Ceaiul Sencha: să o cunoaștem
Ceaiul Sencha este cel mai frecvent dintre ceaiurile japoneze: reprezintă aproape 80% din producția națională de ceai și este de departe cel mai apreciat de locuitorii înșiși. Ceaiul Sencha, în special cel de calitate superioară, are un gust armonios, între astringent și dulce ; unele ceaiuri Sencha lasă, de asemenea, un gust foarte revigorant în gură, alții mai puternici, alții încă o dulceață foarte specială. Frunzele sunt frumoase verde închis și luminos și au o formă de ac . Culoarea lichidului poate varia de la galben auriu, care tinde spre verde, până la un verde foarte intens, care rămâne transparent, nu opac. Ceaiul Sencha este un ceai cu conținut scăzut de teină.
Cum se face ceai verde sencha și cum se produce
Ceaiul Sencha este un ceai cultivat în plin soare, de-a lungul rândurilor de valuri, armonios desenate de tufișurile tipice joase. În general, totuși, în funcție de regiunea de origine, prima colecție de frunze de ceai Sencha are loc la începutul lunii mai, iar în acest caz ceaiul se numește Shincha, "ceai nou", la sfârșitul lunii iunie a doua și începutul lunii august a treia. După recoltare, este vorba de oprirea procesului de oxidare a frunzelor cât mai repede posibil. Frunzele sunt apoi aburite de la 30 de secunde la 2 minute, apoi uscate și laminate într-o mașină specială care le conferă forma caracteristică a acului. Odată ce acest proces a fost făcut manual.
Senzație de pregătire pentru ceai
Gustul ceaiului sencha variază, de asemenea, în funcție de modul în care este preparat. Există, de fapt, două componente fundamentale care intră în joc, deosebit de importante în momentul perfuzării: theanina, un derivat de aminoacizi al acidului L-glutamic, responsabil pentru dulceața ceaiului și catechină, un polifenol responsabil pentru gustul astringent și puțin înfiorător. In practica, cu cat apa este mai fierbinte, cu atat mai puternic se infuzeaza catechina, asa ca daca vrei un ceai astringent, creste temperatura apei, iar daca vrei sa fie mai dulce, temperatura ar trebui sa scada.
În medie, pentru ceaiul Sencha, apa trebuie folosită la 70 ° C, de preferință fiartă mai întâi și lăsată să se odihnească, ținând cont de faptul că, atunci când trece trecerea de la un container la altul, temperatura este redusă la 7 până la 10 grade. Puneți în ceainic 2 până la 3 grame de frunze pe persoană, turnați apa și lăsați să se infuzeze timp de aproximativ un minut și jumătate sau mai mult, la gustul dumneavoastră. Se toarnă treptat în cupe, făcând runda, prima, a doua, a treia, a treia, a doua, a treia, a doua și a treia, pentru a avea același gust pentru fiecare ceașcă, până la ultima picătură. frunzele de ceai din Sencha rămase în ceainic pot fi folosite pentru încă două perfuzii. Ceaiul Sencha este o sursă valoroasă de vitamine B (B1, B2, B3), ceaiul C și P. Sencha promovează permeabilitatea capilară și elasticitatea pereților vaselor de sânge, este o sursă excelentă de mangan, potasiu și fluor. În practică, o plantă medicinală, mai mult decât o băutură simplă.
