Există două tipuri de pâine de secară, cea realizată numai cu făină de secară și cea în care este amestecată cu alte făinoase mai mult sau mai puțin rafinate.

Fiind o făină fără gluten, făina de secară este uneori amestecată cu cea din Manitoba, care, pe de altă parte, este deosebit de bogată.

Pâinea de secară, prin urmare, nu este întotdeauna o pâine integrală, așa cum se crede de obicei. În primul rând depinde de celelalte făinuri cu care a fost amestecat făina de secară și apoi de felul de făină de secară care a fost folosită.

Făina din faina, de fapt, poate fi mai mult sau mai puțin rafinată exact ca celelalte făină.

Pâinea de secară este numită și pâine neagră, datorită culorii sale maro caracteristice. Adesea, este îmbogățită cu semințe uleioase, de exemplu semințe de floarea-soarelui sau lenjerie sau amestecate.

Are o crumbă mai compactă și este mai puțin alveolară decât alte tipuri de pâine .

Crusta este crocantă, iar interiorul este umed, cu tendința de a fi acid.

În Italia este o hrană tradițională a văilor alpine ; în special se cunoaște pâinea de secară din Valais care a obținut denumirea de origine controlată. În alte zone ale națiunii noastre, însă, nu este foarte răspândită și, prin urmare, mai ales în unele regiuni, nu este ușor să o găsiți pe piață.

Rye pâine, calități și beneficii

Pâinea de secară are un indice glicemic scăzut și, prin urmare, mai ales dacă procentul de făină de secară este destul de mare, poate fi preferabil altor tipuri de pâine pentru persoanele cu diabet zaharat.

Datorită bogăției de fibre dietetice, pâinea de secară are un indice de sațietate ridicat, permite controlul nivelului de colesterol în sânge și este un ajutor valabil în prevenirea și tratarea constipației.

În ceea ce privește colesterolul, cercetările publicate în revista Nutriție, metabolism și boli cardiovasculare recomandă ca pâinea de secară îmbogățită cu nuci și alte semințe oleaginoase, bogate în steroli vegetali, să fie consumată.

Este foarte bogat în minerale și vitamine, în special vitaminele B, vitamina E, potasiu, magneziu, fosfor, calciu, fier și mangan.

Datorită bogăției de substanțe nutritive, în mod tradițional se dă o putere energetică și regenerantă.

Deși conține mai puțin gluten decât alte tipuri de pâine, secara nu este fără ea și, prin urmare, nu este un aliment recomandat pentru persoanele cu boală celiacă.

Calorii de paine de secara

Pâinea de secară conține mai puține calorii decât alte tipuri de pâine . O pâine făcută din făină de secară aduce între 170 și 220 de calorii pe 100 de grame de produs, în funcție de gradul de rafinare a făinii utilizate, comparativ cu aproximativ 280 de pâine de făină.

Cu toate acestea, diferența, în termeni strict caloriți, nu este singurul avantaj pentru cei care vor să rămână în formă. În general, de fapt, caracteristicile pâinii de secară, inclusiv bogăția de fibre și indicele de sațietate ridicat, o fac o hrană deosebit de potrivită și pentru cei care doresc sau trebuie să urmeze un regim caloric controlat.