De Eva Sacchi Hunter, nutriționist
Mierea de castan este obținută din flori de castane și este recoltată între iunie și octombrie. Este o miere întunecată, cu un miros aromat și un gust complex. Cunoscut pentru proprietățile sale antiinflamatorii și antibacteriene, este o sursă de proteine, vitamine B și C și săruri minerale. Să aflăm mai bine.
Ce este miere de castan
Mierea de castan este un produs tipic al regiunilor mediteraneene, în special în Italia, Franța, Grecia și Elveția, unde în zonele muntoase temperate între 300 și 1200 de metri există lemn întreg de castani.
Această miere este obținută din flori de castane colorate și este recoltată între iunie și octombrie. Spre deosebire de multe alte miere, castanul are o culoare care variază de la galben-maron la aproape negru, cu nuanțe foarte întunecate și intense de chihlimbar; aroma sa este aromatică și lemnoasă, iar aroma complexă, foarte distinctă, este mult mai puțin dulce, cu un gust amar care poate fi apreciat și pe mâncărurile de carne și brânzeturile învechite, în timp ce nu se mai poate înlocui zahărul pentru a îndulci ceaiurile pe bază de plante sau tu.
Consistența sa este destul de lichidă și motivul constă în bogăția de fructoză care determină absența cristalizării. Variațiile culorii și gustului depind de tipul de castan din care provine mierea, de microclimatul natural și de posibilul proces de rafinare. Chiar și timpul poate determina diversitatea produsului, de exemplu, o vară uscată produce, în general, o miere mai robustă, deoarece albinele sunt mai puțin deranjate de abundența altor flori și colectează nectar numai din florile castanelor. În general, cu cât culoarea este mai închisă, cu atât aroma este mai bogată și mai intensă .
Proprietăți și caracteristici
Mierea de castan este o excelentă sursă de proteine, vitaminele B și C și sărurile minerale, cum ar fi manganul, potasiul, calciul și, în special, fierul. Ca toate mierea, castanul este de asemenea foarte caloric, 100 de grame asigură 300 de calorii și, prin urmare, se recomandă să-l consumați în cantități mici.
Această miere are proprietăți antiinflamatorii și anti-bacteriene superioare celor de miere cu o culoare și un gust mai delicat. Mai mult, așa cum a demonstrat un grup de cercetători din Spania, are o activitate antimicrobiană puternică împotriva bacteriilor Staffilococco aureo și Escherichia coli și poate acționa și în cazul Helicobacter pylori și Candida albicans . Din același motiv, este indicat și în tratamentul ulcerelor, ajutând la prevenirea infecțiilor și accelerarea vindecării acestora.
Multe alte studii au arătat, de asemenea, că, în comparație cu alte miere, mierea de castan are o capacitate antioxidantă extrem de ridicată și conține niveluri foarte ridicate de acid fenolic. Această proprietate îl face un aliment foarte important care poate ajuta la combaterea efectelor dăunătoare ale radicalilor liberi cauzate de poluare, fum, pesticide, raze solare, medicamente și procese metabolice în corpul nostru.
Prin limitarea expunerii la acești radicali liberi și prin consumarea unei diete bogate în alimente antioxidante care neutralizează efectele acestora, putem reduce într-adevăr riscul dezvoltării multor probleme de sănătate legate de vârstă și multe dintre bolile cronice, inclusiv artrita, cataracta, cancerul, boala cardiovasculară și îmbătrânirea prematură a pielii.
În cele din urmă, datorită proprietăților emoliente și lubrifiante, ea poate fi utilizată în tratamentul infecțiilor respiratorii, tuse persistentă și dureri de gât, precum și pentru probleme de digestie, unde se utilizează în tratamentul ulcerelor de stomac și în stimularea secreției de bilă .
Puterea sa nutritivă și hidratantă nu a scăpat nici măcar în lumea cosmeticelor, unde este utilizată ca bază pentru cremele de piele și păr.
Descoperiți și proprietățile și utilizarea mierei de miere
Utilizați în bucătăria de miere de castan
În urma tradiției toscane, miere de castan se poate bucura de o bucată de brânză de pecorino și de câteva felii de pere . De asemenea, alte brânzeturi, cum ar fi stracchino, ricotta și gorgonzola, merg bine cu această miere, lăsăm-o pe dvs.
Pentru o mâncare irezistibilă și care nu trebuie ratată, încercați o crepă de făină de castane fierbinte, umplute cu ricotta și acoperită cu o stropire generoasă de miere sau, pentru cei care iubesc arome puternice și determinate, încercați să savurați-o răspândită pe o felie de pâine rustică cu nuci cu gorgonzola picant și rachetă.
De asemenea, este excelent în prăjituri sau adăugat la o ceașcă de iaurt natural sau un desert pe bază de cremă.
