Curățată de Maria Rita Insolera, Naturopath

Făina de grâu Timilia durum este obținută dintr-un anumit tip de grâu cunoscut pentru proprietățile sale organoleptice. Bogat în vitamina B și sărurile minerale, protejează integritatea sistemului cardiovascular. Să aflăm mai bine.

Cum să faci făină de grâu Timilia durum

Grâul Timilia, al cărui nume științific este Triticum durum, este un grâu cu caryopsis întunecat care rezistă bine secetei. Planta are un sistem radicular foarte puternic, o ureche alungită, o tulpină rezistentă și subțire, care atinge peste un metru înălțime și o sămânță mică de culoarea chihlimbarului închis.

Nu necesită mari tehnici de cultivare și îngrijire specială, deci este de asemenea potrivită pentru cultivarea ecologică . Se consideră că un grâu dur, în pericol de dispariție, în ciuda productivității sale ușoare, așa cum a fost în ultimele decenii puțin solicitat de marii comercianți cu amănuntul, a devenit un produs rar și valoros.

Cunoscută în Sicilia, dar și în restul Italiei cu numele dialectelor: tumminia, timminia, trimminia. Grâul Timilia este o varietate antică de durată de grâu de durată scurtă, perioada de însămânțare este martie în zonele deluroase (se poate anticipa în ianuarie în zonele maritime), din acest motiv se mai numește grano marzuolo.

Făina Timilia este produsă folosind mori de piatră vechi din zona Trapani, urmând tradițiile vechi și având o culoare gri după măcinare.

Proprietăți și utilizarea făinii de grâu Timilia durum

Făina de grâu Timilia durum, este o făină integrală de făină integrală . Acesta conține multe oligoelemente din germeni de grâu și tărâțe; are o valoare ridicată a proteinei și un indice scăzut de gluten.

Vitaminele B sunt prezente și sodiul, potasiul, fierul, fosforul de calciu și zincul se numără printre sărurile minerale. Datorită conținutului de grăsimi polinesaturate, protejează integritatea sistemului cardiovascular și a celulelor.

Această făină este foarte potrivită pentru fabricarea de pâine, pe lângă alte semolina siciliană, dar trebuie consumată relativ repede (aproximativ 4 luni) pentru a nu-și pierde calitățile organoleptice.

Produse pe bază de făină de grâu Timilia durum

Făina de grâu Timilia durum este produsă cu grâul Timilia durum (sau Tumminia), veche varietate nativă din Sicilia, utilizată pentru a produce o insulă tipică, pâine neagră provenită de la Castelvetrano, un localnic al unui oraș cu același nume din provincia Trapani unde culoarea închisă a făinii este responsabilă pentru culoarea închisă.

Produsele alimentare care derivă din utilizarea acestei făine sunt pâine integrală sau pâine închisă așa-numită datorită culorii caracteristice întunecate a aluatului și a miezului.

Pâinea Timilia este foarte aromată, cu o bună nutriție și datorită folosirii pastelor acide ( drojdie naturală) are o durată lungă de viață, este menținută timp de câteva zile moale și parfumată. Cu făină Timilia puteți prepara pâine în stare naturală sau paste făinoase.

O rețetă cu mâneca

Cu făină de grâu Timilia durum puteți prepara biscuiți buni și sănătoși bogați în fibre și germeni de grâu . Aceste cookie-uri sunt perfecte atat pentru micul dejun, cat si pentru masa sau gustare.

ingrediente:

• 400 gr de timilia de grâu dur
• 150 gr de zahăr din trestie de zahăr
• 40 gr de unt topit
• 45 de grame de ulei de floarea-soarelui
• 2 ouă
• 1 lingurita praf de copt
• 1 lingurita de esenta de vanilie sau jumatate de boabe de vanilie
• 1 lingurita de coaja de lamaie
• Icing zahăr la gust

Pregătirea : Împingeți ouăle cu zahăr, apoi adăugați untul topit și uleiul, când sunt bine amestecate adăugați toate celelalte ingrediente care lucrează aluatul cu mâinile.

Formați o minge și puneți aluatul într-o pungă de alimente și lăsați-o să se odihnească în frigider timp de o oră. Odată ce timpul este ridicat, porniți cuptorul static la 180 °, luați amestecul din frigider și formați multe bile pe care le veți trece în zahărul de glazură; pune biscuiții pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament și zdrobește ușor fiecare minge.

Continuați până când aluatul este consumat; coaceți timp de 20 de minute și apoi o dată fierte, răciți-vă pe un grătar. Sunt foarte bine conservate timp de o săptămână într-un container etanș.