Cartofi: proprietăți, valori nutriționale, calorii

Cartofii sunt tuberculi proveniți din specia Solanum tuberosum . Acestea conțin potasiu, vitamina C și carbohidrați complexi și sunt excelenți pentru combaterea diabetului zaharat, antiinflamator și foarte energic. Să aflăm mai bine.

Proprietățile și avantajele cartofilor

Regina tuberculilor, cartofii sunt bogați în vitamina C, eficienți în limitarea daunelor provocate de radicalii liberi, moleculele de oxigen care sunt dăunătoare țesuturilor organice. În plus, prezența de potasiu îl face un excelent ajutor împotriva hipertensiunii.

Ambalajele din cartofi sunt, de asemenea, utile în cazul arsurilor ușoare, iar amidonul poate fi utilizat pentru a hidrata pielea uscată.

Cartofii sunt alimente energetice și antiinflamatorii ale sistemului digestiv; ele favorizează formarea și expulzarea scaunelor abundente și moi și sunt utile în prezența hemoroizilor, în caz de gastrită, ulcerații ale stomacului și duodenului și colită, mai ales dacă sunt ulcerative.

Cartofii sunt bogati in carbohidrati complexi, deci potriviti pentru cei care sufera de diabet. De fapt, carbohidrații complexi trebuie împărțiți în glucide simple înainte de a fi absorbiți, ceea ce înseamnă că acestea trec treptat în circulație, contribuind la o stabilitate glicemică mai mare. Cartofii dau un sentiment puternic de sațietate și, prin urmare, ajută la controlul foametei și la scăderea în greutate.

Calorii și valori nutriționale ale cartofilor

100 g de cartofi conțin 85 kcal / 354 kj.

În plus, pentru fiecare 100 g din acest produs, avem:

Apă 78, 50 g
Carbohidrați 17, 90 g
Zaharuri 0, 4 g
Proteine 2, 1 g
Grăsimi 1 g
Colesterol 0 g
Fibră totală 1, 6 g
Sodiu 7 mg
Potasiu 570 mg
Fier 0, 6 mg
Calciu 10 mg
Fosfor 54 mg
Magneziu 28 mg
Zinc 1, 24 mg
Cupru 0, 19 mg
Seleniu
Vitamina B1 0, 1 mg
Vitamina B2 0, 04 mg
Vitamina B3 2, 5 mg
Vitamina A 3 pg
Vitamina C 15 mg

Cartofi, aliați de

Sistemul digestiv, circulația sângelui, pielea, greutatea.

Cartofi printre remediile naturale împotriva arsurilor solare: descoperiți celelalte

Curiozitate despre cartofi

"Cartofii conțin o substanță anticanceroasă, acid clorhidric", explică Mary Ellen Camire, profesor asociat și șef al Departamentului de Științe Alimentare și Nutriție Umană din cadrul Universității din Maine din Orono. "Pentru a obține un beneficiu maxim din proprietățile anticanceroase ale cartofilor, trebuie să mănânci coaja sau, alternativ, să le fierbeți fără a le curăța și să folosiți apa de gătit pentru alte feluri de mâncare, de exemplu supe sau tocană".
În Europa, cartofii nu erau imediat norocoși și nu datorită unor inconveniente intrinseci, ci pentru că, aparținând familiei Solanaceae, erau asociate cu alte legume aparținând aceluiași grup, inclusiv cu planta otrăvitoare cunoscută sub numele de Belladonna . Deci, înainte de a fi apreciate, cartofii din Europa erau temători.
Pentru a inventa cartofii prajiti era un bucatar indian american, George Crum . A fost o seară de vară din 1853, când la Lacul Moon, restaurantul de lux din Saratoga Springs (New York), unde bucătarul a lucrat, a aterizat pe magnatul feroviar exigent Cornelius Vanderbilt. Antreprenorul a trimis o placă de cartofi înapoi de trei ori, pentru că nu erau destul de subțiri pentru palatul său. Crus, exasperat, a decis apoi să se răzbune; a tăiat cartofii în felii foarte subțiri, imaginându-se că, odată prajite, ar fi fost prea greu de mâncat. Dimpotrivă, Vanderbilt era entuziasmat de rețetă și antena a devenit o specialitate a restaurantului. Câțiva ani mai târziu, Crum și-a deschis un restaurant propriu: fiecare client stând la masa lui a fost întâmpinat de un coș de cartofi prăjiți. Crum nu a brevetat niciodată rețeta și, în 1920, o companie californiană, cartoful lui Scudder, a deschis drumul pentru consumul în masă, inventând sacii tipici pentru cartofi prajiti, conceput pentru a păstra prospețimea și claritatea.

O rețetă cu mâneca

Cartofii sunt folosiți pe scară largă în bucătărie, atât în rețete bogate, cât și în moduri modeste. În principiu, putem distinge două tipuri de cartofi: albe, făinoase, potrivite pentru găluște și piure de cartofi, iar cel galben, cu un bob mai compact.

Vă sugerăm o rețetă pe care o puteți face cu ambele soiuri: cartofi supplì .

Ingrediente pentru 6 persoane :

500 g cartofi,
500 g de făină,
2 ouă,
80 g unt,
30 g de drojdie de bere,
sare,
o jumătate de pahar de lapte,
4 linguri de parmezan ras,
50 g de salam, ulei pentru prăjire (mai bun decât uleiul de arahide).

Procedură: spălați cartofii, îndepărtați-le și treceți-i în timp ce sunteți încă fierbinți. Puneți piureul obținut pe masă și adăugați făină, ouă, unt și drojdie topită cu puțină apă caldă. Se condimentează cu un vârf de sare și se amestecă totul. Lăsați amestecul să crească timp de 2 ore.

Pregătiți un beșel cu unt (o nucă), făină (o lingură) și lapte (jumătate de pahar) pe care îl veți simți cu sare, parmezan și salam în bucăți mici. Împărțiți aluatul în bucăți (aproximativ treizeci vor veni), pe care le veți da forma unei mingi, ajutându-vă cu făină. În centrul fiecărei paleți se formează o grămadă și se umple cu beșelul condimentat. Odată ce umplutura este închisă, se prăjește în ulei fierbinte. Le puteți servi atât la cald, cât și la rece.