Brânzeturi și grăsimi
Există diferite tipuri de brânză pe piață. În Italia mai presus de toate, cartografierea produselor lactate este fantastică: de la nord la sud puteți găsi exemple nesfârșite de brânzeturi: lapte de vacă, lapte de capră, lapte de oaie, lapte de bivol, moale și proaspăt, gustos sau delicat. De la Castelmagno la burrata, brânzeturile au un nume rău: au pus pe chili deoarece conțin un procent ridicat de grăsime.
Dar este chiar așa? Ce se poate face pentru a remedia această problemă? Poate așa-numitele brânzeturi "ușoare" să vină la îndemână?
În primul rând, trebuie spus că brânzeturile sunt, în mod normal, împărțite în trei categorii, pe baza conținutului de grăsimi pe care îl conțin: brânzeturile de grăsimi sunt cele care au o cantitate de substanță grasă mai mare de 42%; semi-grăsimi sunt cele care au un conținut de grăsimi cuprins între 20% și 42%; în timp ce brânzeturile care au un conținut de grăsime mai mic de 20% sunt numite slabe .
Printre brânzeturile luate așa cum sunt acestea, cele mai slabe și, prin urmare, cele mai puțin periculoase pentru dietă și sănătate sunt: ricotta de vaca, cu 146 Kcal la 100 de grame; carnea tipică lombardă, denumită și brânză de cretă datorită consistenței sale deosebite, feta, brânza tradițională grecească, care are 250 Kcal la 100 de grame, mozzarella clasică de parmezan sau lapte de vacă, cu 253 Kcal la 100 de grame. Dacă doriți să fiți și mai precis, puteți vedea lista completă și raportul brânză-colesterol de pe portalul de brânzeturi.
De ce ne poate face o branza? Nu trebuie să uităm că grăsimea brânzei nu este o grăsime bună, dimpotrivă. Spre deosebire de conținutul polinesaturat omega-3 din pește, cu puterea sa antioxidantă și cardioprotectoare, grăsimea brânzei este saturată, deci periculoasă pentru sistemul cardiovascular, un prieten dragutit de colesterol. Dar eliminarea brânzei de pe masă este greșită, deoarece brânza este, de asemenea, o sursă valoroasă de proteine, minerale și calciu.
Brânzeturi ușoare, un mit pentru a se risipi
Și dacă luăm în considerare brânzeturile "ușoare"? Faptul că brânzeturile ușoare, adesea în mod greșit considerate mai mult decât subțiri, este mai presus de toate un mit pentru a se risipi: dacă considerăm că majoritatea brânzeturilor conțin o cantitate destul de mare de grăsime (de la 15 la 60%) și că reducerea care se face prin înlăturarea grăsimile cu brânză de un anumit procentaj (să zicem chiar și 40%), făcând versiunea slabă a unei brânzeturi normale, vor avea întotdeauna o cantitate mare de grăsime, dacă nu alegeți să consumați ricotta, feta, quartirolo în versiune ușoară. Mai mult, unele studii arată că, dacă cineva crede că un produs este "ușor", cineva este înclinat psihologic să consume o cantitate mai mare, ceea ce duce la obținerea de doze bogate de produs, contrar a ceea ce se face cu versiunea normală.
Dr. Claudia Conti raportează o cercetare australiană interesantă despre produsele lactate. Pentru această cercetare, un grup de băieți au abandonat produse care conțin lapte integral pentru o anumită perioadă de timp. La sfârșitul studiului, nici greutatea, nici indicele de masă corporală par să fi suferit modificări semnificative. După cum scrie ea însăși doctorul pe site-ul său, mecanismul produselor ușoare poate da chiar și efectul opus: produsele lactate degresate și degresate dau un sentiment de săcuire minoră, astfel încât vă fac să vă simțiți foame mai devreme decât produsele lactate întregi.
În concluzie, cei care au probleme cu greutatea ar trebui să încerce să limiteze consumul de brânzeturi, fără a consuma neapărat numai lumină sau slabă, dar în general scăderea dozelor, mai ales evitarea combinării lor cu alte cursuri principale, cum ar fi carnea sau peștele. Brânza este în sine un al doilea curs pentru toate efectele, bogat în proteine și săruri minerale, precum și grăsimi. Vorbind despre greutăți și măsuri, în practică nu ar fi necesar să consumăm mai mult de 150 de kcal de brânză cu fiecare masă.
