Varza de muștar este o sursă de vitamina A, B și C și are proprietăți antioxidante, antibacteriene, anticanceroase și antidiabetice . Să aflăm mai bine.

>

Descrierea muștarului galben

Există numeroase plante cunoscute prin denumirea generică de "mustar". Ne vom ocupa aici de așa-numitul muștar galben (sau alb) : Sinapis alba .

Numele se referă la culoarea galbenă a semințelor, care este mult mai mare decât semințele mici ale celorlalte specii de muștar. Este un antic Brassicacea anual pe coasta de nord a Mediteranei. Frunzele și boboci de flori (cum ar fi cele de la napi) au fost întotdeauna consumate, dar și semințele, uneori prăjite și adăugate ca condimente datorită gustului picant și rafanoid caracteristic plantei sau utilizate pentru extracția petrolului.

În zilele noastre este răspândită în întreaga lume, cultivată pe scară largă și în Asia și America de Nord. Semințele de muștar sunt chiar menționate în textele budiste timpurii, în evanghelii și în textele speculațiilor evreiești.

Compoziția germenilor de muștar

Varza de muștar galben este foarte bogată în numeroase substanțe nutritive, inclusiv vitaminele A, C și cele din grupa B; numeroase proteine ​​și aminoacizi; minerale precum calciu, zinc, fosfor, potasiu, fier și cupru ; uleiuri și terpene (avenasterol, sitosterol, brassicasterol).

Gustul tipic se datorează sinalbinei, o glucosilonală tipică acestei specii, spre deosebire de sinirgina conținută în muștarul negru, responsabilă de un gust mai intens și mai marcat.

Proprietăți și beneficii

Consumul regulat de varză galbenă de muștar este recomandat sportivilor, dat fiind capacitatea lor de a ajuta mușchii să se recupereze de la oboseală și să absoarbă zgura de lucru, în special acidul lactic. Pentru aceeași acțiune pozitivă asupra tonusului muscular, acestea sunt indicate pentru copii, vârstnici și bolnavi. Au proprietăți antioxidante bune, antibacteriene, anticanceroase, antidiabetice. De asemenea, ele sunt consumate datorită calităților lor purgative, antireumatice și detoxifiante.

De asemenea, puteți explora proprietățile și utilizările semințelor de muștar

Caracteristici organoleptice și utilizări ale germenilor de muștar

Mugurii de muștar au un gust răcoritor, cu gust de gust, care le face potrivite ca o farfurie. Se mănâncă, de asemenea, cu gust în supe și supe, sau se transformă în sosuri cremoase pentru a se răspândi pe pâine și crutoane sau cu care se condimentează feluri de mâncare puternice. Nu este neobișnuit să o consumați împreună cu alte tipuri de germeni.

Semnele de germinare

Semințele sunt galbene și această caracteristică dă numele speciilor și sunt recunoscute deoarece sunt mai mari decât celelalte specii de muștar. Ele cresc în patru sau cinci zile ajungând la o înălțime care nu depășește cinci centimetri.

Semințele trebuie depozitate în germeni sau într-o tavă cu un curent constant de apă pe fund, astfel încât rădăcinile să nu riscă să se usuce. Este recomandabil să se pulverizeze cel puțin două sau trei ori pe zi. Ele sunt colectate când apar primele frunze.