Cumin, un condiment

Cumin, un condiment iubit și apreciat în bucătăria asiatică, indiană în special și în bucătăria din Orientul Mijlociu, adesea intrigi și entuziaștii culinari de fuziune și cei care doresc să uimească cu arome noi.

Numele "chimen" derivă din arabul Kamūn . Condimentul este, de fapt, nativ din Siria, unde crește în soluri fierbinți și uscate, în special în zonele din orașul Kerman (numele provine de la acest toponim) unde, după cum spune legenda, cea mai mare parte a chiminei a fost produsă în Persia veche.

Iată trei rețete care necesită atât semințe de chimen cât și pulbere de chimen .

Aubergine și cumin babaganoush

Ingrediente pentru un castron mediu:

> o pereche de vinete mari;

> 50 g de tahină;

> sucul proaspăt de jumătate de lămâie;

> un piept de usturoi;

> ulei de măsline extra virgin;

> paprika dulce;

> jumătate de linguriță de pulbere de chimen;

> cateva frunze de coriandru proaspat tocat (sau patrunjel);

> piper negru și sare.

preparare

Împingeți vinetele și gătiți-le în cuptor la 170/180 ° C timp de aproximativ 20/30 minute . Odată rece, scoateți coaja și amestecați-o cu suc de lămâie, sos tahini, câteva linguri de ulei, usturoi, sare, piper și praf de chimen.

Se toarnă amestecul într-un castron și se presară cu o mulțime de boia de ardei, coriandru sau patrunjel tocat. De obicei este servită călduță, pe crotonii crocante, dar sosul Babaganoush este, de asemenea, rece rece .

Cartofi roșii copți cu boia și chimen

ingrediente:

> 300 g cartofi roșii;

> 1 ceapă de primăvară;

> ulei de măsline extra virgin;

> o linguriță de paprika dulce și, dacă se dorește, un vârf de paprika picant;

> o mână de semințe de chimen;

> sare de mare.

preparare

Curățați cartofii scoțând coaja și tăiați-le în bastoane. Puneți-le într-un castron cu uleiul, ceapa de primăvară tocată, chimenul, un vârf de sare, boia și amestecați . Se toarnă într-o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt și se coace timp de douăzeci de minute la 200 ° C, apoi se coboară cuptorul la 150 ° C timp de încă zece minute și se amestecă cartofii cel puțin o dată.

Mighli, cremă de orez de chimen din Liban

Ingrediente pentru 2/3 persoane

> 50 g sâmburi de nuc;

> 50 g de fistic;

> 200 g de zahăr din trestie intreg;

> 200 g pulbere de chimen;

> un vârf de pudră de scorțișoară.

preparare

Se fierbe un vas cu un litru de apă; între timp, se topește făina de orez într-o mică apă rece, amestecându-se bine cu o măturică. Apoi adăugați-o în apă fiartă, adăugați zahărul și condimentele, continuând să se amestece bine timp de câteva minute și până când crema se îngroațește.

Puneți cremă în cupe individuale, lăsați-o să se răcească, apoi mutați-o în frigider timp de cel puțin două ore înainte de a servi, decorați-vă cu nucile și fisticul zdrobiți împreună grosolan.