Ce sunt proteinele

Proteinele sunt nutrienți compuși dintr-o secvență de aminoacizi îmbinate prin legături peptidice. Dintre acești aminoacizi există 20 de tipuri care creează multitudinea de proteine ​​care apar în mod natural.

Dintre acești 20 de aminoacizi 8 sunt definiți esențiali, deoarece organismul nostru nu le poate produce în mod independent și, prin urmare, trebuie să le introducă în regim alimentar.

Pentru ce sunt proteinele?

Proteinele au în principal o funcție structurală și, prin urmare, se găsesc în interiorul muschilor, organelor interne și a pielii. Acestea fac parte din țesuturile corpului nostru, dar și din animale și chiar din toate țesuturile plantelor.

Proteinele sunt folosite pentru multe funcții fiziologice ale organismului nostru, cum ar fi reînnoirea celulară, dar sunt, de asemenea, indispensabile pentru procesul de coagulare a sângelui, pentru transportul nutrienților, pentru hormoni și, de asemenea, pentru procesul de oxigenare a organismului.

Unele proteine ​​acționează ca anticorpi și sunt, prin urmare, importante și pentru sistemele noastre imunitare și defensive. În cazuri extreme, proteinele pot fi folosite de organism ca rezervă de energie atunci când zahărul și grăsimile au fost folosite în jos.

Proteine ​​vegetale și proteine ​​animale

Diferența dintre proteinele vegetale și animale constă în compoziția lor de aminoacizi, de fapt în țesuturile animale găsim toți aminoacizii, în timp ce în proteinele vegetale avem niște aminoacizi.

Din acest motiv , proteinele de origine animală sunt numite "nobile": deoarece conțin toate aminoacizii și sunt mai complexe, în timp ce cele ale legumelor sunt mai simple și compuse din niște aminoacizi.

Pe de altă parte, compoziția unei alimente pentru animale vede prezența mai multor grăsimi și a colesterolului, în timp ce în alimentele de origine vegetală colesterolul lipsește și grăsimile vegetale sunt mai bune pentru sănătatea corpului nostru.

Această compoziție diferită conduce, de asemenea, la un alt proces de metabolizare și la un coeficient de digestibilitate mai bun pentru proteinele animale .

Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna văzut ca un avantaj deoarece proteinele de origine animală sunt metabolizate mai rapid de către organism, dar cresc acidoza organismului și sunt libere de alți nutrienți, cum ar fi fibrele.

Când fibrele sunt ingerate împreună cu proteinele vegetale, digestibilitatea este redusă, dar se îmbunătățește curățenia intestinului și regularitatea, tranzitul intestinal și evacuarea și eliminarea deșeurilor și toxinelor din organism.

În cele din urmă, proteinele animale pot duce la oboseală la rinichi, în timp ce proteinele vegetale sunt mai ușoare pentru rinichi și sunt mai alcaline.

În cazul în care se găsesc proteine ​​vegetale

Proteinele vegetale, așa cum am văzut, sunt prezente în toate țesuturile vegetale, de aceea, în legume, fructe, cereale, dar mai ales în semințe de olaginoză și leguminoase.

Regula de aur este de a vota cât mai mult posibil dieta noastră, astfel încât să avem toate substanțele nutritive de care avem nevoie pentru sănătatea noastră.

În semințele oleaginoase, găsim un procent de proteine ​​mai mare de 20% și printre acestea ne amintim pentru semințele de chia, semințe de dovleac, semințe de floarea-soarelui, migdale, nuci de pin, arahide, fistic, coji, nuci și alune de pădure.

De asemenea, în leguminoase, procentul este de aproximativ 20% și mai întâi găsim linte urmate de soia, năut, mazăre, fasole verde, fasole largă, lupine, mazare și produse derivate din soia, cum ar fi tempeh și tofu.

Pentru cereale, procentul de proteine ​​scade puțin și ajunge la aproximativ 10% în grâu, speltă, ovăz, mei, hrișcă și amarant.

Un produs derivat din grâu este seitanul care este foarte bogat în proteine ​​și este adesea folosit ca înlocuitor pentru carnea în dietele vegetariene și vegane.

Printre cele mai bogate în proteine ​​legume amintim spanacul (mai bine dacă este crud), varză, broccoli, anghinare, ardei, sparanghel și cartofi. O excelentă ofertă de proteine ​​și alți nutrienți este și algele de spirulină, cu adevărat super-supliment.

În cele din urmă, în fructe, prezența de proteine ​​este mai redusă și avem de la 2 la 4% din greutatea proaspătă a fructului, cu excepția fructelor cum ar fi avocado și măsline, unde procentul este ușor mai mare.

O analiză care poate fi făcută este comparația cu laptele matern pe care îl bem atunci când suntem nou-născuți și care are un procent de proteine ​​echivalente cu fructele în jur de 2 sau 4%.

Prin urmare, am putea presupune că acest procentaj de proteine ​​reprezintă cantitatea potrivită pentru dezvoltarea corectă a ființelor umane, dat fiind faptul că cea mai mare creștere pentru oameni are loc în primul an de viață, când singura hrană nutrițională este laptele matern.

Cum să combinați proteinele vegetale

În legume găsim toate proteinele și, prin urmare, toți aminoacizii esențiali. Cu toate acestea, trebuie să ne amintim să combinați sursele alimentare de plante între ele în mod corect .

De fapt, în alimentele vegetale avem adesea un factor limitator, care este absența unuia sau mai multor aminoacizi esențiali . De exemplu, în cereale găsim metionină și cisteină, dar nu sunt prezente triptofan și lizină.

În timp ce în leguminoase sunt prezente triptofan și lizină, factorii limitativi sunt metionina și cisteina. Deci, cum putem absorbi proteinele vegetale mai complet ? Foarte simplu, prin combinarea cerealelor cu leguminoase, obținem o farfurie completă cu toți aminoacizii folosiți pentru bunăstarea corpului nostru.

Unele exemple simple de rețete sunt orezul și mazărea, pastele și năuturile sau orzul cu linte . În plus, unele pseudo-cereale sunt excepții, de fapt quinoa și hrișcă conțin toți cei 8 aminoacizi esențiali și nu au un factor limitator.