Grâu dur: utilizări și 2 rețete

Grâul dur sau triticum durum, un vechi cereale care datează din anul 300 î.Hr. în Egipt, este folosit în mod obișnuit sub formă de făină de grâu dur, pâine, pizza, produse proaspete de patiserie și deserturi de casă, dar și ca germeni; se utilizează și ca cereale pure, în supe, supe, salate sau primele cursuri gustoase și nutritive.

Dacă doriți să schimbați un pic în ceea ce privește pastele obișnuite sau risotto, iată câteva rețete simple ale tradiției culinare mediteraneene, o supă și o salată.

Premisă: pentru utilizarea sa este necesară o înmuiere preventivă cu clătire inițială de cel puțin 12 ore; apoi gătiți aproximativ o oră și lăsați-o să se înmoaie în apă de gătit timp de încă 8 ore.

Supă de grâu dur

Ingrediente pentru 4 persoane:

> 100 de grame de grâu dur,

> 100 de grame de fasole,

> jumătate de conopidă,

> o ceapă,

> cateva cartofi si morcovi,

> o tulpină de țelină,

> un catel de usturoi,

> 2 roșii coapte,

> sfecla sau spanac,

> rozmarin

Pregătirea : cu o zi înainte de a găti grâul în apă nesălată timp de cel puțin o oră. Lăsați-o să se răcească în apă și apoi păstrați-o în frigider. Gatiti fasolele imbibate anterior timp de aproximativ o ora, drenati-le. Între timp, puneți usturoiul, ceapa, rozmarinul tăiat și telina tocată într-o altă tigaie cu o lingură de ulei, adăugați cartofii, roșiile cubulete și morcovii și conopida în flori mici.

Apoi puneți grâul cu apă de gătit și cu fasole. Gatiti-va pe o flacara mica pentru aproximativ 20 de minute. În cele din urmă spălați sfecla prin tăierea lor în benzi subțiri, gătit timp de încă cinci minute. Adăugați sare și piper și serviți cu o lingură de ulei brut și parmezan ras, dacă doriți.

Descoperiți varietățile de boabe străvechi și uitate

Salată mediteraneană de grâu dur

Ingrediente pentru 4 persoane:

> 250 de grame de grâu dur fiert anterior,

> o pereche de vinete,

> 2 dovlecei

> un catel de usturoi zdrobit,

> o grămadă de ierburi mixte (busuioc, patrunjel, arpagic, menta, cimbru ...)

> câteva roșii coapte,

> sare, piper,

> puțin oțet balsamic,

> fulgi de parmezan sau mozzarella, la gust.

Procedura : într-un castron mare puneți grâul dur, roșiile cubulete, dovleceii și vinetele rănite în prealabil cu o pulverizare de ulei de măsline extra virgin, sare, piper, usturoi (pe care îl veți îndepărta apoi) și amestecul din ierburi proaspete tocate. Adăugați totul la grâu, terminați cu sare, piper, jumătate de linguriță de oțet balsamic și grana fulgi sau o mozzarella cubată.