracterizează printr-o aromă mai mare decât cea a morcovilor comerciali.

În ceea ce privește caracteristicile nutriționale, morcovul de la Polignano se mândrește cu un conținut de caroten de până la trei ori și jumătate mai mare decât cel al soiurilor comune.

Morcovii purpurii au, de asemenea, un conținut bun de antociani, puternici antioxidanți naturali, dintre care toate legumele, fructele roșii și purpurii sunt bogate.

În sfârșit, conținutul de zahăr (glucoză, fructoză și zaharoză) este considerabil mai mic decât cel al morcovului comun (în medie, diferența este de aproximativ 22%).

Ca rezultat, morcovul Polignano este, de asemenea, mai puțin caloric. În ciuda acestei caracteristici, indicele de dulce (adică percepția gustului dulce pe palat) este comparabil cu cel al altor morcovi. Dovada este că este adesea folosită și pentru prepararea gemurilor .

Un alt motiv pentru a alege morcovul Polignano este reprezentat de tehnicile de cultivare și de recoltare, care continuă să urmeze metode durabile, pentru a proteja biodiversitatea .

Recoltarea și cultivarea morcovului Polignano

Recolta morcovului Polignano are loc treptat, treptat, de-a lungul timpului, de la sfârșitul lunii noiembrie până la sfârșitul primăverii. În acest fel, produsul poate fi proaspăt pentru câteva luni pe an.

Produsul este cultivat exclusiv într-o zonă destul de restrânsă, între 10 și 20 de hectare, lângă Polignano a mare, în principal în satul San Vito.

Datorită acestei legături strânse cu tradiția teritoriului, acest produs a fost numit Presidiu Slow Food .