Castagnaccio este un tort predominant toscane, dar rețeta este, de asemenea, foarte cunoscută în Piemonte, Lombardia, Veneto și Liguria.

Este dificil să se stabilească cu certitudine unde sa născut acest tort, deoarece castanul este răspândit pe întreg teritoriul Italiei, dar cu siguranță tortul de castan este un dulce al culturii țărănești, iar originea sa este adesea trasată în Toscana, unde este încă mult iubită, în zona Siena.

De asemenea, este dificil să găsiți rețeta originală, deoarece fiecare regiune, într-adevăr fiecare familie, are propria sa rețetă, care este predată din generație în generație. Ceea ce urmează este un simbol care își însușește tradiția, fără a fi singura interpretare posibilă a celui mai renumit tort de castane.

Rețeta pentru castagnaccio

Ingredientele castagnaccio sunt foarte simple și provin din tradiția noastră rurală, fără concesii exotice și fără a fi nevoie să uimești atât de mult la modă pentru prăjiturile moderne.

Stabilirea exactă a cantităților ingredientelor castagnaccio este o altă problemă foarte complicată deoarece este o prăjitură pe care bunicile noastre o pregătește "cu ochii", fără a cântări nimic. Prin urmare, "bucătarul de patiserie" se simte liber să schimbe proporțiile în funcție de gust .

ingrediente

> 250 g făină de castan;

> 40 g de zahăr din trestie intreg (opțional);

> 50 g de nuci;

> 30 g de nuci de pin;

> 30 g de stafide;

> 20 g ulei de măsline extra virgin;

> 300 g de apă;

> O mică rădăcină de rozmarin;

> ½ lingurita de sare.

preparare

Setați făina de castan și adăugați apa, încet și mereu amestecând cu o măturică, pentru a evita formarea de bulgări . Se adaugă zahărul, sarea și uleiul și se amestecă din nou.

Dacă aluatul este prea tare, adăugați puțină apă; bunicile noastre, atunci când pregătesc tortul lor de castane, pun "atâta apă când doresc făina", care poate fi mai mult sau mai puțin umedă; conceptul de "suficient de mult" este foarte departe de patiseria modernă, în care totul este cântărit de miligram, dar castagnaccio are un miros delicios de trecut și tradiție și, prin urmare, ne putem permite să mergem chiar puțin în ochi și nas “.

Odată ce aluatul nu este prea tare sau prea lichid, adăugați stafidele, înmuiate în prealabil în apă sau într-un lichior dulce, nucile de pin, prăjite anterior într-o tigaie, și nuca măcinată.

Se toarnă amestecul într-o matriță presărată cu un strat ușor de ulei și făină (astfel încât prăjitura să poată fi dezbrăcată mai ușor odată gătită), garnitura suprafeței castagnaccio cu rozmarin și se fierbe timp de 20/25 minute într-un cuptor ventilat la 175 ° C; dacă se utilizează cuptorul static, temperatura poate fi ușor mai ridicată, iar timpul de gătire este cu aproximativ zece minute mai lung.

Când este preparat, tortul de castan trebuie să fie moale și parfumat în același timp și poate fi păstrat învelit într-o cârpă timp de trei zile . Desigur, înainte de ao înfășura în cârpă, trebuie să se răcească foarte bine.

Castagnaccio, nu o singură rețetă

Rețetele castagnaccio sunt numeroase. Cel mai simplu, cel mai vechi, este preparat numai cu apă și făină de castan .

Pentru unii, zahărul nu trebuie folosit decât miere sau nici un îndulcitor, deoarece făina de castan este deja dulce pe cont propriu.

Unele rețete vechi au inclus adăugarea de brânză . Castagnaccio, de fapt, sa născut ca o "armare" alimentară pentru agricultori și au încercat să o facă cât mai substanțială posibil.