Printre numeroasele curente vegane și vegetariene care determină oamenii să efectueze o călătorie lungă în alimentație, constând în eliminarea de pe plăcuță a cărnii (în unele cazuri a fiecărui derivat animal), pot fi identificați doi curenți generali mari.

Primul este reprezentat de atenția de a înlocui toate elementele pe care le vom înceta să le asumăm prin eliminarea cărnii, în timp ce cealaltă constituie o filozofie complet diferită, bazată pe ipoteza că ființa umană nu ar avea nevoie de carne și, prin urmare, nu ar trebui să o înlocuiască . Cu alte cuvinte, în timp ce pentru prima dată carnea poate fi înlocuită, pentru aceasta din urmă carnea nu ar trebui să fie mâncată.

Ambii curenți numără mulți practicanți în rândul lor și numeroși cercetători înarmați cu studii științifice în mână pentru a-și susține tezele.

Așa cum se întâmplă adesea, adevărul nu este limitat la cele câteva dimensiuni la care ne încredințez criteriile noastre de judecată și nu este niciodată plasat pe o singură parte, preferând să apară aici și acolo, în poziții care sunt adesea aparent conflictuale.

De ce să înlocuiți carnea?

În general, cei care au grijă de înlocuirea cărnii fac acest lucru din două motive principale: aprovizionarea cu proteine ​​este cea a vitaminei B12 sau a cobalaminei, aproape neretractabilă între alimentele de origine vegetală.

Acestea au fost de zeci de ani principalele argumente în favoarea tendinței de substituție și, pe aceste baze, lumea sa îndreptat spre căutarea (sau ex novo creația) de produse alimentare capabile să îndeplinească aceste roluri: seitan, tofu, muschi de grâu, iar legumele au fost întotdeauna promovate și recoltate după cum este necesar pentru a menține aportul suficient de proteine.

În ceea ce privește vitamina B12, aceasta este o chestiune foarte complexă, deoarece se găsește în natură numai pe suprafața exterioară a fructelor și legumelor nespălate (pe de altă parte, în cantități foarte reduse).

Doar carne de animale, în special organe comestibile, sunt bogate. Singura alternativă posibilă este suplimentele alimentare și alimentele îmbogățite, toate soluțiile care nu sunt chiar naturale. Ținând seama de nivelul dvs. de vitamina B12, este foarte importantă, deoarece deficiențele sale pot provoca leziuni nereversibile sistemului nervos și tuturor proceselor legate de producerea de energie biochimică .

Sunteți sigur că carnea ar trebui înlocuită?

Cu toate acestea, unii s-au întrebat pe ei înșiși, înainte de a ceda alarmismului, care este nevoia reală de proteine ​​într-un corp uman adult. Proteinele sunt biomolecule compuse din aminoacizi și sunt, printre altele, responsabile de duplicarea ADN-ului și, folosindu-se termeni populare, constituie blocurile corpului uman, mai ales când vine vorba de mușchi.

Întrebarea care apare în mod spontan acum este : care este faza vieții în care oamenii au nevoie într-adevăr de a pune pe masă, crescând exponențial în greutate și mărime? Copiii din copilărie evident.

Și care este singura mâncare dată sugarilor pentru a îndeplini această funcție? Laptele matern. Care este procentul de proteine ​​din laptele matern ? În funcție de faza de alăptare, acesta variază între 1 și 3 grame la fiecare 100 de grame.

Acesta este un procent extrem de scăzut decât cel pe care îl luăm atunci când consumăm carne sau consumăm lapte de vacă în restul vieții noastre adulte, când nevoia de a ne dubla masa a dispărut. Acesta este unul dintre argumentele adesea folosite de cei care consideră că carnea nu este indispensabilă și, prin urmare, nu trebuie înlocuită.

Cum sa evitati deficientele de vitamina B12

Și B12? Așa cum am menționat, vitamina B12 reprezintă o problemă complet diferită, care poate fi înlocuită numai de suplimente și alimente fortificate. Am menționat faptul că se găsește numai în carne și, într-o mică măsură, pe piei de fructe și legume nespălate, ceea ce puțini oameni privilegiați care trăiesc într-o campanie organică și departe de poluarea civilizației moderne își pot permite.

Dar de ce animalele sintetizează B12 în timp ce ființele umane nu o pot face? Tocmai pentru că mănâncă carne: prin consumul de carne, mediul intestinal devine atât de acid încât nu permite microflorei capabile să sintetizeze B12, așa cum se întâmplă în intestinul mamiferelor erbivore.

Evoluția cărnii și alimentelor

Privind evoluția alimentelor, descoperim trei faze ale dezvoltării umane : o primă post-ominizare, legată de un mediu tropical, un al doilea legat de epoca de gheață, ultima legată de invenția agriculturii. Ce aflăm?

În epoca tropicală, oamenii erau slabi și puternici, hrănindu-se în principal pe fructe și legume (inclusiv nuci și rădăcini), fără să le integreze cu cerealele. În faza de urgență reprezentată de glaciația care mănâncă carne (cu pasajul important de la carnea brută la carnea fiartă) a devenit o necesitate.

Gestionarea de urgență a împins creierul să evolueze și corpul să crească mai puternic, dar logevitatea a fost redusă.

Odată cu revoluția agricolă, trecerea de la nomadism la un stil de viață sedentar și introducerea cerealelor ca hrană primară alături de carne, reducerea semnificativă a biodiversității alimentelor consumate, forța și longevitatea indivizilor au fost în continuare diminuate .