Dacă reducem bucătăria la adevărata ei esență, niciun ingredient nu este la fel de important ca sarea . Nu este o coincidență faptul că ființele umane și multe animale găsesc plăcut consumul de alimente sărate: evoluția a făcut-o astfel încât viețile să formeze în mod spontan ceea ce este esențial pentru supraviețuire .
Sarea este, de asemenea, unul dintre cele cinci gusturi principale și una dintre componentele esențiale ale oricărui gust.
Dar nu toate sărurile sunt aceleași: călătorind în jurul lumii, realizăm că diferitele tipuri de sare au diferite formule chimice, diferite molecule constituente și, ca rezultat final, gusturi diferite.
Deci, să facem un mic tur al lumii, să descoperim o duzină de diferite tipuri de sare. Apoi va fi de datoria dumneavoastră să decideți dacă să îi căutați în magazinele etnice, să călătoriți pentru a le încerca sau să întrebați pe unii dintre prietenii voștri din întreaga lume să vă trimită ceva.
Sare de bucătărie comună
Acesta este cel mai des întâlnit tip de sare, care, în general, este extras din tigăile de sare subterane depozitate de-a lungul secolelor, odată cu retragerea apelor marine din hinterland.
Această sare este capabilă să aducă numai aromă, fără nici o notă specială de aromă sau culoare. Acest lucru se datorează faptului că este un produs rafinat, fără impurități, dar în cele din urmă lipsit de caracter. În multe cazuri , se adaugă iod.
Sare de mare
Multe pachete de sare pe care le cumpărăm poartă această formulă. Sarea de mare este similară cu cea de sare de gătit, dar mai rugoasă și cu o capacitate mai mare de a fi utilizată pentru uscare. Se acumulează prin evaporarea apei de mare și nu este prea greu să o faci acasă.
Gustul este puțin mai intens, datorită oligoelementelor prezente datorită absenței rafinării.
Sare celtică
Denumită și sare gri, este produsă pe coastele franceze, cu retragerea valului. Acesta conține multe elemente, care dau cristalelor sale o culoare gri-verzuie.
Gustul aminteste de mare, alge marine si fructe de mare; de fapt, este adesea folosit pentru a aroma mâncăruri de pește. Reprezintă versiunea vestică a sosului de pește din Asia de Sud-Est.
Kosher sare
Această sare, potrivită pentru bucătăria evreiască, este folosită pe scară largă în Israel și în SUA. Este vândut în cristale mari, dar se topesc rapid; această caracteristică o face potrivită pentru gătit, nu pentru condimente . Nu este niciodată îmbogățit cu iod.
Sare roz saliva
Este, fără îndoială, cea mai faimoasă dintre toate sărurile roz și, cu siguranță, cea mai curată. Este foarte bogat în mineali (conține aproape 90 de tipuri diferite) și, din acest motiv, este un ingredient important în bucătărie, un adevărat supliment. Nu este surprinzător, este, de asemenea, utilizat în spa-uri.
Se găsește în minele speciale din munții Himalaia și are un gust inconfundabil, sulfuros, puternic și marcat .
Vanzare Kala Namak
În Nepal descoperim sare negru : este un preparat special, gătit împreună cu ierburi medicinale, cărbune, coajă și semințe. Toate acestea conferă Kala Namak o aromă mult mai puternică decât cea a sarei roz himalaya, capabilă să reamintească oul fiert. Este un remediu ayurvedic .
Fleur de sal
Fleur de sal (în limba italiană, "floare de sare") este un tip de sare britanică, niveo, în cristale plate și ușoare, considerată cea mai scumpă sare din lume. Gustul său este atât de delicat încât este potrivit nu numai pentru gătit carne, pește și legume, dar și pentru produse de patiserie și ciocolată .
Sare neagră hawaiană
Această sare este, de asemenea, negru (mult mai mult decât Kala Namak, care de fapt vine mai aproape de roșu închis), deoarece este pregătită cu adăugarea de cărbune activat . Tipic al bucătăriei locale hawaiiene, este prezentat în cristale foarte mari și brute.
Sare afumată
Este recunoscută de culoarea maro fumoasă și are un gust intens, care se schimbă în funcție de tipul de lemn folosit pentru fumat. Este de la sine înțeles că este folosit pentru a transfera aceeași aromă la feluri de mâncare, în special carne sau cartofi.
Sare rosie hawaiană
Este o sare foarte brută, cu un gust puternic și decisiv, care își datorează culoarea argilelor vulcanice bogate în minerale . În afară de gătit, este folosit în ritualurile de purificare ale religiilor hawaiiene locale.
